Warmer Bohnen-Karotten-Salat mit Sesam — asiatisch und vegan
Dieser warme Bohnen-Karotten-Salat mit Sesam ist eine schnelle, asiatisch angehauchte Beilage aus der Pfanne — von Natur aus vegan. Die grünen Bohnen werden zuerst in kochendem Salzwasser bissfest gegart, sodass sie zart bleiben, aber nicht matschig werden. Anschließend kommen sie mit geraspelten Möhren in heißes, geröstetes Sesamöl mit Knoblauch, Zwiebel und etwas frischem Ingwer und werden kurz geschwenkt. Eine herzhaft-würzige, leicht süßliche Glasur aus Sesamöl, Sojasauce, Reisessig und einem Spritzer Ahornsirup zieht sich glänzend über das Gemüse. Erst ganz zum Schluss werden schwarzer und weißer Sesam über den warmen Salat gestreut. Warm oder lauwarm serviert passt er als Beilage zu Reis, Nudeln oder gebratenem Tofu und lässt sich in gut zwanzig Minuten zubereiten.
Kochutensilien
- Topf zum bissfesten Garen der grünen Bohnen
- Sieb zum Abgießen der Bohnen
- große Pfanne oder Wok zum Schwenken von Gemüse und Glasur
- Grobe Reibe für die Möhren
- Schneidebrett und Messer für Bohnen, Knoblauch und Zwiebel
Zutaten
Für den Salat
- 500 g grüne Bohnen frisch oder TK, geputzt, in ~4–5 cm Stücke
- 2 Möhren grob geraspelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt (oder 2 Frühlingszwiebeln)
- 2 EL geröstetes Sesamöl zum Anbraten
- 1 TL frischer Ingwer fein gerieben, zum Anschwitzen (optional)
Für die Glasur
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig oder milder Weißweinessig
- 1 TL Ahornsirup oder Zucker
- 1 Prise Chiliflocken optional
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zum Bestreuen
- 1-2 EL Sesam weiß und schwarz gemischt, leicht geröstet
Anleitungen
- Bohnen vorbereiten: Die grünen Bohnen putzen und in etwa 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren grob raspeln, den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken und den Ingwer fein reiben.
- Bohnen bissfest garen: Reichlich Salzwasser aufkochen und die Bohnenstücke darin etwa 8 bis 10 Minuten garen, bis sie zart, aber noch bissfest sind. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Wer die grüne Farbe kräftig halten möchte, schreckt die Bohnen kurz kalt ab.
- Glasur anrühren: Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und nach Belieben die Chiliflocken in einer kleinen Schüssel verrühren, sodass eine glänzende, herzhaft-würzige Mischung entsteht.
- Aromaten anschwitzen: Das geröstete Sesamöl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und den geriebenen Ingwer darin bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, bis alles duftet, ohne dass der Knoblauch braun wird.
- Gemüse schwenken: Die geraspelten Möhren zugeben und ein bis zwei Minuten mitbraten, dann die abgetropften Bohnen unterheben und kurz mitschwenken, damit sie wieder heiß werden und das Öl aufnehmen.
- Glasur angießen: Die angerührte Sojasauce-Mischung über das Gemüse gießen und alles bei kräftiger Hitze ein bis zwei Minuten schwenken, bis die Flüssigkeit leicht einkocht und sich glänzend über Bohnen und Möhren legt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Sesam bestreuen und servieren: Den warmen Salat in eine Schüssel füllen und mit dem gemischten schwarzen und weißen Sesam bestreuen. Warm oder lauwarm servieren.
Notizen
Bohnen zuerst bissfest garen: Der wichtigste Schritt für einen zarten Salat. Die Bohnen in reichlich Salzwasser etwa 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind, dann gut abtropfen lassen. So werden sie in der Pfanne nicht matschig.
In heißem Sesamöl schwenken: Das geröstete Sesamöl bringt das nussige Aroma. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer nur kurz anschwitzen, damit sie duften, ohne bitter zu werden, dann Möhren und Bohnen dazugeben.
Glasur zum Schluss einkochen: Die Mischung aus Sojasauce, Reisessig und Ahornsirup erst gegen Ende angießen und kurz einkochen lassen, damit sie sich glänzend über das Gemüse legt statt es zu wässern.
Sesam ganz am Ende: Den schwarzen und weißen Sesam erst über den fertigen, warmen Salat streuen. So bleibt er knackig und sorgt für Nussaroma und einen schönen Farbkontrast.
Glutenhinweis: Sojasauce enthält meist Weizen. Wer den Salat glutenfrei zubereiten möchte, greift zu Tamari statt herkömmlicher Sojasauce.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 150kcalCarbohydrates: 13gProtein: 4gFat: 9gSodium: 480mgFiber: 5gSugar: 6g