Vollkorn Dutch Baby mit Apfel, Honig und Gewürzen
Vollkorn Dutch Baby mit Apfel, Honig und Gewürzen – Luftiger Ofenpfannkuchen aus Vollkornmehl mit karamellisierten Äpfeln, warmem Honig, Zimt und Sternanis in der Gusseisenpfanne
Kochutensilien
- 1 ofenfeste Gusseisenpfanne (Ø 20 cm / 8 in)
- 1 Standmixer oder Handrührgerät
- 1 kleine Pfanne oder ein Töpfchen (für die Äpfel)
Zutaten
- 65 g Weizen-Vollkornmehl (feines Vollkornmehl)
- 2 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
- 80 ml Vollmilch (3,5 % Fett), Zimmertemperatur
- 1 EL Honig (flüssig)
- ½ TL gemahlener Zimt
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 20 g Butter (zum Ausbraten der Pfanne)
- 1 mittelgroßer Apfel (z. B. Boskoop oder Elstar), ca. 150 g
- 15 g Butter
- 1 EL Honig
- ½ TL gemahlener Zimt
- 2–3 EL Honig (flüssig, zum Beträufeln)
- 2 Sternanis (als Dekoration)
- 1–2 Zimtstangen (als Dekoration)
Anleitungen
BACKOFEN VORHEIZEN:
- Den Backofen auf 220 °C (430 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gusseisenpfanne dabei im Ofen mit aufheizen – sie muss richtig heiß sein, damit der Teig sofort aufgeht.
TEIG ZUBEREITEN:
- Die Eier in den Standmixer geben und ca. 1 Minute auf höchster Stufe schaumig schlagen, bis sie deutlich an Volumen zugenommen haben und hellgelb sind.
- Die Vollmilch, den Honig, den Zimt, die Muskatnuss und das Salz hinzufügen und kurz verrühren. Das Vollkornmehl dazusieben und nur so lange mixen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht – nicht zu lange rühren, damit der Teig seine Luftigkeit behält.
ÄPFEL KARAMELLISIEREN:
- Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Apfelspalten darin ca. 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Honig und den Zimt unterrühren und weitere 1 Minute karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
DUTCH BABY BACKEN:
- Die heiße Gusseisenpfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen (Topflappen verwenden!). Die Butter hineingeben – sie schmilzt sofort und zischt. Die Pfanne schwenken, damit der Boden und die Ränder gleichmäßig eingefettet sind.
- Den Teig sofort in die heiße Pfanne gießen. Die karamellisierten Apfelspalten gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Die Pfanne in den Ofen stellen und bei 220 °C (430 °F) ca. 18–20 Minuten backen, bis der Rand hoch aufgegangen, goldbraun und knusprig ist und die Mitte leicht einsinkt.
Wichtig: Die Ofentür während des Backens nicht öffnen, da der Dutch Baby sonst zusammenfällt.
SERVIEREN:
- Den Dutch Baby sofort nach dem Herausnehmen mit warmem Honig großzügig beträufeln. Mit Sternanis und Zimtstangen dekorieren. Sofort servieren, da der Pfannkuchen schnell zusammenfällt – das ist völlig normal und gehört dazu.
Notizen
TIPPS & HINWEISE:
- Zimmertemperatur der Zutaten: Eier und Milch sollten unbedingt Zimmertemperatur haben – kalte Zutaten verhindern, dass der Teig optimal aufgeht.
- Pfanne: Eine Gusseisenpfanne ist ideal, da sie die Hitze gleichmäßig speichert und an den Teig abgibt. Alternativ funktioniert auch eine ofenfeste Edelstahlpfanne.
- Mehl-Variante: Statt Vollkornmehl lässt sich auch eine Mischung aus 35 g Vollkornmehl und 30 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl) verwenden – der Dutch Baby wird dann etwas milder im Geschmack und geht noch stärker auf.
- Apfelsorten: Boskoop, Elstar oder Braeburn eignen sich besonders gut, da sie beim Backen ihre Form behalten und eine angenehme Säure mitbringen, die den Honig ausbalanciert.
- Aufbewahrung: Ein Dutch Baby schmeckt frisch am besten und lässt sich nicht gut aufbewahren, da er beim Abkühlen zusammenfällt und die knusprige Textur verliert. Am besten sofort genießen.
- Zusammenfallen: Es ist völlig normal, dass der Dutch Baby nach dem Herausnehmen aus dem Ofen innerhalb weniger Minuten zusammenfällt – der spektakuläre Aufgang ist ein Dampf-Effekt, der nur bei Hitze bestehen bleibt.
Nährwerte
Calories: 406kcalCarbohydrates: 47gProtein: 9gFat: 23g