Veganer Süßkartoffel-Kuchen mit schwarzen Johannisbeeren
Ein warmer, sanft gewürzter Kuchen, der nach Zuhause schmeckt. Die Kombination aus cremiger Süßkartoffel, Kokoszucker und säuerlichen Johannisbeeren ergibt ein Dessert, das zugleich tröstlich, pflanzlich und wunderbar unkompliziert ist.
Zutaten
- 260 g Süßkartoffelpüree (aus ca. 1 großen Süßkartoffel)
- 220 ml Hafermilch oder Nussmilch
- 220 g Vollkorn-Weizenmehl (fein gemahlen)
- 50 g Kokosmehl
- 120 g Kokosblütenzucker
- 3 EL Kokosöl (flüssig, zimmerwarm)
- 180 g schwarze Johannisbeeren (TK oder frisch)
- 2 TL Apfelessig
- 1½ TL Backpulver
- ⅛ TL Natron
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Süßkartoffel vorbereiten:Den Backofen auf 200 °C (≈ 400 °F) vorheizen. Die Süßkartoffel (≈ 1 große oder ca. 9 oz) mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 50 Minuten backen, bis sie weich ist. Anschließend abkühlen lassen, schälen und mit einer Gabel oder einem Mixer zu feinem Püree verarbeiten – das ergibt etwa 1 Tasse (≈ 260 g) Süßkartoffelpüree.
- Pflanzliche Buttermilch herstellen:Apfelessig in die Hafermilch geben, kurz umrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht gerinnt.
- Trockene Zutaten mischen:Vollkornmehl, Kokosmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel sieben und gut vermengen. Dann Kokosblütenzucker hinzufügen und nochmals durchmischen.
- Teig anrühren:Das Süßkartoffelpüree, das flüssige Kokosöl und die Pflanzenmilch nach und nach zu den trockenen Zutaten geben. Nach jeder Zugabe kurz umrühren, bis ein homogener, cremiger Teig entsteht.
- Beeren hinzufügen:Zum Schluss die gefrorenen oder frischen Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Nicht zu lange rühren, damit sie nicht zerdrückt werden.
- Backen:Eine Kastenform (ca. 25 × 10 cm / 9 × 4 inch) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Sofort in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C (≈ 355 °F) geben und 45–55 Minuten backen.Mit einem Holzstäbchen prüfen: Wenn kein Teig mehr daran haftet, ist der Kuchen fertig.
- Abkühlen lassen:Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird – so bleibt die Krume saftig und formstabil.
Notizen
Ergibt: 1 Kastenform