Veganer Karamell-Schoko Raw Cheesecake (Rohkostkuchen ohne Backen)
Ein cremiger, zweifarbiger No-Bake-Cheesecake mit Karamell- und Schokoladenschicht – ganz ohne Zucker, Mehl oder Backofen. Dieser Kuchen ist die perfekte Mischung aus zarter Süße, nussigem Geschmack und samtiger Textur. Bereiten Sie ihn am Vortag zu und genießen Sie ihn am nächsten Tag als gesunden, luxuriösen Dessertmoment.
Zutaten
Für den Boden:
- 60 g Haferflocken (zartschmelzend)
- 150 g Mandeln (roh)
- 2 EL Kokosöl (geschmolzen)
- 2 EL Topinambursirup (oder Ahornsirup)
- 1 Prise Meersalz
Für die Füllung (Karamell- & Schoko-Schicht):
- 110 g Cashewkerne (über Nacht in Wasser eingeweicht)
- 12 Datteln (Medjool oder Soft, 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht)
- 120 ml Mandelmilch (Raumtemperatur)
- 2 TL Topinambursirup (oder Agavendicksaft; für die nicht-vegane Variante passt auch Honig)
- 60 ml Kokosöl (geschmolzen, kaltgepresst)
- 1 Prise Meersalz
- 2 EL Kakaopulver (Rohkakao oder Backkakao)
Anleitungen
- Form vorbereiten:Eine Springform (Ø 15 cm) mit Backpapier auslegen.
- Boden zubereiten:Haferflocken im Mixer zu feinem Mehl mahlen. Mandeln, Salz, Kokosöl und Sirup hinzufügen und pulsierend mixen, bis eine leicht klebrige Masse entsteht.In die Form drücken und gleichmäßig verteilen. Im Gefrierfach 20 Minuten fest werden lassen.
- Karamellschicht:Cashews abgießen und mit Datteln, Mandelmilch und Sirup im Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme verarbeiten.Kokosöl und Salz hinzufügen und nochmals mixen, bis alles luftig und cremig ist.
- Schichten teilen:Die Masse halbieren. Eine Hälfte auf den Boden geben und glattstreichen – das ist die Karamellschicht.Für 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.
- Schokoschicht:Zur restlichen Creme das Kakaopulver geben und gut vermixen. Anschließend auf die Karamellschicht geben, glattstreichen und den Kuchen über Nacht (mind. 8 Stunden) einfrieren.
- Servieren:Vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.Mit Mandelblättchen, Rohkost-Pralinen, Beeren oder geschmolzener Zartbitterschokolade dekorieren.
Notizen
⏱️ Zeit
- Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
- Einweichzeit: 8 Stunden (über Nacht)
- Kühlzeit: mindestens 8 Stunden oder über Nacht
💡 Tipps
- Der Kuchen lässt sich bis zu 1 Monat im Gefrierfach aufbewahren.
- Für eine nussfreie Variante können Mandeln durch Sonnenblumenkerne ersetzt werden.
- Wer es süßer mag, gibt 1 Dattel mehr oder 1 TL Sirup zusätzlich hinzu.
💡 Deko-Ideen
Dieser Kuchen ist ein echter Hingucker – und mit der richtigen Dekoration wird er zum Highlight jeder Kaffeetafel. Hier ein paar Ideen, wie Sie ihn besonders schön anrichten können:- Mit Kakao bestäuben – für ein feines, samtiges Finish.
- Mit Mandelblättchen oder Kakaonibs bestreuen – sie bringen Textur und einen leichten Crunch.
- Mit Beeren garnieren – frische Himbeeren, Heidelbeeren oder Kirschen setzen fruchtige Akzente.
- Mit Rohkost-Pralinen oder Energie-Kugeln dekorieren – sie passen perfekt zur cremigen Konsistenz und geben dem Kuchen ein elegantes, natürliches Aussehen.
- Ein Minzblatt oder etwas geschmolzene Zartbitterschokolade runden das Bild ab.
📸 Auf den Fotos: dekoriert mit Vegane Energie-Kugeln mit Hanfmus, Carob & Datteln – ein idealer, nährstoffreicher Begleiter zu diesem Kuchen.