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Aufgeschnittene vegane Wrap-Röllchen mit orangefarbenem Süßkartoffelmus und grünem Spinat, gestapelt auf einem hellen Teller

Vegane Wraps mit Süßkartoffel und Spinat

Bunte vegane Wrap-Röllchen: Weizentortillas werden mit einem cremigen, würzigen Süßkartoffelmus bestrichen, mit frischem Babyspinat belegt, fest aufgerollt und in Scheiben geschnitten. Das leuchtende Orange und das frische Grün ergeben hübsche Spiralen, die nicht nur gut aussehen, sondern auch schmecken. Rein pflanzlich, sättigend und ideal für unterwegs, fürs Picknick oder als Häppchen für Gäste.
Servings 4 Portionen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Abkühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde

Kochutensilien

  • Topf
  • Kartoffelstampfer
  • scharfes Messer

Zutaten

Für das Süßkartoffelmus

  • 500 g Süßkartoffeln (geschält, gewürfelt)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
  • 0.5 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen; optional)
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Zum Füllen

  • 4 Weizentortillas (große Wraps)
  • 100 g Babyspinat (frisch)

Anleitungen

  • SÜSSKARTOFFELMUS ZUBEREITEN
    Die Süßkartoffeln in Würfel schneiden und in kochendem Wasser 12 bis 15 Minuten weich kochen (oder dämpfen), bis sie zerfallen. Gut abgießen und ausdampfen lassen. Mit Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem glatten, streichfähigen Mus zerstampfen oder pürieren. Vollständig abkühlen lassen, am besten kurz im Kühlschrank, bis das Mus fest ist.
  • WRAPS FÜLLEN UND ROLLEN
    Die Tortillas flach auslegen und das abgekühlte Süßkartoffelmus gleichmäßig darauf verstreichen, dabei rundum einen schmalen Rand frei lassen. Den Babyspinat dicht darauf verteilen. Die Tortillas von einer Seite her fest aufrollen, damit die Spirale schön kompakt wird.
  • SCHNEIDEN UND SERVIEREN
    Die Rollen mit einem scharfen Messer in etwa 3 bis 4 cm (1 bis 1,5 in) dicke Scheiben schneiden – oder die Wraps ganz lassen und nur halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben anrichten und mit ein paar frischen Spinatblättern garnieren. Am besten gut gekühlt servieren.
    Vegane Süßkartoffel-Spinat-Wraps in Scheiben in einer grauen Schale, daneben frische Spinatblätter auf hellem Untergrund

Notizen

Tipps:
  • Das Süßkartoffelmus muss vollständig abgekühlt und eher fest als flüssig sein. Warm oder zu weich weicht es die Tortilla auf und die Röllchen fallen beim Schneiden auseinander.
  • Die Tortillas wirklich fest aufrollen und mit einem scharfen Messer schneiden, am besten mit sanftem Sägen, damit die Spirale sauber bleibt.
  • Wer die Röllchen vorbereitet, wickelt die ganzen Rollen in Frischhaltefolie und schneidet sie erst kurz vor dem Servieren – so halten sie die Form besser.
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose halten sich die Wraps 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Für unterwegs die ganzen Rollen einpacken und erst vor Ort aufschneiden.
Variationen: Das Süßkartoffelmus lässt sich mit Kichererbsen oder etwas Tahini strecken und noch cremiger machen. Statt Spinat passen auch Rucola oder Feldsalat. Ein Löffel Hummus als zusätzliche Schicht bringt Abwechslung, ebenso geröstete Paprika oder eingelegte Zwiebeln.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 300kcalCarbohydrates: 48gProtein: 7gFat: 8gSodium: 400mgFiber: 6gSugar: 6g
Calories: 300kcal
Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Picknick, Snack, Vorspeise
Küche: International
Ernährungsform: Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch
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