Velouté Dubarry – Cremige Blumenkohlsuppe
Velouté Dubarry ist eine samtige, cremige Blumenkohlsuppe der klassischen französischen Küche.
Zutaten
Für die Velouté Dubarry (französische Blumenkohlsuppe):
- 1 Stange Lauch (nur der weiße Teil)
- 80 g Butter
- 80 g Weizenmehl (Type 405)
- 1½ L Hühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
- 1 kg Blumenkohl (in Röschen zerteilt)
- 90 ml Sahne (10–20 % Fett)
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
Anleitungen
- GEMÜSE VORBEREITEN:Lauch waschen und in feine Halbringe schneiden. Blumenkohl waschen, trocken tupfen und in kleine Röschen teilen. Einige kleine Röschen zur Seite legen – sie dienen später als Einlage für die Suppe oder als Dekoration beim Servieren. Diese Vorbereitung ist typisch für Cremesuppen mit Blumenkohl und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.
- ROUX ZUBEREITEN:In einem großen Topf die Butter schmelzen lassen und den Lauch 3 Minuten darin anschwitzen. Danach das Mehl dazugeben und unter Rühren 3 Minuten bei niedriger Hitze mitgaren. So entsteht eine helle Mehlschwitze (Roux) – die klassische Basis für samtige Suppen und Saucen der französischen Küche.
- BRÜHE EINARBEITEN UND BLUMENKOHL KOCHEN:Die heiße Brühe nach und nach in drei Portionen zur Roux gießen und dabei intensiv mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald die Mehlschwitze sich vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat, die Suppe zum Kochen bringen und den vorbereiteten Blumenkohl hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Blumenkohl sehr weich ist. TIPP: Dieser Schritt ist essenziell für die samtige Textur einer echten Velouté.
- EINLAGE BLANCHIEREN:In der Zwischenzeit die zur Seite gelegten Röschen 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Danach in eine Schüssel mit Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen. Anschließend auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen. Das verleiht der französischen Blumenkohlsuppe nicht nur Optik, sondern auch einen feinen Biss.
- SUPPE PÜRIEREN UND MIT SAHNE VERFEINERN:Wenn der Blumenkohl weich ist, die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer pürieren, bis sie vollständig glatt und cremig ist. Mit Salz abschmecken.Sahne und Eigelbe in einer separaten Schüssel verrühren, dann langsam unter Rühren in die heiße Suppe einarbeiten. Mit dem Schneebesen weiter rühren und die Suppe langsam bis kurz vor dem Kochen erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.Dieser Schritt macht die Cremesuppe besonders reichhaltig und sorgt für den typischen Geschmack einer Velouté nach französischem Originalrezept.
- ANRICHTEN UND SERVIEREN: Die Suppe heiß servieren, mit den blanchierten Blumenkohlröschen und frischem Thymian garnieren. Diese samtige Blumenkohlsuppe ohne Kartoffeln passt wunderbar zu geröstetem Baguette oder knusprigen Croûtons. Ein eleganter Genuss für ein leichtes Abendessen oder als Vorspeise bei einem besonderen Anlass. Bon appétit!
Notizen
💡 Hinweis:
Für eine vegetarische Version einfach Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe** verwenden.
🍽️ Tipp:
Die Suppe schmeckt besonders fein, wenn sie nach dem Pürieren durch ein Sieb passiert wird – so erhält sie die typisch samtige Textur einer französischen Velouté.
Mit Muskatnuss oder einem Spritzer Zitronensaft lässt sich der Geschmack elegant abrunden.