Veganes Kaki-Parfait im Glas mit Rosmarin und Pekannüssen
Dieses vegane Kaki-Parfait ist ein elegantes Schichtdessert im Glas — ganz ohne Backen, ohne Sahne und von Natur aus laktosefrei sowie glutenfrei. In durchsichtigen Gläsern schichten sich krümelige Pekan-Brösel, luftig aufgeschlagene Kokoscreme und würfelig geschnittene, vollreife Kaki. Für die Creme wird eine Dose Vollfett-Kokosmilch über Nacht kalt gestellt, der feste Teil abgeschöpft und mit etwas Ahornsirup und Vanille steif geschlagen — so wird sie luftig und stabil wie geschlagene Sahne. Eine kleine Prise fein gehackter Rosmarin bringt eine überraschende, harzig-frische Note, geröstete Pekannüsse sorgen für Aroma und Biss. Serviert wird gut gekühlt im Glas, garniert mit Kaki-Würfeln, einem Rosmarinzweig und Pekannüssen.
Kochutensilien
- Handrührgerät oder Küchenmaschine (zum Aufschlagen der Kokoscreme)
- Pfanne (zum Rösten der Pekannüsse)
- 4 Gläser à ca. 200 ml (zum Schichten und Servieren, gern durchsichtig)
Zutaten
Für die aufgeschlagene Kokoscreme
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch mit hohem Fettanteil (über Nacht kalt gestellt; nur der feste, oben abgeschöpfte Teil, ca. 250 g)
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Pekan-Brösel
- 80 g Pekannüsse (geröstet und gehackt; plus einige zum Garnieren)
- 80 g glutenfreie Kekse (zerbröselt; alternativ glutenfreie Haferflocken)
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Kokosöl (zum leichten Binden)
Für die Kaki-Schicht
- 2-3 reife Kaki (Sharonfrucht) (vollreif und weich, in kleine Würfel geschnitten)
- 1 TL Zitronensaft
Zum Garnieren
- 1-2 Zweige Rosmarin (ein kleiner Teil sehr fein gehackt, der Rest zum Garnieren)
Anleitungen
- Kokosmilch über Nacht kalt stellen: Die ungeöffnete Dose Kokosmilch mit hohem Fettanteil über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dabei trennt sich der feste, weiße Fettanteil vom flüssigen Kokoswasser und setzt sich oben ab. Am nächsten Tag die Dose vorsichtig öffnen, ohne sie zu schütteln, und nur den festen Teil (ca. 250 g) abschöpfen. Das wässrige Kokoswasser darunter bleibt zurück und wird für dieses Rezept nicht gebraucht.
- Kokoscreme aufschlagen: Den festen Kokosanteil in eine gut gekühlte Schüssel geben, Ahornsirup und Vanilleextrakt zufügen und mit dem Handrührgerät steif schlagen, bis eine luftige, standfeste Creme entsteht, die weiche Spitzen zieht. Bis zum Schichten kühl stellen.
- Pekannüsse rösten und Brösel mischen: Die Pekannüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen und grob hacken. Einige schöne Hälften zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen gehackten Pekannüsse mit den zerbröselten glutenfreien Keksen (oder Haferflocken), dem Ahornsirup und dem weich gewordenen Kokosöl vermengen, bis eine krümelige, leicht zusammenhaltende Masse entsteht.
- Kaki würfeln: Die vollreifen Kaki waschen, den Blütenansatz entfernen und das weiche Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, damit die Farbe frisch bleibt. Einige Würfel für die Garnitur obenauf beiseitelegen.
- Rosmarin fein hacken: Von einem Zweig einige Nadeln abzupfen und sehr fein hacken, sodass ungefähr eine kleine Prise entsteht. Diese feine Prise unter die Pekan-Brösel oder vorsichtig unter die Kaki-Würfel mischen — sparsam bleiben, damit die Rosmarinnote nur zart durchklingt. Den Rest der Zweige zum Garnieren aufheben.
- In Gläser schichten: Vier durchsichtige Gläser zunächst mit einer Schicht Pekan-Brösel füllen, darauf etwas aufgeschlagene Kokoscreme geben und glatt streichen, dann eine Lage Kaki-Würfel verteilen. Die Schichten wiederholen — Brösel, Kokoscreme, Kaki — bis die Gläser gefüllt sind. Den Glasrand bei Bedarf sauber wischen, damit die Streifen klar sichtbar bleiben.
- Kühlen, garnieren und servieren: Die gefüllten Gläser abgedeckt mindestens 20 bis 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Schichten setzen. Vor dem Servieren mit den beiseitegelegten Kaki-Würfeln, den gerösteten Pekannüssen und je einem Rosmarinzweig garnieren. Gut gekühlt genießen.
Notizen
Vollfett-Kokosmilch über Nacht kühlen: Nur Kokosmilch mit hohem Fettanteil lässt sich aufschlagen. Die Dose muss über Nacht kalt stehen, damit sich der feste Teil oben absetzt. Nur diesen abschöpfen, das flüssige Kokoswasser bleibt zurück.
Sehr reife Kaki verwenden: Vollreife, weiche Kaki (Sharonfrucht) sind von Natur aus süß und machen zusätzlichen Zucker fast überflüssig. Unreife Früchte schmecken herb und eignen sich nicht.
Pekannüsse rösten: Kurzes Rösten in der trockenen Pfanne vertieft das Nussaroma und gibt den Bröseln Biss. Gut abkühlen lassen, bevor sie gehackt werden.
Rosmarin sparsam: Nur eine kleine Prise fein gehackter Rosmarin verwenden — er soll die Kaki nur zart begleiten, nicht überdecken. Der Zweig obenauf ist Deko.
Zuckerarme Variante: Das Parfait kommt mit wenig zugesetztem Ahornsirup aus, die Süße stammt vor allem aus der vollreifen Kaki. Wer noch weniger zusetzen möchte, nimmt bei sehr reifen Früchten entsprechend weniger Sirup oder lässt ihn ganz weg. Für die glutenfreie Zubereitung glutenfreie Kekse oder glutenfreie Haferflocken verwenden.
Vorbereiten: Die Gläser lassen sich einige Stunden im Voraus schichten und gut abgedeckt kühl stellen. Die frischen Garnituren erst kurz vor dem Servieren aufsetzen.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 380kcalCarbohydrates: 28gProtein: 4gFat: 28gSodium: 30mgFiber: 4gSugar: 18g