Vegetarische One-Pot-Pasta mit bunten Kirschtomaten, geriebenem Hartkäse und frischem Basilikum
Spaghetti, bunte Kirschtomaten, Zwiebel, Knoblauch und frischer Basilikum garen gemeinsam in einem einzigen Topf. Die Stärke der Pasta bindet die Flüssigkeit zu einer leichten, sämigen Sauce – zum Schluss mit geriebenem Hartkäse und Basilikum bestreut.
Kochutensilien
- großer Topf (weit und niedrig, damit die Spaghetti flach liegen - gusseiserner Topf oder großer Schmortopf)
- Grillzange oder zwei Gabeln (zum Wenden der Spaghetti während des Köchelns)
- Schneidebrett und Messer (für Tomaten, Zwiebel und Knoblauch)
- Käsereibe (für den Hartkäse zum Bestreuen)
Zutaten
Für den Topf
- 400 g Spaghetti (am besten lange, dünne Spaghetti)
- 400 g bunte Kirschtomaten (rot, gelb, grün gemischt; halbiert)
- 1 Zwiebel (groß, in feine Ringe geschnitten)
- 3 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Bund frischer Basilikum (Blätter und zarte Stiele; Stiele mitkochen, Blätter zum Schluss)
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack mehr oder weniger)
- 1 TL Salz (plus etwas zum Abschmecken)
- 1 L Wasser oder Gemüsebrühe (knapp bedeckend; Brühe gibt mehr Geschmack)
Zum Servieren
- 60 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (mit mikrobiellem Lab, wenn das Gericht vegetarisch sein soll)
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter (zum Bestreuen)
Anleitungen
- VORBEREITEN: Die bunten Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben. Den Basilikum waschen: die zarten Stiele kommen mit in den Topf, die schönen Blätter legen Sie für den Schluss beiseite.
- TOPF SCHICHTEN: Die Spaghetti in einen großen, weiten Topf legen. Darüber die halbierten Tomaten, die Zwiebelringe, den Knoblauch und die Basilikumstiele verteilen. Das Olivenöl darüberträufeln, mit den Chiliflocken und dem Salz bestreuen.
- ANGIESSEN UND AUFKOCHEN: Wasser oder Gemüsebrühe angießen, bis die Zutaten knapp bedeckt sind – etwa ein Liter. Den Topf offen lassen und bei großer Hitze zum Kochen bringen.
- OFFEN KÖCHELN UND WENDEN: Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze etwas zurücknehmen und die Pasta offen 9 bis 12 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder mit einer Grillzange wenden, damit die Spaghetti nicht zusammenkleben und gleichmäßig garen. Die Flüssigkeit kocht nach und nach ein, und die Stärke aus der Pasta bindet den Rest zu einer leichten, sämigen Sauce.
- ABSCHMECKEN UND SERVIEREN: Wenn die Spaghetti gar sind und nur noch wenig sämige Flüssigkeit im Topf ist, mit Salz abschmecken. Die beiseitegelegten Basilikumblätter unterheben. Die Pasta auf Teller verteilen, großzügig mit geriebenem Hartkäse bestreuen und mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort warm servieren.
Notizen
Tipps:
- Ein weiter, niedriger Topf ist besser als ein hoher schmaler – die Spaghetti sollen möglichst flach liegen und ganz von Flüssigkeit bedeckt sein.
- Lange, dünne Spaghetti funktionieren am besten, weil sie viel Stärke abgeben und die Sauce schön sämig machen.
- Die Flüssigkeit nur knapp bedeckend angießen. Zu viel Wasser bleibt am Ende als dünne Suppe stehen, zu wenig lässt die Pasta anbrennen.
- Während des Köchelns geduldig und regelmäßig wenden – das ist der einzige kleine Aufwand bei diesem Rezept.
- Statt Wasser Gemüsebrühe verwenden – das gibt deutlich mehr Geschmack.
- Eine Handvoll Spinat, Zucchiniwürfel oder Erbsen in den letzten Minuten mitgaren.
- Mit anderen Kräutern wie Oregano oder Thymian abwandeln.
- Wer es schärfer mag, gibt mehr Chiliflocken dazu.
- Klassischer Parmesan enthält tierisches Lab. Für eine vegetarische Variante einen vegetarischen Hartkäse mit mikrobiellem Lab wählen.
- Reste halten sich gut verschlossen 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser zugeben, da die Pasta nachzieht.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 470kcalKohlenhydrate: 78gEiweiß: 16gFett: 11gNatrium: 720mgBallaststoffe: 5gZucker: 6g