Warmer Buchweizen-Rote-Bete-Salat mit Haselnüssen und Minze
Buchweizen und Rote Bete ergeben zusammen ein überraschend harmonisches Duo: Die erdige Süße der Bete und der nussige Geschmack des Buchweizens ergänzen sich wunderbar. Ein Spritzer Limette und frische Minze bringen die nötige Frische – so wird aus einer einfachen Beilage ein unkompliziertes Wohlfühlgericht.
Kochutensilien
- 1 große Pfanne mit Deckel
- 1 feine Reibe (für die Rote Bete)
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- Kochlöffel oder Holzspatel
Zutaten
Für den Salat:
- 100 g Buchweizen (ganze Körner, nicht Grütze)
- 250 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 150 g Rote Bete (vorgekocht und geschält, vakuumverpackt erhältlich)
- 1 Zwiebel (mittelgroß, fein gewürfelt)
- 1 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- ¼ Limette (Saft davon)
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zum Servieren:
- 2 EL Haselnüsse (grob gehackt)
- 2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- Frische Minzblätter
Anleitungen
- BUCHWEIZEN RÖSTEN: Den Buchweizen in eine trockene, gut erhitzte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 4–5 Minuten anrösten, bis ein nussiger Duft aufsteigt. Den gerösteten Buchweizen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- ZWIEBEL ANSCHWITZEN UND BUCHWEIZEN GAREN: In derselben Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel ca. 1 Minute glasig dünsten. Den gerösteten Buchweizen zurück in die Pfanne geben und mit dem Wasser oder der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Buchweizen 15–20 Minuten garen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Falls das Wasser zu schnell verdampft, nach Bedarf etwas nachgießen.
- ROTE BETE UNTERHEBEN: Während der Buchweizen gart, die vorgekochte Rote Bete auf einer feinen Reibe raspeln. Die geriebene Bete zum fertig gegarten Buchweizen geben, den Limettensaft darüberpressen und alles gründlich vermengen. Bei schwacher Hitze noch 2–3 Minuten warm durchziehen lassen.
- ANRICHTEN: Den Salat in Schalen füllen, mit den gehackten Haselnüssen, den Frühlingszwiebelringen und frischen Minzblättern bestreuen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Notizen
Tipps:
💡 Hinweis: Vegan Dieses Rezept ist vollständig pflanzlich. 💡 Hinweis: Glutenfrei Buchweizen ist trotz seines Namens kein Getreide, sondern ein Pseudogetreide, und von Natur aus glutenfrei. Achten Sie beim Kauf auf eine Kennzeichnung als glutenfrei, da Buchweizen bei der Verarbeitung mit glutenhaltigen Getreidesorten in Kontakt kommen kann. ⚠️ Hinweis: Allergene Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte (Haselnüsse). Diese gehören zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen in der EU. Bei einer Nussallergie können die Haselnüsse weggelassen oder durch geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ersetzt werden.
(Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten variieren.)
- Rote Bete: Vorgekochte, vakuumverpackte Rote Bete spart viel Zeit und ist in jedem Supermarkt erhältlich. Wenn Sie frische Rote Bete verwenden möchten, können Sie diese im Backofen bei 180 °C (355 °F) in Alufolie eingewickelt ca. 60 Minuten garen oder in Salzwasser ca. 40–50 Minuten kochen, bis sie weich ist.
- Limette oder Zitrone: Statt Limette eignet sich auch frischer Zitronensaft – die Säure bringt alle Aromen zum Leuchten und verhindert, dass der Salat zu erdig schmeckt.
- Zwiebel-Varianten: Statt einer klassischen Speisezwiebel können Sie auch Lauch oder eine milde rote Zwiebel verwenden.
- Brühe statt Wasser: Gemüsebrühe gibt dem Buchweizen ein volleres Aroma – besonders empfehlenswert, wenn der Salat als Hauptgericht serviert wird.
- Als Beilage: Der Salat passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse, gebratenem Ziegenkäse oder als Beilage zu Fleischgerichten.
- Aufbewahrung: Der Salat lässt sich im Kühlschrank abgedeckt ca. 2 Tage aufbewahren und schmeckt auch kalt sehr gut.
💡 Hinweis: Vegan Dieses Rezept ist vollständig pflanzlich. 💡 Hinweis: Glutenfrei Buchweizen ist trotz seines Namens kein Getreide, sondern ein Pseudogetreide, und von Natur aus glutenfrei. Achten Sie beim Kauf auf eine Kennzeichnung als glutenfrei, da Buchweizen bei der Verarbeitung mit glutenhaltigen Getreidesorten in Kontakt kommen kann. ⚠️ Hinweis: Allergene Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte (Haselnüsse). Diese gehören zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen in der EU. Bei einer Nussallergie können die Haselnüsse weggelassen oder durch geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ersetzt werden.
(Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten variieren.)