Veganer Kürbis-Schoko-Riegel ohne Backen
Cremige, dreischichtige Kürbis-Schoko-Riegel ganz ohne Ofen: unten ein saftiger Boden aus Datteln und Walnüssen, in der Mitte eine seidige Schokoladencreme und obenauf eine leuchtend orangefarbene Kürbisschicht. Alle Cremes gelingen aus eingeweichten Cashewkernen, die im Mixer besonders zart werden – ganz ohne Milchprodukte, Ei oder Backen. Verziert mit knackigen Walnüssen und einem Faden geschmolzener Schokolade werden die Riegel zu einem herbstlichen Dessert, das cremig, natürlich süß und dabei komplett pflanzlich ist. Weil sie im Kühlschrank fest werden statt im Ofen zu backen, sind sie kinderleicht vorzubereiten.
Kochutensilien
- Leistungsstarker Mixer
- Kastenform oder eckige Form (oder Silikonformen)
- Frischhaltefolie
Zutaten
Für den Boden
- 150 g Datteln (entsteint, weich)
- 100 g Walnüsse
- 1 Prise Salz
Für die Schokoladenschicht
- 150 g Cashewkerne (mind. 4 Stunden eingeweicht)
- 4 EL Backkakao
- 4 EL Ahornsirup
- 4 EL Kokosöl (geschmolzen)
- 4 EL Pflanzendrink (oder Wasser)
Für die Kürbisschicht
- 200 g Kürbispüree (aus gegartem Kürbis)
- 150 g Cashewkerne (eingeweicht)
- 4 EL Ahornsirup
- 4 EL Kokosöl (geschmolzen)
- 1 TL Zimt (oder Kürbisgewürz)
Zum Verzieren
- 50 g Walnüsse (grob gehackt)
- 30 g Zartbitterschokolade (geschmolzen)
Anleitungen
- Boden pressen: Die Datteln mit den Walnüssen und einer Prise Salz im Mixer zu einer klebrigen, formbaren Masse zerkleinern. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse gleichmäßig und fest als Boden hineindrücken. Kalt stellen.
- Schokoladenschicht: Die eingeweichten und abgetropften Cashewkerne mit Backkakao, Ahornsirup, geschmolzenem Kokosöl und dem Pflanzendrink sehr cremig pürieren. Die Masse auf den Boden streichen, glattstreichen und etwa 1 bis 2 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis die Schicht fest ist.
- Kürbisschicht: Das Kürbispüree mit den eingeweichten Cashewkernen, Ahornsirup, Kokosöl und Zimt cremig pürieren. Die orangefarbene Masse auf die feste Schokoladenschicht geben und glattstreichen. Anschließend alles mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Schneiden und verzieren: Den festen Block an der Folie aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in Riegel schneiden. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen und mit der geschmolzenen Zartbitterschokolade beträufeln. Bis zum Servieren kühl stellen.
Man kann auch Silikonformen verwenden, um Portionsriegel herzustellen.
Notizen
Cashews einweichen: Die Cashewkerne mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in Wasser einweichen, damit sie sich cremig pürieren lassen. Wer es eilig hat, übergießt sie mit heißem Wasser und lässt sie 30 Minuten ziehen.
Kürbispüree: Am besten eignet sich dickes Püree aus gegartem Hokkaido- oder Butternut-Kürbis. Es sollte nicht zu wässrig sein, damit die Schicht schön fest wird.
Schicht für Schicht fest werden lassen: Jede Cremeschicht sollte erst anziehen, bevor die nächste daraufkommt – nur so bleiben die Streifen später sauber getrennt.
Kokosöl bindet: Das Kokosöl sorgt dafür, dass die Schichten im Kühlschrank fest werden. Deshalb sollten die Riegel bis zum Servieren kühl bleiben.
Aufbewahrung: Die Riegel halten sich mehrere Tage im Kühlschrank und lassen sich auch einfrieren. Vor dem Servieren einige Minuten antauen lassen.
Hinweis: Das Dessert enthält Schalenfrüchte (Cashew, Walnuss).
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 465kcalCarbohydrates: 30gProtein: 7gFat: 34gSodium: 25mgFiber: 3gSugar: 24g