Vegetarische Pizza mit Auberginen und Erbsen
Zwei rustikale ovale Pizzen mit einer herrlich knusprigen Unterseite, cremigem Mozzarella und aromatischem Gemüsebelag – ein vegetarisches Geschmackserlebnis, das in unter einer Stunde auf dem Tisch steht.
Kochutensilien
- 1 große beschichtete Pfanne oder Grillpfanne
- 1 großes Backblech, mit Backpapier ausgelegt
- 1 Nudelholz oder die Hände zum Formen
- 1 Käsereibe
- 1 Pizzaschneider oder großes Messer
Zutaten
Für den Pizzateig (2 Stück):
- 300 g Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl)
- 180 ml Wasser (lauwarm, handwarm, ca. 37–40 °C / 100–105 °F)
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
Für den Belag:
- 1 Aubergine (mittelgroß, ca. 300 g; in ca. 5 mm / ¼ in dicke Scheiben geschnitten)
- 1 rote Zwiebel (klein, in Spalten geschnitten)
- 100 g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 250 g Mozzarella (grob geraspelt oder in Scheiben gezupft)
- 50 g Parmesan (fein gerieben; davon ein Teil zum Bestreuen nach dem Backen)
- 2–3 EL Olivenöl (zum Anbraten der Auberginen)
- Salz, Pfeffer
Zum Servieren:
- Frisches Basilikum (ca. 8–10 Blätter)
- Etwas Parmesan (frisch gerieben)
Anleitungen
- HEFETEIG ZUBEREITEN:Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben. Die Trockenhefe und den Zucker einrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt.Das Mehl und das Salz hinzufügen, das Olivenöl dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten – per Hand ca. 8–10 Minuten oder mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten. Der Teig sollte elastisch und leicht klebrig sein, sich aber vom Schüsselrand lösen.Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- AUBERGINEN ANBRATEN:Während der Teig geht, die Aubergine waschen und in ca. 5 mm (¼ in) dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen – dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entzogen.Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen. In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Scheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten, ca. 2–3 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- BACKOFEN VORHEIZEN:
Den Backofen auf 250 °C (480 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls vorhanden, einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech im Ofen mit aufheizen – das sorgt für eine besonders knusprige Unterseite. - PIZZEN FORMEN UND BELEGEN:Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem ovalen Fladen von ca. 28 cm (11 in) Länge und ca. 15 cm (6 in) Breite formen. Den Rand leicht dicker lassen als die Mitte.Die Fladen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Jeden Fladen gleichmäßig mit dem geraspelten Mozzarella bestreuen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Die gebratenen Auberginenscheiben darauf verteilen, die roten Zwiebelspalten dazwischen setzen und die grünen Erbsen darüber streuen. Mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- BACKEN:Die Pizzen im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene ca. 12–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren – den Boden im Auge behalten, er sollte knusprig und goldbraun sein.
- SERVIEREN:
Die fertigen Pizzen aus dem Ofen nehmen und sofort mit frischem Basilikum und etwas frisch geriebenem Parmesan garnieren. Heiß servieren.
Wichtig: Die Flüssigkeit sollte nicht wärmer als 40 °C (105 °F) sein, da zu hohe Temperaturen die Hefekulturen abtöten.
Notizen
TIPPS & HINWEISE:
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante den Mozzarella und Parmesan durch pflanzliche Alternativen auf Hafer- oder Kokosbasis ersetzen. ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Gluten (Weizenmehl) und Milch (Mozzarella, Parmesan). Für eine glutenfreie Alternative kann ein glutenfreies Pizzamehl verwendet werden – das Ergebnis in Textur und Geschmack kann jedoch abweichen.
- Auberginen vorab salzen ist entscheidend: Das Salzen entzieht Feuchtigkeit und verhindert, dass die Auberginen beim Backen zu weich werden und die Pizza durchweichen.
- Erbsen: Frische Erbsen haben eine intensivere Süße und knackigere Textur als tiefgekühlte. Tiefgekühlte Erbsen müssen nicht vorher aufgetaut werden – sie garen im Ofen mit.
- Rote Zwiebeln: Werden im Ofen leicht karamellisiert und verlieren ihre Schärfe. Die Spalten nicht zu dünn schneiden, damit sie beim Backen nicht verbrennen.
- Pizzastein: Wer einen besitzt, sollte ihn mindestens 30 Minuten bei Höchsttemperatur vorheizen. Das Ergebnis: eine Pizzeria-ähnliche, knusprige Unterseite.
- Variation: Statt Mozzarella lässt sich auch Büffelmozzarella verwenden – er ist feuchter und cremiger, daher gut abtropfen lassen.
- Aufbewahrung: Übrig gebliebene Pizza lässt sich in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am besten in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit Deckel aufwärmen – so wird der Boden wieder knusprig.
- Einfrieren: Den Teig kann man portionsweise einfrieren (bis zu 3 Monate). Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann wie gewohnt verwenden.
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante den Mozzarella und Parmesan durch pflanzliche Alternativen auf Hafer- oder Kokosbasis ersetzen. ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Gluten (Weizenmehl) und Milch (Mozzarella, Parmesan). Für eine glutenfreie Alternative kann ein glutenfreies Pizzamehl verwendet werden – das Ergebnis in Textur und Geschmack kann jedoch abweichen.
Nährwerte
Calories: 1368kcalCarbohydrates: 135gProtein: 53gFat: 66g