Vegetarische Ramen-Suppe mit Tofu und Pilzen
Eine wärmende vegetarische Ramen-Suppe mit Tofu und Pilzen: Eine klare, mit Kombu-Alge, Sojasauce und Ingwer gewürzte Brühe bildet die aromatische Grundlage, ganz ohne Fleisch. Darin ziehen zarte Buchenpilze und Austernpilze, dazu kommen Scheiben von mildem Tofu, der die würzige Brühe schön aufnimmt. Separat gekochte Ramen-Nudeln halten die Suppe klar, Frühlingszwiebeln und Chiliflocken sorgen für Frische und einen feurigen Akzent. Wer mag, legt ein halbiertes gekochtes Ei dazu. In gut einer halben Stunde entsteht so eine sättigende Schüssel im Stil einer japanischen Ramen – unkompliziert, aromatisch und komplett ohne Fleisch.
Kochutensilien
- Topf
- Sieb
Zutaten
Für die Brühe
- 1 l Gemüsebrühe
- 3 EL Sojasauce
- 1 Stück Kombu-Alge (ca. 5 g, getrocknet)
- 2 cm Ingwer (in Scheiben)
- 1 Knoblauchzehe (angedrückt)
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Reisessig (oder Mirin, optional)
Für die Einlage
- 200 g Ramen-Nudeln (oder Mie-Nudeln)
- 200 g fester Tofu (in Scheiben)
- 150 g Buchenpilze (Shimeji)
- 100 g Austernpilze
Zum Anrichten
- 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
- 1 TL Chiliflocken
- 2 gekochte Eier (optional, halbiert)
Anleitungen
- Brühe ansetzen: Die Gemüsebrühe mit der Kombu-Alge in einen Topf geben und langsam erhitzen. Die Kombu herausnehmen, kurz bevor die Brühe zu kochen beginnt, damit sie nicht bitter wird. Dann die Sojasauce, die Ingwerscheiben und die angedrückte Knoblauchzehe zugeben und alles bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten leise ziehen lassen. Ingwer und Knoblauch herausnehmen, mit Sesamöl und nach Belieben etwas Reisessig abschmecken.
- Pilze und Tofu garen: Die Buchenpilze in kleine Büschel zupfen, die Austernpilze in Streifen reißen. Beides in der Brühe 3 bis 4 Minuten mitköcheln, bis sie weich sind. Den Tofu in Scheiben schneiden und in der heißen Brühe nur kurz erwärmen, damit er die Aromen aufnimmt.
- Nudeln getrennt kochen: Die Ramen-Nudeln nach Packungsangabe in einem separaten Topf garen, abgießen und auf zwei tiefe Schüsseln verteilen. So bleibt die Brühe klar und die Nudeln werden nicht matschig.
- Anrichten: Die heiße Brühe mit den Pilzen über die Nudeln gießen und die Tofu-Scheiben daraufsetzen. Mit Frühlingszwiebeln und Chiliflocken bestreuen und nach Belieben mit einem halbierten gekochten Ei sowie einem Stück der Kombu-Alge als essbare Einlage servieren.
Notizen
Kombu für Umami: Die getrocknete Kombu-Alge gibt der fleischlosen Brühe herzhafte Tiefe. Sie zieht in der langsam erhitzten Brühe mit und wird herausgenommen, kurz bevor diese kocht, da sie sonst leicht bitter wird. Ein Stück der Alge kann als essbare Einlage in der Schüssel bleiben.
Brühe nicht zu stark salzen: Sojasauce bringt bereits viel Salz mit. Erst am Ende abschmecken und bei Bedarf mit etwas Wasser strecken oder mehr Sojasauce ergänzen. Mit einer salzarmen oder selbst gekochten Gemüsebrühe sinkt der Salzgehalt der fertigen Suppe deutlich.
Tofu richtig wählen: Fester Tofu (Naturtofu) behält beim Erwärmen seine Form. Wer ihn kräftiger mag, brät die Scheiben vorher kurz in etwas Öl goldbraun an.
Nudeln immer separat garen: Werden die Nudeln direkt in der Brühe gekocht, geben sie Stärke ab und die Suppe wird trüb. Getrennt gegart bleibt die Brühe klar.
Pilze nach Angebot: Statt Buchenpilzen und Austernpilzen eignen sich auch Shiitake oder braune Champignons. Wichtig ist nur kurzes Garen, damit sie Biss behalten.
Ei nach Wunsch: Die Eier (Größe M) aus dem Kühlschrank ins sprudelnd kochende Wasser geben. 9 bis 10 Minuten ergeben ein durchgegartes Ei mit festem Eigelb, wie es auf den Bildern in der Schale liegt; 6 bis 7 Minuten ein wachsweiches mit cremigem Kern. Danach kalt abschrecken, pellen und halbieren.
Vegane Variante: Mit eifreien Mie-Nudeln und ohne Ei ist die Suppe komplett pflanzlich. Tofu, Pilze, Kombu und Sojasauce liefern trotzdem viel Geschmack.
Aufbewahrung: Brühe und Nudeln getrennt aufbewahren, damit die Nudeln nicht aufquellen. Die Brühe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich frisch aufkochen; Nudeln und Tofu erst beim Servieren zugeben.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 590kcalKohlenhydrate: 82gEiweiß: 34gFett: 13gNatrium: 2790mgBallaststoffe: 8gZucker: 7g