Veganer Schoko-Birnen-Kuchen mit Zucchini
Saftig, schokoladig und ganz ohne Eier oder Milchprodukte – dieser Kuchen ist ein veganes Highlight für den Herbst. Die Kombination aus Zucchini im Teig und ganzen Birnen sorgt für eine wunderschöne Optik und unwiderstehliche Saftigkeit.
Zutaten
Teig:
- 150 g Zucchini (fein gerieben)
- 150 g Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
- 75 g Kokosmehl
- 100 g Buchweizenmehl (grün, roh)
- 80 g Vollkornweizenmehl
- 200 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser, gut gekühlt)
- 155 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 20 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 4 Birnen (klein, reif, aber fest)
Topping:
- 30 g Zartbitterschokolade (mind. 70 %)
- 1 TL Kokosöl
- 1 TL Topinambursirup (oder Ahornsirup)
Anleitungen
- Vorbereitung:Backofen auf 180 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.Die Birnen waschen, trocknen und die unteren Stiele leicht kürzen.Die Zucchini schälen und fein reiben.
- Teig zusammenführen:Trockene Zutaten: In einer großen Schüssel alle Mehlsorten (Kokosmehl, Buchweizenmehl, Vollkornweizenmehl), Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und Kokosblütenzucker gut vermischen.Die geriebene Zucchini zu den trockenen Zutaten geben und kurz vermengen.Die Hafermilch nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.💡 Hinweis: Der Teig sollte dickflüssig, aber nicht zu nass sein – so bleiben die Birnen beim Backen stabil.
- Aquafaba einarbeiten:Die gekühlte Aquafaba mit dem Handmixer zu festen Spitzen aufschlagen (ähnlich wie Eischnee).Zwei bis drei Esslöffel des Aquafaba-Schnees in den Teig einrühren, um ihn geschmeidiger zu machen.Dann den restlichen Aquafaba-Schnee vorsichtig mit einem Gummispatel oder Schneebesen unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Backen:Den Teig in die vorbereitete Form füllen.Die Birnen gleichmäßig nebeneinander mit dem Stiel nach oben in den Teig setzen.Sofort in den vorgeheizten Ofen geben und 40–45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen – es sollte fast sauber herauskommen.Nach dem Backen den Kuchen mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor er aus der Form genommen wird – so bleibt er saftig und formstabil.Dann vollständig in der Form abkühlen lassen.
- Abkühlen & Glasur:Für die Glasur Schokolade, Kokosöl und Topinambursirup in einer kleinen hitzebeständigen Schüssel über einem sanften Wasserbad schmelzen, dabei gut umrühren. Die Glasur sollte dünnflüssig und glänzend sein.Den Kuchen aus der Form nehmen und großzügig mit der Schokoglasur übergießen – besonders über die Birnen!💡 Tipp: Für einen schönen Glanz die Glasur bei Zimmertemperatur fest werden lassen – nicht im Kühlschrank.
Notizen
Zutaten für 1 Kastenform, ca. 25 × 10 cm / 10 × 4 inch