Veganer Wassermelonen-Rucola-Salat mit Himbeeren
Saftige Wassermelonen-Würfel, pfeffriger Rucola, mildes Blattgrün und frische Himbeeren treffen auf erdige Rote Bete und hauchdünne Zwiebelringe. Dazu ein rosafarbenes Himbeer-Dressing aus pürierten Beeren, Olivenöl und Zitrone – ganz ohne Honig, also durch und durch vegan und ohne einen einzigen Topf.
Equipment
- Großes Schneidebrett und scharfes Messer für die Wassermelone und die Rote Bete
- Hoher Mixbecher mit Pürierstab oder kleiner Standmixer für das Himbeer-Dressing
- feines Sieb optional, um die Himbeerkerne aus dem Dressing zu sieben
- Große flache Servierschale damit der Salat locker liegt und nicht zusammengedrückt wird
Ingredients
Für den Salat
- 500 g Wassermelone (ohne Schale und möglichst kernarm; in mundgerechte Würfel, etwa 2 bis 3 cm / etwa 1 in)
- 80 g Rucola (verlesen, gewaschen, trocken geschleudert)
- 80 g gemischte Blattsalate (z. B. roter Mangold, Eichblatt, Babyspinat – für mildes, farbiges Grün)
- 200 g gekochte Rote Bete (geschält, in mundgerechte Würfel; vorgegart oder selbst gekocht und abgekühlt)
- 125 g frische Himbeeren (für den Salat; plus etwas mehr fürs Dressing)
- 1 kleine rote Zwiebel (in hauchdünne Ringe geschnitten)
- 1 Handvoll frische Minzblätter (optional, zum Bestreuen)
Für das Himbeer-Dressing
- 100 g frische Himbeeren (reif und aromatisch)
- 3 EL Olivenöl (extra vergine, mild)
- 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig (für die feine Säure)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (rein pflanzlich – KEIN Honig, sonst nicht vegan)
- 1 Prise Salz (plus etwas frisch gemahlener Pfeffer)
Instructions
- WASSERMELONE UND ROTE BETE WÜRFELN: Die Wassermelone von der Schale befreien und in mundgerechte Würfel von etwa 2 bis 3 cm (etwa 1 in) schneiden; sichtbare Kerne dabei herauslösen. Die gekochte Rote Bete schälen und in ähnlich große Würfel schneiden. Beides getrennt halten, damit die Rote Bete die Wassermelone nicht sofort rosa färbt.
- HIMBEER-DRESSING PÜRIEREN: Die 100 g Himbeeren mit Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Ahornsirup, einer Prise Salz und etwas Pfeffer fein pürieren. Wer ein samtiges Dressing möchte, streicht es durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Abschmecken: Es soll fruchtig-säuerlich sein, mit einem leisen süßen Ton.
- BLATTGRÜN UND ZWIEBEL VORBEREITEN: Rucola und gemischte Blattsalate verlesen, waschen und gut trocken schleudern – nasses Grün verwässert das Dressing. Die rote Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Das trockene Grün locker in der großen Servierschale verteilen.
- SALAT SCHICHTEN: Die Wassermelonen- und Rote-Bete-Würfel über das Blattgrün geben, die frischen Himbeeren und die Zwiebelringe darüber verteilen. Alles locker auflegen, nicht vermengen – so bleiben die Farben sauber getrennt und nichts wird zerdrückt.
- ANRICHTEN UND SERVIEREN: Das Himbeer-Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln oder separat dazu reichen, damit das Grün knackig bleibt. Nach Geschmack mit ein paar Minzblättern bestreuen und sofort genießen. Der Salat lebt von seiner Frische und sollte nicht lange stehen.
Notes
Tipps:
- Schleudern Sie das Blattgrün wirklich trocken – nasse Blätter verdünnen das Dressing und der Salat fällt schneller zusammen.
- Wassermelone und Rote Bete erst kurz vor dem Servieren zusammenbringen, sonst färbt die Rote Bete die hellen Melonenstücke ein.
- Das Dressing schmeckt am besten zimmerwarm; aus dem Kühlschrank vor dem Anmachen kurz aufrühren.
- Statt Himbeeren im Dressing funktionieren auch reife Erdbeeren – etwas weniger säuerlich, dafür runder.
- Ein paar geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne geben angenehmen Biss, ohne die vegane Linie zu stören.
- Wer es herzhafter mag, hebt einige Avocadoscheiben unter.
- Im Dressing kommt bewusst Ahornsirup oder Agavendicksaft zum Einsatz, nicht Honig – nur so bleibt der Salat vegan.
- Angemacht hält der Salat nicht; er sollte frisch gegessen werden. Das Dressing allein hält sich verschlossen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, die Würfel und das Grün bewahren Sie getrennt auf.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 180kcalCarbohydrates: 20gProtein: 3gFat: 10gSodium: 120mgFiber: 5gSugar: 15g