Vitamin-Salat – frischer Sommer-Salat mit Tomaten, Gurken, Zwiebel und Petersilie
Klassischer osteuropäischer Salat aus Tomaten-Spalten, Gurken-Halbmonden und milden weißen Zwiebelringen – mit ungeraffiniertem Sonnenblumenöl, Salz und schwarzem Pfeffer. Vegan, glutenfrei, in 10 Minuten fertig.
Kochutensilien
- scharfes Küchenmesser
- Schneidebrett
- große Salatschüssel
Zutaten
Für den Salat
- 4 Tomaten (vollreif, festfleischig, z. B. Strauchtomaten)
- 1 Salatgurke (mittel, knackig)
- 0,5 Weiße Zwiebel (mild, in sehr dünne Ringe)
- 0,5 Bund Petersilie (glatt, frisch, zum Garnieren)
Für das Dressing
- 3 EL Sonnenblumenöl (ungeraffiniert, aromatisch; alternativ raffiniert)
- 1 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitungen
GEMÜSE VORBEREITEN
- Die Tomaten waschen, am Stielansatz entkernen und in Spalten (Achtel oder Sechstel) schneiden – nicht würfeln! Die rustikalen Spalten sind charakteristisch für den osteuropäischen Vitamin-Salat. Wenn die Tomaten sehr saftig sind, die wässrigen Kerne mit dem Löffel entfernen.
- Die Gurke waschen. Bei dünner Schale dranlassen, bei dicker Schale längs streifenweise schälen (für Optik und Knackigkeit). Längs halbieren, mit einem Teelöffel die wässrigen Kerne herausschaben (entscheidend – sonst wird der Salat wässrig) und in Halbmondscheiben ca. 5–7 mm dick schneiden.
- Die weiße Zwiebel schälen und mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Ringe oder Halbringe (1–2 mm) schneiden. Wenn die Zwiebel sehr scharf ist: 10 Minuten in eiskaltem Wasser einlegen, dann gut abtropfen lassen – wird milder.
MISCHEN
- In einer großen Salatschüssel die Tomaten-Spalten, Gurken-Halbmonde und Zwiebelringe locker zusammenlegen. Nicht zerdrücken oder kräftig durchmischen – die Spalten sollen erkennbar bleiben.
DRESSING UND SERVIEREN
- Direkt vor dem Servieren das Sonnenblumenöl gleichmäßig über den Salat geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Vorsichtig durchheben, sodass alle Gemüsestücke leicht mit Öl benetzt sind. Wichtig: Erst kurz vor dem Essen salzen – sonst zieht das Salz Wasser aus den Tomaten und der Salat wird wässrig.
- Mit frisch gezupften Petersilien-Blättern dekorieren – einige große Zweige neben die Schüssel legen, andere fein gehackt darüber streuen. In einer Glasschüssel anrichten – wie auf dem Foto, zur Schau gestellt. Als Beilage zu Pellkartoffeln, Brot mit Quark, Schaschlik, gebratenem Hähnchen oder als leichte vegane Hauptspeise mit Schwarzbrot servieren.
Notizen
Sonnenreife Tomaten sind das A und O: Im Winter mit den besten verfügbaren Tomaten (z. B. Cocktailtomaten) arbeiten. Mehlige, wässrige Supermarkt-Tomaten ruinieren den Salat.
Spalten statt Würfel: Die typisch osteuropäische Schnittform – nicht würfeln. Die Spalten geben mehr Saft ab und sind rustikaler im Aussehen.
Sonnenblumenöl ungeraffiniert: Das Klassische – mit kräftigem Aroma und tiefer goldgelber Farbe. In osteuropäischen, polnischen, ukrainischen Lebensmittelläden erhältlich. Macht den authentischen Geschmack aus.
Salzen erst am Schluss: Salz zieht Wasser aus den Tomaten und Gurken. Maximal 10 Minuten vor dem Servieren salzen – idealerweise direkt vor dem Auftragen.
Wasser aus Gurken raus: Unbedingt die Kerne aus der Gurke schaben – sonst wird der Salat schon nach 5 Minuten wässrig.
Variationen:
- Mit Dill (ukrainisch): Statt Petersilie
- Mit Sauerrahm: 2 EL Sauerrahm unter Öl heben – osteuropäische Cremig-Variante
- Mit hartgekochten Eiern: In Spalten dazu – sättigender
- Mit Radieschen: In Scheiben dazu – Frühlings-Schärfe
- Mit Paprika: Rote/gelbe Paprika in Streifen – bunter
- Mit Feta: Würfel obendrauf – mediterrane Variante
Nährwerte
Calories: 90kcalCarbohydrates: 8gProtein: 2gFat: 7g