Veganes Kokos-Karamell selber machen – dunkles Karamell aus Kokosblütenzucker und Kokosmilch
Dunkles, malziges Karamell ganz ohne Sahne und ohne weißen Zucker: Kokosblütenzucker wird mit einem Schuss Wasser aufgekocht und mit fettreicher Kokosmilch abgelöscht. Über die Menge der Kokosmilch lässt sich steuern, ob es dick zum Füllen oder gießbar für Porridge und Pfannkuchen wird.
Kochutensilien
- Topf (klein, mit schwerem Boden)
- Schneebesen
- Pfanne (zum trockenen Rösten der Erdnüsse)
- Bügelglas (300 ml für die dicke, 400 ml für die gießbare Variante; sauber ausgekocht)
Zutaten
- 100 g Kokosblütenzucker
- 3 EL Wasser
- 150-250 ml Kokosmilch (fettreich, aus der Dose, gut aufgeschüttelt; 150 ml für dickes, 250 ml für gießbares Karamell)
- ½ EL Kokosöl (nur falls die Masse zu schnell zäh wird)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Meersalz (grob)
- 70 g Erdnusskerne (geschält, hell; nach Belieben)
- Meersalzflocken (nach Belieben zum Servieren)
Anleitungen
ZUCKER MIT WASSER AUFKOCHEN
- Den Kokosblütenzucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf mit schwerem Boden geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen, bis keine Kristalle mehr am Boden knirschen und die Masse gleichmäßig blubbert.
- Ab jetzt nicht mehr rühren, den Topf nur gelegentlich schwenken. In 4 bis 6 Minuten wird der Sirup dickflüssig, die Blasen werden größer und träger und der Duft kippt von süß zu nussig-warm. Spätestens dann vom Herd ziehen.
- Wird die Masse schneller zäh als erwartet oder setzt sich am Boden eine feste Schicht ab, das Kokosöl einrühren. Den Topf ab dem Aufkochen nicht mehr allein lassen: Zwischen fertigem und verbranntem Karamell liegt weniger als eine Minute.
MIT KOKOSMILCH ABLÖSCHEN
- Die Kokosmilch in zwei Schüben zugießen und dabei einen Schritt zurücktreten, denn die Masse schäumt heftig auf und zieht sich zu harten Klumpen zusammen. Für dickes Karamell 150 ml nehmen, für gießbares bis zu 250 ml.
- Bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen und dabei rühren, bis sich jeder Klumpen gelöst hat und das Karamell glatt und glänzend vom Löffel läuft. Die Variante mit 250 ml bleibt dabei warm dünnflüssig; soll sie auch warm etwas Bindung haben, weitere 5 Minuten offen einkochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und das grobe Meersalz einrühren. Das Karamell in ein sauber ausgekochtes Glas füllen und offen etwa 1,5 Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor es in den Kühlschrank kommt.
ERDNÜSSE RÖSTEN UND SERVIEREN
- Die Erdnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze hell anrösten, bis sie duften und einzelne Stellen goldgelb werden. Sofort auf einen Teller geben und vollständig auskühlen lassen.
- Die kalten Kerne unter das abgekühlte Karamell rühren oder erst beim Servieren darüberstreuen. Obenauf bleiben sie länger knackig, im Karamell ziehen sie nach einigen Tagen Feuchtigkeit und werden weich.
- Das Glas über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Karamell wird dort deutlich fester und lässt sich dann löffeln, streichen oder wieder leicht erwärmt gießen. Nach Belieben mit Meersalzflocken bestreuen.
Notizen
Tipps:
- Kokosblütenzucker ist von Haus aus dunkelbraun, an der Farbe lässt sich der Karamellpunkt deshalb nicht ablesen. Es zählen Blasenbild und Duft: Werden die Blasen groß und träge und riecht es nussig, ist der Punkt erreicht.
- Die drei Esslöffel Wasser am Anfang sind kein Umweg, sondern die Versicherung gegen verbrannte Stellen. Trocken geschmolzen verbrennt der unraffinierte Zucker an den Rändern, bevor die Mitte überhaupt flüssig ist.
- Nur fettreiche Kokosmilch aus der Dose verwenden. Kokosdrink aus dem Getränkeregal enthält zu wenig Fett, das Karamell bleibt dünn und schmeckt wässrig.
- Das Karamell wird im Kühlschrank noch einmal deutlich dicker, weil das Kokosfett fest wird. Wer es gießbar braucht, erwärmt es kurz oder rührt einen Esslöffel Kokosmilch unter.
- Die Variante mit 250 ml ist warm dünn wie ein Sirup und bekommt ihre Bindung erst im Kalten. Für eine Sauce, die schon warm am Löffel haftet, 5 Minuten länger offen einkochen lassen oder mit 200 ml Kokosmilch arbeiten.
- Als Geschenk aus der Küche das Glas bis knapp unter den Rand füllen und die Erdnüsse separat in einer kleinen Tüte dazulegen.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 82kcalKohlenhydrate: 7.5gEiweiß: 1.5gFett: 5gNatrium: 15mgBallaststoffe: 0.5gZucker: 7g