Vegane Süßkartoffel-Puffer mit Avocado-Dip
Knusprige Süßkartoffel-Puffer, außen goldbraun und innen weich, ganz ohne Ei gebraten. Geraspelte Süßkartoffeln werden mit etwas Mehl, Zwiebel und frischen Kräutern zu kleinen Fladen geformt und in der Pfanne knusprig gebacken. Dazu gibt es einen cremigen Avocado-Dip, der mit seiner Frische wunderbar zur süßlich-herzhaften Süßkartoffel passt. Ein paar Kirschtomaten und frische Kresse machen aus den Puffern einen leichten, bunten Teller – perfekt als vegetarisch-veganes Mittagessen, als Vorspeise oder als herzhafter Snack. Schnell gemacht, sättigend und komplett pflanzlich.
Kochutensilien
- Grobe Reibe
- große Pfanne
- Pürierstab oder Gabel (für den Dip)
Zutaten
Für die Süßkartoffel-Puffer
- 500 g Süßkartoffeln (geschält)
- 60 g Mehl (Type 405)
- 1 EL Speisestärke
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Salz und Pfeffer
- 3 EL neutrales Öl (zum Braten)
Für den Avocado-Dip
- 1 reife Avocado
- 1 EL Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Salz und Pfeffer
Zum Servieren
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Handvoll Kresse oder Microgreens
Anleitungen
- PUFFER-TEIGDie Süßkartoffeln schälen und grob raspeln. Mit etwas Salz bestreuen, kurz ziehen lassen und die Flüssigkeit anschließend gut ausdrücken – das ist wichtig, damit die Puffer knusprig und nicht matschig werden. Die ausgedrückten Raspel mit Mehl, Speisestärke, Zwiebel, Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einer formbaren Masse vermengen.
- BRATENDas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Masse mit den Händen oder einem Löffel kleine Fladen formen, ins heiße Öl setzen und flach drücken. Bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und nacheinander alle Puffer ausbacken.
- AVOCADO-DIP UND ANRICHTENFür den Dip die Avocado mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer cremig pürieren; bei Bedarf einen Löffel Wasser unterrühren. Die Süßkartoffel-Puffer mit dem Avocado-Dip, halbierten Kirschtomaten und frischer Kresse anrichten und warm servieren. Wer mag, verteilt die Avocado statt als Dip einfach gewürfelt über die Puffer.
Notizen
Gut ausdrücken: Süßkartoffeln enthalten viel Feuchtigkeit. Werden die Raspel vor dem Braten gut ausgedrückt, halten die Puffer besser zusammen und werden außen richtig knusprig.
Glutenfreie Variante: Statt Weizenmehl lässt sich Kichererbsenmehl verwenden. Es bindet die eifreie Masse besonders gut und macht die Puffer glutenfrei.
Aus dem Ofen: Wer weniger Öl verwenden möchte, backt die Puffer auf einem Blech im Ofen, bis sie beidseitig goldbraun sind.
Der Dip: Der Zitronensaft hält den Avocado-Dip frisch und schön grün. Wer es würziger mag, gibt etwas mehr Knoblauch oder eine Prise Chili dazu.
Aufbewahrung: Die Puffer schmecken frisch am besten, lassen sich aber im Ofen oder in der Pfanne wieder knusprig aufwärmen. Der Dip wird am besten frisch zubereitet.
Hinweis: Das Gericht ist vegan und enthält je nach Mehl Weizen (Gluten).
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 260kcalCarbohydrates: 32gProtein: 4gFat: 13gSodium: 320mgFiber: 6gSugar: 6g