Warmer Auberginen-Paprika-Salat mit Feta und Walnüssen
Dieser warme Salat lebt von wenigen, hochwertigen Zutaten und dem intensiven Aroma, das Auberginen und Paprika durch das Grillen und Rösten entfalten. Zusammen mit grob zerbröseltem Feta und dem nussig-würzigen Schwarzkümmel entsteht ein Gericht, das so einfach wie wirkungsvoll ist.
Kochutensilien
- 1 Backblech
- Backpapier
- 1 Grillpfanne oder beschichtete Pfanne
- 1 Schüssel (zum Dämpfen der Paprika)
- Frischhaltefolie
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Backpinsel
Zutaten
Für das Gemüse:
- 2 Auberginen (mittelgroß)
- 2 Paprikaschoten (rot)
- 2 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
- 1 TL Salz
Für den Salat:
- 150 g Feta (mild und krümelig; ersatzweise Panir oder kaukasischer Bauernkäse – kein streichfähiger Frischkäse)
- 2 EL Walnüsse (grob gehackt)
- 1 TL Schwarzkümmel (Nigella-Samen)
- 10 Basilikumblätter (frisch)
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl (zum Beträufeln beim Anrichten)
- 1 EL Sojasauce (für das noch heiße Gemüse)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitungen
- PAPRIKA RÖSTEN: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 20 Minuten rösten, bis die Haut dunkel blasig wird. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, sofort in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken – durch den Dampf lässt sich die Haut nach ca. 10 Minuten leicht abziehen. Die geröstete Paprika in breite Streifen schneiden.
- AUBERGINEN GRILLEN UND BACKEN: Die Auberginen waschen und der Länge nach in je 6 Spalten schneiden. Die Schnittflächen leicht salzen und mit Olivenöl bestreichen. Eine Grillpfanne stark erhitzen und die Spalten von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten anbraten, bis deutliche Grillstreifen entstehen. Die gegrillten Spalten auf ein Backblech legen und im Ofen bei 220 °C weitere 15 Minuten garen, bis sie zart, aber noch formstabil sind – sie sollen sich auf dem Teller aufstellen lassen und nicht zerfallen.
- WÜRZEN: Die Sojasauce über das noch heiße Gemüse träufeln und kurz ziehen lassen. Sie zieht vollständig ein und hinterlässt keine dunklen Flecken auf dem Teller.
- ANRICHTEN: Die warmen Paprikastreifen auf die Teller legen, die Auberginenspalten locker darüber aufstellen. Den Feta mit den Händen oder einer Gabel in grobe Brocken zerbröseln und darüberstreuen. Mit Schwarzkümmel, gehackten Walnüssen und Basilikumblättern bestreuen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zum Schluss das Olivenöl in einer Schliere über Teller und Salat geben. Warm servieren.
Notizen
Tipps:
💡 Hinweis: Glutenfrei Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern alle verwendeten Zutaten keine glutenhaltigen Zusätze enthalten. Achten Sie insbesondere bei der Sojasauce auf die Zutatenliste – herkömmliche Sojasauce enthält Weizen. Verwenden Sie bei Bedarf eine als glutenfrei gekennzeichnete Sojasauce (z. B. Tamari). ⚠️ Hinweis: Allergene Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte (Walnüsse) und Soja (Sojasauce). Beide gehören zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen in der EU. Je nach verwendetem Käse können zusätzlich Milch und Milcherzeugnisse enthalten sein. Bitte passen Sie die Zutaten bei bekannten Unverträglichkeiten entsprechend an.
- Auberginen salzen: Wenn Sie möchten, können Sie die Auberginenspalten vor dem Grillen ca. 15 Minuten salzen und anschließend die austretende Feuchtigkeit mit Küchenpapier abtupfen – das reduziert eventuelle Bitterstoffe und sorgt für eine bessere Bräunung. Bei modernen Sorten ist dieser Schritt oft nicht mehr nötig.
- Käse-Varianten: In der Originalversion wird milder, krümeliger Bauernkäse verwendet. Feta, Ricotta Salata oder Panir funktionieren ebenfalls hervorragend. Wählen Sie den Käse nach Ihrer persönlichen Vorliebe.
- Schwarzkümmel: Schwarzkümmel (Nigella sativa) ist nicht mit herkömmlichem Kümmel oder Kreuzkümmel verwandt und hat ein einzigartiges, leicht pfeffriges Aroma. Er ist in türkischen, arabischen oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.
- Als Beilage: Dieser Salat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder frischem Fladenbrot.
- Aufbewahrung: Der Salat lässt sich im Kühlschrank abgedeckt ca. 1–2 Tage aufbewahren und schmeckt auch kalt gut – den Käse und die Kräuter am besten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
💡 Hinweis: Glutenfrei Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern alle verwendeten Zutaten keine glutenhaltigen Zusätze enthalten. Achten Sie insbesondere bei der Sojasauce auf die Zutatenliste – herkömmliche Sojasauce enthält Weizen. Verwenden Sie bei Bedarf eine als glutenfrei gekennzeichnete Sojasauce (z. B. Tamari). ⚠️ Hinweis: Allergene Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte (Walnüsse) und Soja (Sojasauce). Beide gehören zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen in der EU. Je nach verwendetem Käse können zusätzlich Milch und Milcherzeugnisse enthalten sein. Bitte passen Sie die Zutaten bei bekannten Unverträglichkeiten entsprechend an.
Nährwerte
Kalorien: 467kcalKohlenhydrate: 4gEiweiß: 6gFett: 49g