Go Back
–+ servings
Grüne-Bohnen-Salat auf weißem Teller

Warmer Grüne-Bohnen-Salat mit Kirschtomaten, Knoblauch und Kräutern

Knackige grüne Bohnen mit halbierten Kirschtomaten, knusprig ausgelassenem Speck, Knoblauch und frischen Kräutern, warm aus der Pfanne. Mediterrane Beilage – glutenfrei und low carb, in 20 Minuten fertig (ohne Speck vegan und vegetarisch).
Servings 4 Portionen
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten

Kochutensilien

  • großer Topf zum Blanchieren
  • Schüssel mit Eiswasser
  • große Pfanne

Zutaten

Für die Bohnen

  • 500 g Grüne Bohnen (frisch, Enden geputzt)
  • 1 TL Salz (zum Blanchieren)

Für die Tomaten-Knoblauch-Pfanne

  • 300 g Kirschtomaten (halbiert)
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt; oder etwas Frühlingszwiebel; optional)
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 80-100 g Speckwürfel (zuerst knusprig auslassen)

Für das Dressing

  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 0,5 TL Zitronenschale (Bio, fein abgerieben)
  • 0,5 TL Meersalz
  • 0,25 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Für die Kräuter

  • 3 EL Petersilie (frisch, fein gehackt)
  • 8 Blätter Frisches Basilikum (grob gehackt)
  • 1 TL Frischer Thymian (Blätter abgezupft; oder etwas Minze oder Oregano; optional)

Anleitungen

BOHNEN BLANCHIEREN

  • Reichlich Wasser mit Salz zum sprudelnden Kochen bringen. Die geputzten Bohnen (Enden mit dem Messer abschneiden, Spitzen können dran bleiben für die rustikale Optik) 3–4 Minuten blanchieren – sie sollen leuchtend grün und noch knackig sein, nicht weich.
  • Sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um das Garen zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Nach etwa 2 Min abtropfen lassen.

KNOBLAUCH-TOMATEN-PFANNE

  • In einer großen Pfanne die Speckwürfel bei mittlerer Hitze knusprig-goldbraun auslassen. Dann das Olivenöl, den fein gehackten Knoblauch (NICHT gepresst) und nach Wunsch die gewürfelte Schalotte dazugeben und 1–2 Min goldgelb und duftend anschwitzen – aber nicht dunkelbraun werden lassen, sonst wird der Knoblauch bitter.
  • Die halbierten Kirschtomaten zugeben, 1–2 Min unter mehrmaligem Schwenken erwärmen – sie sollen warm werden und etwas Saft abgeben, aber ihre Form behalten.

BOHNEN ZUGEBEN UND SCHWENKEN

  • Die blanchierten und abgetropften Bohnen in die Pfanne geben und 2 Min unter Schwenken mit den Tomaten und dem Knoblauch erhitzen.
    Grüne-Bohnen-Salat angerichtet

DRESSING ZUGEBEN UND ABSCHMECKEN

  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zitronenschale direkt in die Pfanne geben und kurz unterschwenken – das warme Olivenöl verbindet sich mit dem Tomatensaft zu einem leichten Dressing.
  • Vom Herd nehmen und die fein gehackte Petersilie, das grob gehackte Basilikum und nach Wunsch den frischen Thymian unterheben. Abschmecken – ggf. mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft.

SERVIEREN

  • Den warmen Salat auf einen flachen Servierteller geben. Sofort warm servieren – als Beilage zu gegrilltem Fisch, Hähnchen, Lamm, als Vorspeise mit frischem Brot oder als leichtes Hauptgericht mit Feta. Schmeckt auch lauwarm und kalt am nächsten Tag aus der Lunchbox.

Notizen

Blanchieren ist Pflicht: 3–4 Min in Salzwasser, dann Eiswasser – behält leuchtende grüne Farbe und knackige Bissfestigkeit.
Eiswasser stoppt das Garen: Die Bohnen werden sonst grau und matschig.
Knoblauch goldgelb, nicht dunkel: Goldgelb und nussig anschwitzen, aber nicht dunkelbraun – sonst wird er bitter. Frisch gehackt, nicht gepresst.
Tomaten nur kurz schwenken: 1–2 Min, sodass sie warm werden, aber ihre Form behalten.
Dressing in der Pfanne: Emulgiert mit dem Bratöl – intensiviert die Aromen.
Welche Bohnen:
  • Buschbohnen / Grüne Stangenbohnen: Klassisch, zart
  • Prinzessbohnen / Filet beans: Premium, fein
  • Wachsbohnen / Gelbe: Mildere Farbe, gleicher Geschmack
  • Vermeiden: Dicke Bohnen / Saubohnen (anderes Gericht)
Kirschtomaten-Mischung: Bunte Datterino, Sungold, San Marzano – sieht hübsch aus.
Kräuter frisch: Petersilie reichlich, Basilikum und Thymian als Akzent.
Variationen:
  • Ohne Speck: Den Speck weglassen – dann ist der Salat vegan und vegetarisch
  • Mit Feta: Zerbröselt obenauf – griechisch
  • Mit Mandeln: Geröstete Blättchen für Crunch
  • Mit Pinienkernen: Italienisch
  • Mit roter Zwiebel: Fein gewürfelt – schärfer
  • Mit Sardellen: Salzig-würzig (nicht mehr vegan)
  • Mit Walnüssen: Grob gehackt – nussig
  • Mit Sesam: Geröstet obenauf – asiatischer Twist
  • Mit Zitronen-Tahin: Statt Olivenöl – nahöstlich
  • Mit Mozzarella: Mini-Bällchen – italienisch
Aufbewahrung: Im Kühlschrank in luftdichter Dose 2 Tage.
Kalt servieren: Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank ebenfalls köstlich.
Nicht einfrieren: Bohnen werden matschig.
Servier-Klassiker:
  • Beilage zu Lachs, Forelle, Dorade vom Grill
  • Beilage zu Hähnchen, Lamm, Steak
  • Mit Feta + Brot als leichtes Hauptgericht
  • Buffet-Salat warm oder lauwarm
  • Picknick-Beilage
Pairing: Gekühlter Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Rosé oder helles Bier.
Saison: Grüne Bohnen sind von Juli bis September auf dem Markt. TK funktioniert ganzjährig, ist aber weniger knackig.
TK-Bohnen: 2 Min blanchieren reicht – sind oft schon vorgekocht.

Nährwerte

Calories: 230kcalCarbohydrates: 12gProtein: 6gFat: 18g
Calories: 230kcal
Gericht: Beilage, Salat, Vorspeise
Küche: Europäisch, Italienisch, Mediterran
Ernährungsform: Glutenfrei, Low Carb
Schlagwort: Bohnen-Tomaten-Salat, Bohnensalat Beilage, Bohnensalat mit Kirschtomaten, Bohnensalat mit Speck, glutenfrei, glutenfrei Bohnensalat, grüne Bohnen mit Knoblauch, Grüne-Bohnen-Salat, Low Carb, Mediterrane Küche, mediterraner Bohnensalat, Schnell und einfach, Sommer-Bohnensalat, Sommerrezepte, Vom Herd, warmer Bohnen-Salat