Veganes Lavendeleis – Cremiges pflanzliches Eis mit echtem Lavendelaroma und Kokosmilch
Dieses vegane Lavendeleis besticht durch seine seidige Cremigkeit und das dezente Blütenaroma von echtem Lavendel – ganz ohne Eismaschine und komplett pflanzlich. Ein elegantes Sommerdessert, das mit wenigen Zutaten beeindruckt.
Kochutensilien
- 1 mittelgroßer Topf
- 1 feines Sieb oder Mulltuch
- 1 Hochleistungsmixer oder Stabmixer
- 1 gefriergeeignete Schüssel oder Kastenform, ca. 25 × 12 cm (10 × 5 in)
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Eisportionierer
Zutaten
- 2 Dosen vollfette Kokosmilch (Kokosmilchgetränk) à 400 ml, gut gekühlt
- 2 EL getrocknete Lavendelblüten (Lebensmittelqualität, unbehandelt)
- 100 g Cashewkerne (mindestens 4 Stunden in Wasser eingeweicht und abgegossen)
- 120 g Zucker
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1-2 Tropfen natürliche Lebensmittelfarbe in Lila/Lavendel (optional, für die intensive Farbe wie auf dem Foto)
- 8 Waffelhörnchen
- Frische Lavendelblüten zur Dekoration
Anleitungen
CASHEWKERNE VORBEREITEN:
- Die Cashewkerne mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vor der Verwendung abgießen und gründlich abspülen. Durch das Einweichen werden die Kerne weich genug, um eine vollkommen glatte Creme zu ergeben.
LAVENDELMILCH HERSTELLEN:
- Die Kokosmilch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sie leicht zu dampfen beginnt – nicht kochen lassen. Die getrockneten Lavendelblüten einrühren und den Topf vom Herd nehmen.
- Den Deckel auflegen und die Lavendelblüten 15–20 Minuten in der warmen Kokosmilch ziehen lassen. Je länger die Ziehzeit, desto intensiver das Aroma – bei 15 Minuten bleibt es dezent und blumig, bei 20 Minuten wird es kräftiger. Die Milch durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen und die Blüten sanft ausdrücken, um das volle Aroma zu gewinnen.
EISMASSE MIXEN:
- Die abgeseihte Lavendelmilch zusammen mit den eingeweichten Cashewkernen, dem Zucker, dem Agavendicksaft, dem Salz, dem Vanilleextrakt und dem Zitronensaft in einen Hochleistungsmixer geben. Alles 2–3 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis eine vollkommen glatte, homogene Masse entsteht – es dürfen keine Stückchen mehr spürbar sein.
- Die Masse probieren und ggf. mit etwas Zucker oder einem Tropfen Zitronensaft abschmecken. Falls die zart-lila Farbe wie auf dem Foto gewünscht ist, 1–2 Tropfen natürliche Lebensmittelfarbe unterrühren.
ABKÜHLEN LASSEN:
- Die Eismasse in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen – zuerst bei Raumtemperatur, dann mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. Die Masse sollte gut durchgekühlt sein, bevor sie ins Gefrierfach kommt, damit die Eiskristalle feiner werden.
GEFRIEREN (OHNE EISMASCHINE):
- Die gekühlte Masse in eine gefriergeeignete Schüssel oder Kastenform gießen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Ins Gefrierfach stellen.
- Nach ca. 45 Minuten die Masse mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig durchrühren, um die sich bildenden Eiskristalle aufzubrechen. Diesen Vorgang alle 45 Minuten wiederholen – insgesamt 4- bis 5-mal. Durch das regelmäßige Rühren wird das Eis cremig und geschmeidig, ähnlich wie bei einer Eismaschine.
- Nach insgesamt 4–6 Stunden ist das Eis durchgefroren und portionierbar. Falls es zu fest geworden ist, das Eis 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und bei Raumtemperatur leicht antauen lassen.
ANRICHTEN:
- Mit einem Eisportionierer gleichmäßige Kugeln formen. In Waffelhörnchen oder in einer kleinen Schüssel anrichten und mit frischen Lavendelblüten dekorieren.
Notizen
TIPPS & HINWEISE:
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegan, laktosefrei und glutenfrei (sofern glutenfreie Waffelhörnchen verwendet werden). Es enthält keine tierischen Produkte – die Cremigkeit stammt ausschließlich aus Kokosmilch und Cashewkernen. ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte (Cashewkerne). Cashewkerne gehören zu den 14 EU-Hauptallergenen. Als nussfreie Alternative können eingeweichte Sonnenblumenkerne (gleiche Menge) verwendet werden – das Ergebnis wird etwas weniger cremig, aber dennoch gut. Die verwendeten Waffelhörnchen können Gluten und Spuren von Milch enthalten – bitte die Verpackung prüfen. ⚠️ Hinweis: Bitte achten Sie darauf, ausschließlich Lavendelblüten in Lebensmittelqualität zu verwenden. Lavendel aus dem Gartencenter oder Blumenhandel kann mit Pestiziden behandelt sein und ist nicht zum Verzehr geeignet. Geeignete Sorten sind Lavandula angustifolia (Echter Lavendel) – erhältlich im Bio-Handel, in Apotheken oder online.
- Lavendelintensität: Für ein zartes Aroma reichen 1,5 EL Lavendelblüten und 12 Minuten Ziehzeit. Wer es blumiger mag, kann bis zu 3 EL verwenden und 25 Minuten ziehen lassen – aber Vorsicht: zu viel Lavendel kann seifig schmecken.
- Cremigkeit: Die Cashewkerne sind der Schlüssel zur cremigen Konsistenz. Ohne sie wird das Eis deutlich eisiger. Alternativ können auch eingeweichte Sonnenblumenkerne verwendet werden (nussfrei).
- Mit Eismaschine: Wer eine Eismaschine besitzt, kann die gekühlte Masse direkt hineingeben und nach Herstelleranleitung ca. 25–30 Minuten churnen lassen.
- Farbe: Die natürliche Farbe des Eises ist ein zartes Elfenbein. Für den typischen Lavendelton wie auf dem Foto ist ein Tropfen natürliche Lebensmittelfarbe (z. B. auf Rote-Bete-Basis) hilfreich.
- Aufbewahrung: Das Eis hält sich luftdicht verschlossen im Gefrierfach ca. 2–3 Wochen. Vor dem Servieren immer 10–15 Minuten antauen lassen, da veganes Eis ohne Milchfett etwas fester gefriert als klassisches Speiseeis.
- Einfrieren: Zum längeren Lagern Frischhaltefolie direkt auf die Eisoberfläche drücken, um Gefrierbrand zu vermeiden.
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegan, laktosefrei und glutenfrei (sofern glutenfreie Waffelhörnchen verwendet werden). Es enthält keine tierischen Produkte – die Cremigkeit stammt ausschließlich aus Kokosmilch und Cashewkernen. ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte (Cashewkerne). Cashewkerne gehören zu den 14 EU-Hauptallergenen. Als nussfreie Alternative können eingeweichte Sonnenblumenkerne (gleiche Menge) verwendet werden – das Ergebnis wird etwas weniger cremig, aber dennoch gut. Die verwendeten Waffelhörnchen können Gluten und Spuren von Milch enthalten – bitte die Verpackung prüfen. ⚠️ Hinweis: Bitte achten Sie darauf, ausschließlich Lavendelblüten in Lebensmittelqualität zu verwenden. Lavendel aus dem Gartencenter oder Blumenhandel kann mit Pestiziden behandelt sein und ist nicht zum Verzehr geeignet. Geeignete Sorten sind Lavandula angustifolia (Echter Lavendel) – erhältlich im Bio-Handel, in Apotheken oder online.
Nährwerte
Calories: 157kcalCarbohydrates: 22gProtein: 2gFat: 7g