Veganer Erdbeer-Avocado-Salat mit Cashews und Sesam
Knackiger Babyspinat trifft auf saftige Erdbeeren, cremige Avocado und crunchy Cashewkerne – abgerundet mit einem leichten Zitronen-Agaven-Dressing. Ein veganer Sommersalat, der in nur 15 Minuten fertig ist.
Kochutensilien
- große Salatschüssel
- kleine Schüssel oder Schraubglas für das Dressing
- kleine Pfanne (für den Sesam)
- Schneebesen oder Gabel
Zutaten
Für den Salat
- 150 g Babyspinat (frisch)
- 250 g Erdbeeren (frisch)
- 1 Avocado (reif; ca. 200 g)
- 40 g Cashewkerne (ganz; ungesalzen)
- 1 EL Sesam (weiß)
Für das Zitronen-Agaven-Dressing
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst; ca. ½ Zitrone)
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 TL Balsamico-Essig (hell; Balsamico Bianco)
- ½ TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen)
Anleitungen
DRESSING ZUBEREITEN:
- In einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas Olivenöl, Zitronensaft, Agavendicksaft, Balsamico Bianco und Dijon-Senf verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing beiseite stellen — es kann auch vorab zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
SESAM RÖSTEN:
- Den weißen Sesam in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten goldbraun rösten. Dabei regelmäßig schwenken, da Sesam schnell verbrennt. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
SALAT VORBEREITEN:
- Den Babyspinat waschen und trocken schleudern. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Avocado zuletzt schneiden und sofort mit dem Salat vermengen, damit sie nicht braun wird.
ANRICHTEN:
- Den Spinat in einer großen Schüssel oder auf Tellern anrichten. Erdbeerstücke und Avocado darauf verteilen.
- Mit den Cashewkernen und dem gerösteten Sesam bestreuen. Das Dressing kurz vor dem Servieren gleichmäßig darüber träufeln.
Notizen
TIPPS:
- Dressing-Variante: Für eine nussigere Note kann ein Teelöffel Tahini (Sesammus) ins Dressing eingerührt werden – das passt hervorragend zum Sesam-Topping.
- Nüsse rösten: Wer die Cashewkerne noch aromatischer möchte, kann sie zusammen mit dem Sesam kurz in der trockenen Pfanne anrösten.
- Erdbeeren: Für den besten Geschmack die Erdbeeren erst kurz vor dem Anrichten zum Salat geben, damit sie nicht durchweichen.
- Avocado-Tipp: Eine perfekt reife Avocado gibt auf Fingerdruck leicht nach, ohne matschig zu sein. Zu feste Avocados reifen bei Zimmertemperatur in 1–2 Tagen nach.
- Aufbewahrung: Der Salat schmeckt am besten frisch zubereitet. Ohne Dressing lässt sich der vorbereitete Salat abgedeckt ca. 2–3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Das Dressing separat in einem Schraubglas im Kühlschrank lagern — dort hält es sich bis zu 3 Tage.
- Meal-Prep-Variante: Den Spinat, die gewaschenen Erdbeeren (ungeschnitten) und die Cashewkerne getrennt vorbereiten. Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegan, glutenfrei und laktosefrei. Alle verwendeten Zutaten sind rein pflanzlich. Bitte sicherstellen, dass auch der verwendete Dijon-Senf vegan ist (einige Sorten enthalten Honig).
- ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte (Cashewkerne) und Sesam. Senf ist ebenfalls ein EU-Hauptallergen. Für eine nussfreie Variante können die Cashewkerne durch geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne ersetzt werden.
Nährwerte
Calories: 599kcalCarbohydrates: 37gProtein: 10gFat: 50g