Veganes Brombeereis
Herrlich cremiges, rein pflanzliches Brombeereis auf Basis von Kokoscreme – ganz ohne Eismaschine, ohne raffinierten Zucker und in wenigen Minuten vorbereitet. Die gerösteten Pekannüsse verleihen dem samtweichen Eis einen angenehm nussigen Kontrast.
Kochutensilien
- Standmixer oder leistungsstarker Stabmixer
- rechteckige Auflaufform aus Glas (10 × 6 in / ca. 25 × 15 cm)
- kleine Pfanne (zum Rösten der Pekannüsse)
- Frischhaltefolie oder Deckel
Zutaten
Für das Eis
- 500 g Brombeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 400 ml Kokosmilch (vollfett; aus der Dose)
- 80 ml Ahornsirup (alternativ Agavendicksaft)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Meersalz
Zum Garnieren
- 50 g Pekannüsse (grob gehackt; leicht geröstet)
- 80 g Brombeeren (frisch)
Anleitungen
BROMBEEREN VORBEREITEN:
- Falls tiefgekühlte Brombeeren verwendet werden, diese ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen – sie müssen nicht vollständig aufgetaut sein.
- Die Brombeeren in einen Standmixer geben und fein pürieren. Für ein besonders glattes Ergebnis die Masse anschließend durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das ist optional, ergibt aber eine samtigere Textur.
EISMASSE MIXEN:
- Die Kokosmilch gut durchschütteln und zusammen mit dem Brombeerpüree, dem Ahornsirup, dem Zitronensaft, dem Vanilleextrakt und der Prise Meersalz in den Mixer geben.
- Alles auf höchster Stufe ca. 1–2 Minuten mixen, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Die Farbe sollte ein sattes Violett sein.
PEKANNÜSSE RÖSTEN:
- Die Pekannüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Abkühlen lassen und grob hacken.
EINFRIEREN:
- Die Eismasse in die Auflaufform gießen. Mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und in den Gefrierschrank stellen.
- Nach ca. 2 Stunden die Masse mit einer Gabel kräftig durchrühren und auflockern – das verhindert grobe Eiskristalle und sorgt für eine cremigere Konsistenz. Diesen Vorgang nach einer weiteren Stunde wiederholen.
- Insgesamt ca. 4–6 Stunden durchfrieren lassen, bis das Eis fest, aber noch löffelbar ist.
SERVIEREN:
- Das Eis ca. 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, damit es leicht antaut und sich gut portionieren lässt.
- In Schalen anrichten und mit den gerösteten Pekannüssen und frischen Brombeeren garnieren.
Notizen
TIPPS:
- Cremigkeit: Der Schlüssel zur cremigen Konsistenz liegt in der vollfetten Kokosmilch – fettreduzierte Varianten ergeben ein deutlich eisigeres Ergebnis. Idealerweise über Nacht im Kühlschrank kühlen und nur den festen Anteil verwenden, falls eine besonders reichhaltige Textur gewünscht ist.
- Süße anpassen: Je nach Reife der Brombeeren kann die Süße variieren. Am besten die Masse vor dem Einfrieren probieren und bei Bedarf 1–2 EL mehr Ahornsirup hinzufügen.
- Ohne Standmixer: Ein leistungsstarker Stabmixer funktioniert ebenfalls – die Masse dafür in einem hohen Rührgefäß pürieren.
- Aufbewahrung: Das Eis hält sich im Gefrierschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter ca. 2–3 Wochen. Da es keine Stabilisatoren enthält, wird es nach längerer Lagerung härter – einfach 15–20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
- Variationen: Statt Brombeeren eignen sich auch Heidelbeeren, Himbeeren oder eine Beerenmischung. Statt Pekannüssen passen auch Walnüsse, Cashewkerne oder Pistazien.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegan, laktosefrei und glutenfrei. Für eine zuckerfreie Variante den Ahornsirup durch einen pflanzlichen Zuckerersatz (z. B. Erythrit oder Birkenzucker) ersetzen – die Dosierung entsprechend anpassen, da die Süßkraft variiert.
- ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte (Pekannüsse). Bei einer Nussallergie die Pekannüsse weglassen oder durch geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne ersetzen.
Nährwerte
Calories: 224kcalCarbohydrates: 20gProtein: 2gFat: 16g