Veganer Cashew-Kräuterkäse – einfacher pflanzlicher Aufstrich mit Nährhefe
Ein würziger veganer Cashew-Käse mit Kräutern, Nährhefe und Agar-Agar – ideal als Brotaufstrich, für Snackplatten oder als pflanzliche Käsealternative.
Kochutensilien
- Leistungsstarker Mixer
- kleiner Topf
- Kleine Schüssel oder Form
Zutaten
Für den Cashew-Kräuterkäse
- 60 g Cashewkerne roh, ungesalzen
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Ahornsirup oder Topinambursirup
- 1/2 TL Salz oder nach Geschmack
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 1/2 TL Maisstärke
- 3 EL Nährhefe
- 250 ml Wasser geteilt
- 1 1/2 TL Agar-Agar
Anleitungen
- Die Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und etwa 30 Minuten einweichen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen, damit die Masse später nicht verwässert.
- Die eingeweichten Cashews mit Zitronensaft, Basilikum, Oregano, Sirup, Salz, Knoblauch, Maisstärke, Nährhefe und 125 ml Wasser in einen Mixer geben. Alles 1–2 Minuten sehr fein pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
- Die restlichen 125 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und das Agar-Agar mit einem Schneebesen einrühren. Die Mischung unter Rühren aufkochen und 1 Minute sanft köcheln lassen, damit das Agar-Agar vollständig aktiviert wird.
- Nun die Cashewmasse in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren nochmals kurz erhitzen, bis die Masse leicht andickt und glänzend wird. Das dauert meist 1–2 Minuten.
- Eine kleine Form oder Schüssel dünn mit neutralem Öl ausstreichen und die warme Käsemasse sofort hineingeben. Die Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen, da die Masse beim Abkühlen schnell fester wird.
- Den veganen Käse mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend aus der Form lösen und in Scheiben, Würfeln oder als Aufstrich servieren.
Notizen
Für ein kräftigeres Aroma können Sie zusätzlich etwas Paprikapulver, Schnittlauch oder einen Hauch weißen Pfeffer ergänzen. Die Konsistenz erinnert eher an einen schnittfesten Kräuteraufstrich als an gereiften Hartkäse.
Nährwerte
Calories: 79kcalCarbohydrates: 5gProtein: 2.5gFat: 5.8gSaturated Fat: 1.1gSodium: 146mgPotassium: 92mgFiber: 0.8gSugar: 0.9gVitamin A: 38IUVitamin C: 0.8mgCalcium: 10mgIron: 0.7mg