Veganer Karottenkuchen mit Kokoscreme – Vollkorntorte ohne Ei und Butter
Drei saftige Vollkornböden mit Karotten und Datteln, dazwischen zwei Schichten aufgeschlagene Kokoscreme. Ganz ohne Ei, Butter und Frischkäse.
Kochutensilien
- Springform (Ø 18 cm)
- Backpapier
- Reibe (grobe Seite)
- Handrührgerät (mit Rührbesen)
- Küchenwaage (zum Teilen der beiden Grundmassen)
Zutaten
Feuchte Grundmasse
- 170 g Apfelmark (ungesüßt; zimmerwarm)
- 250 ml Pflanzendrink (Hafer oder Mandel; zimmerwarm)
- 120 g Kokosblütenzucker
- 125 g Kokosöl (geschmolzen; lauwarm)
- 200 g Karotten (geschält; grob geraspelt)
- 100 g Datteln (entsteint; eingeweicht und fein gehackt)
Trockene Mischung
- 230 g Weizenvollkornmehl
- 30 g Kürbiskernmehl (entölt; ersatzweise Weizenvollkornmehl)
- 2 TL Backpulver
- ⅓ TL Natron
- 1,5 TL Zimt (gemahlen)
- 1 Prise Salz
Für die Kokoscreme
- 2 Dose Kokosmilch (je 400 ml; mindestens 60 Prozent Kokosanteil, ohne Bindemittel; zwei Tage kalt gestellt)
- 1 EL Topinambursirup (ersatzweise Ahornsirup)
Anleitungen
ZWEI TAGE VORHER
- Beide Dosen Kokosmilch aufrecht in den Kühlschrank stellen und bis zur Verwendung nicht mehr bewegen. In dieser Zeit setzt sich der feste Fettanteil oben in der Dose ab und lässt sich später sauber abnehmen.
- Nur Kokosmilch mit hohem Fettanteil und ohne Bindemittel verwenden. Dosen mit Guarkernmehl oder Emulgatoren bleiben auch nach zwei Tagen im Kühlschrank homogen und lassen sich nicht aufschlagen.
ZWEI GRUNDMASSEN GETRENNT VORBEREITEN
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform Ø 18 cm mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Kokosöl ausstreichen.
- Die Datteln entsteinen und 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Die Karotten schälen und auf der groben Seite der Reibe raspeln.
- Apfelmark, Pflanzendrink, Kokosblütenzucker und das geschmolzene, lauwarme Kokosöl glatt verrühren. Apfelmark und Pflanzendrink müssen dabei Zimmertemperatur haben, sonst erstarrt das Kokosöl sofort zu Flöckchen. Karottenraspel und gehackte Datteln unterrühren. Die feuchte Grundmasse wiegt rund 965 g.
- Weizenvollkornmehl, Kürbiskernmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen und in drei Portionen zu je rund 92 g teilen. Die beiden Massen bleiben getrennt, bis der jeweilige Boden in den Ofen geht.
DREI BÖDEN NACHEINANDER BACKEN
- Für den ersten Boden 322 g der feuchten Grundmasse abwiegen, eine Portion der trockenen Mischung zugeben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Das ergibt rund 410 g Teig für einen Boden. Der Teig ist deutlich feuchter als ein klassischer Rührteig. Das ist richtig so, es wird kein zusätzliches Mehl zugegeben.
- Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen aus der Mitte trocken herauskommt. Sobald Natron und Backpulver in der feuchten Masse liegen, beginnt die Lockerung, und jede Wartezeit geht als Höhe verloren.
- Den Boden 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und das Backpapier abziehen. Die Form abkühlen lassen, neu auslegen und die beiden übrigen Böden genauso backen, jeweils erst unmittelbar vor dem Befüllen der Form angerührt. Die feuchte Grundmasse dazwischen kurz durchrühren, falls das Kokosöl flockig wird. Alle drei Böden vollständig auskühlen lassen.
KOKOSCREME AUFSCHLAGEN
- Die Rührbesen 15 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Dosen vorsichtig öffnen, ohne sie zu schütteln, und ausschließlich den festen weißen Anteil abschöpfen. Sobald die klare Flüssigkeit erscheint, aufhören. Die Flüssigkeit für Porridge oder Smoothies aufbewahren.
- Die feste Kokoscreme mit dem Topinambursirup 2 bis 3 Minuten zu einer standfesten, luftigen Creme aufschlagen. Bis zum Füllen kalt stellen.
FÜLLEN UND SERVIEREN
- Den unruhigsten der drei Böden als Basis auf eine Platte setzen und mit der Hälfte der Creme bestreichen, dabei rundum einen halben Zentimeter Rand frei lassen. Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken, die restliche Creme aufstreichen und den gleichmäßigsten Boden nach oben setzen. Oberseite und Rand bleiben ohne Creme.
- Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Direkt aus der Kälte mit einem langen, glatten Messer in 12 Stücke schneiden und servieren.
Notizen
Tipps:
- Die beiden Grundmassen bleiben bis zum Backen getrennt. Natron reagiert sofort mit der Säure des Apfelmarks, und die Portion für den dritten Boden stünde sonst rund anderthalb Stunden, bevor sie in den Ofen kommt. Wer drei Springformen Ø 18 cm besitzt, kann stattdessen alles auf einmal anrühren und die Böden gleichzeitig backen.
- Entscheidend ist die Zutatenliste der Kokosmilch: nur Kokosnuss und Wasser, Fettgehalt ab etwa 17 Prozent. Produkte mit Bindemittel trennen sich nicht und lassen sich nicht aufschlagen.
- Die Böden werden nicht spiegelglatt. Ohne Ei reißt die Oberfläche beim Aufgehen auf und bleibt rau. Glattschneiden lohnt nicht, die feuchte Krume franst dabei aus.
- Die Böden müssen vollständig kalt sein, bevor gefüllt wird. Auf einem noch lauwarmen Boden schmilzt die Kokoscreme innerhalb von Minuten.
- Aus zwei Dosen kommen je nach Marke 300 bis 400 g feste Creme. Gebraucht werden rund 300 g, ein kleiner Rest bleibt übrig.
Nährwerte
Kalorien: 311kcalKohlenhydrate: 32.6gEiweiß: 4.7gFett: 17.5gNatrium: 117mgBallaststoffe: 3.7gZucker: 19g