Veganer Mandelkuchen – zart, saftig & ganz ohne Ei
Ein wunderbar leichter und aromatischer Kuchen, der ganz ohne Eier und Milchprodukte auskommt. Die Kombination aus Mandel-, Vollkorn- und Buchweizenmehl sorgt für eine weiche, leicht nussige Textur, während die spritzige Mineralwasser-Note den Teig besonders locker macht. Perfekt für den Nachmittagskaffee, das Frühstück oder als süßer Snack für zwischendurch.
Zutaten
- 300 g Mandelmehl
- 300 g Vollkorn-Weizenmehl
- 90 g Buchweizenmehl
- 150 g Kokosblütenzucker
- 400 ml Sprudelwasser
- 1½ TL Natron
- 2 EL Tapiokastärke (oder Speisestärke)
- 2 TL Backpulver
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Kokosöl (zimmerwarm, geschmolzen)
- 1 TL Mandelaroma
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 1 Prise Salz
Optional:
- Mandelblättchen zum Bestreuen
Anleitungen
- Vorbereitung:Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (340 °F) vorheizen.Eine Kastenform (ca. 25 × 10 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
- Trockene Zutaten mischen:In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen: beide Mehle, Tapiokastärke, Zimt, Kokosblütenzucker, Salz, Natron und Backpulver. Besonders wichtig: Gut umrühren, damit die Treibmittel gleichmäßig verteilt sind.
- Flüssige Zutaten vorbereiten:In einem separaten Gefäß Mineralwasser mit Apfelessig mischen. Kurz umrühren – die Mischung beginnt leicht zu sprudeln. Das ist wichtig, damit der Kuchen später schön aufgeht.
- Teig zubereiten:Das flüssige (aber nicht heiße!) Kokosöl zu den trockenen Zutaten geben und kurz einarbeiten. Dann das Mineralwasser-Essig-Gemisch und das Mandel-Aroma zügig hinzufügen.Wichtig: Nur so lange rühren, bis die trockenen Klumpen gerade eben verschwunden sind. Nicht zu lange rühren, um die Freisetzung des Kohlenstoffs (vom Natron und Essig) nicht zu unterbrechen.💡 Das Mandelaroma betont den nussigen Geschmack und harmoniert perfekt mit der feinen Süße des Kokosblütenzuckers.
- Backen:Den Teig in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche glattstreichen und nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen.Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen.Für eine goldbraune Kruste in den letzten 10 Minuten Konvektion (Umluft) einschalten.
- Abkühlen & Servieren:Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen und angeschnitten wird – so bleibt er saftig und lässt sich besser schneiden.
Notizen
💡 Dieser vegane Mandelkuchen ist reich an pflanzlichen Proteinen und gesunden Fetten aus Mandeln und Kokosöl. Trotz seines nussigen Geschmacks bleibt er leicht und bekömmlich – ideal als Clean-Eating-Dessert oder gesunder Snack.
💡 Tipps & Variationen
- Für extra Aroma: Fügen Sie 1 TL Vanilleextrakt oder etwas abgeriebene Zitronenschale hinzu.
- Für mehr Saftigkeit: 1 geriebener Apfel oder 1 EL Ahornsirup im Teig sorgt für ein weicheres Ergebnis.
- Für Nussliebhaber: Eine Handvoll gehackter Mandeln oder Haselnüsse im Teig sorgt für Biss.