Vegetarische Bohnen-Pastete mit gerösteten Pilzen – herzhafter Aufstrich und Vorspeise
Cremige Pastete aus weißen Bohnen mit langsam gerösteten Zwiebeln und Karotten, gekrönt von goldbraun gebratenen Champignons. Herzhafte, eiweißreiche vegane Vorspeise und Brotaufstrich in der Tradition osteuropäischer Fastenküche. Glutenfrei.
Kochutensilien
- Pfanne für Röstgemüse und Pilze
- Mixer oder Pürierstab für die cremige Pastete
- Schüssel
- Sieb zum Abspülen der Bohnen
Zutaten
Für die Bohnen-Pastete
- 500 g Weiße Bohnen (gekocht oder aus der Dose, abgespült; z. B. Cannellini)
- 2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 2 Karotten (fein gerieben oder gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 4 EL Olivenöl (plus mehr für die Konsistenz)
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert, optional, für rauchige Note)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Meersalz (plus zum Abschmecken)
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 3 EL Gemüsebrühe (oder Bohnen-Kochwasser, für die Cremigkeit)
Für die gerösteten Pilze (Topping)
- 250 g Champignons (braun oder weiß, in Scheiben; alternativ Kräuterseitlinge)
- 1 Zwiebel (klein, in Streifen, optional)
- 2 EL Olivenöl (zum Braten)
- 1 Prise Meersalz
Zum Garnieren
- 1 EL Petersilie (frisch, gehackt)
Anleitungen
RÖSTGEMÜSE ZUBEREITEN
- In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln und geriebenen Karotten bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten langsam goldbraun rösten – Geduld lohnt sich, denn dieses Röstgemüse gibt die süßlich-herzhafte Geschmacksbasis. Den Knoblauch in den letzten 2 Minuten zugeben.
PASTETE PÜRIEREN
- Die abgespülten weißen Bohnen mit dem gerösteten Gemüse in den Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Geräuchertes Paprikapulver, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe zufügen.
- Alles fein pürieren, bis eine cremige, glatte Masse entsteht. Bei Bedarf mehr Brühe oder Olivenöl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – fest genug zum Formen einer Kuppel oder etwas weicher als Aufstrich. Abschmecken.
PILZE BRATEN
- In einer sauberen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Champignonscheiben (und nach Wunsch Zwiebelstreifen) bei hoher Hitze goldbraun braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und sie schöne Röstaromen bekommen. Mit einer Prise Salz würzen.
ANRICHTEN UND SERVIEREN
- Die Bohnen-Pastete auf einem Teller zu einer Kuppel formen (mit angefeuchteten Händen oder einem Löffel glatt streichen) oder in eine Schüssel füllen. Die gebratenen Pilze obenauf anhäufen.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei Raumtemperatur servieren – als Vorspeise mit frischem Brot oder Pita, als Brotaufstrich oder als Teil eines Mezze-/Vorspeisentellers.
Notizen
Tradition: In der osteuropäischen und orthodoxen Fastenküche sind Bohnen-Pasteten ein Klassiker – Hülsenfrüchte als nahrhafter Fleischersatz an fleischlosen Tagen.
Röstgemüse langsam: Je länger und langsamer Zwiebeln und Karotten rösten, desto mehr Karamellaromen entstehen – das macht die Pastete herzhaft und tief im Geschmack.
Bohnen-Auswahl:
- Weiße Bohnen (Cannellini, Navy): cremig, hell
- Kidneybohnen: kräftiger, dunkler
- Kichererbsen: nussiger, fester (Richtung Hummus)
- Mit Walnüssen: Geröstete Walnüsse unterheben – Richtung georgisches Lobio/Pkhali
- Mit Räucherpaprika: Für eine rauchige, fleischige Note
- Mit Kräutern: Petersilie, Dill oder Koriander unterheben
- Schärfer: Mit Chili oder Adjika
- Als Aufstrich: Weicher pürieren (mehr Öl/Brühe)
Nährwerte
Calories: 160kcalCarbohydrates: 18gProtein: 7gFat: 7g