Die Zartbitterschokolade grob hacken und in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad bei niedriger Hitze langsam schmelzen. Dabei regelmäßig umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist.

Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schokolade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – sie sollte noch flüssig, aber nicht mehr warm sein. Wichtig: Zu warme Schokolade lässt den Aquafaba-Schaum sofort zusammenfallen.

Die Aquafaba muss Zimmertemperatur haben. Die Rührschüssel und den Schneebesen-Aufsatz gründlich entfetten – schon kleinste Fettrückstände verhindern das Aufschlagen.

Die Aquafaba mit dem Zitronensaft und der Prise Salz in die Schüssel geben. Mit dem Handmixer auf höchster Stufe ca. 8–12 Minuten aufschlagen, bis ein fester, glänzender Schaum entsteht, der steife Spitzen bildet – ähnlich wie Eischnee. Den Puderzucker dabei in den letzten 2–3 Minuten esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schaum stabil und seidig glänzt.

Etwa ein Drittel des Aquafaba-Schaums zur abgekühlten Schokolade geben und mit dem Silikonspatel zügig unterrühren – dieser erste Teil darf ruhig etwas grober verrührt werden, er lockert die Schokoladenmasse auf.

Den restlichen Schaum in zwei Portionen vorsichtig unterheben: Den Spatel am Rand der Schüssel nach unten führen, unter die Masse schieben und mit einer drehenden Bewegung nach oben klappen. Die Schüssel dabei immer wieder leicht drehen. So lange falten, bis keine hellen Schlieren mehr sichtbar sind, aber nicht länger – sonst verliert die Mousse ihr Volumen.

Die Mousse gleichmäßig auf 4 Dessertschälchen verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken (ohne die Oberfläche zu berühren) und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Mousse kurz vor dem Servieren mit grob gehackter oder geraspelter Zartbitterschokolade dekorieren. Wer möchte, bestäubt zusätzlich mit etwas Kakaopulver.