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Warmer Herbstsalat mit geröstetem Kürbis, Chorizo & Mozzarella

Warmer Herbstsalat mit geröstetem Kürbis, Chorizo & Mozzarella

Ein farbenfroher Herbstsalat, der gerösteten Kürbis mit würziger Chorizo, cremigem Mozzarella und knackigen Granatapfelkernen vereint – warm serviert und mit frischer Minze abgerundet.
Servings 4 Portionen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten

Kochutensilien

  • großes Backblech (40 × 30 cm / 16 × 12 in)
  • Backpapier
  • große Salatschüssel
  • kleine Schüssel (für das Dressing)
  • kleine Bratpfanne

Zutaten

Für den gerösteten Kürbis

  • 800 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale; entkernt)
  • 2 Zwiebeln (rot)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Für den Salat

  • 120 g Chorizo (pikante Paprikawurst; in dünnen Scheiben)
  • 125 g Mini-Mozzarella (Bocconcini)
  • 100 g Granatapfelkerne (ca. ½ Granatapfel)
  • 60 g Rucola
  • 1 Handvoll Minze (frisch; ca. 15 g)

Für das Dressing

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Sumach (ein säuerlich-fruchtiges Gewürz; optional)
  • ½ TL Honig
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitungen

BACKOFEN VORHEIZEN:

  • Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.

KÜRBIS UND ZWIEBELN VORBEREITEN:

  • Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in ca. 2 cm (¾ in) breite Spalten schneiden. Die Schale darf dranbleiben – sie wird beim Rösten weich und essbar.
  • Die roten Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden (jeweils in 6–8 Stücke), sodass sie beim Rösten zusammenhalten.

KÜRBIS RÖSTEN:

  • Die Kürbisspalten und Zwiebelspalten auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, Paprikapulver und Kreuzkümmel darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und in einer Schicht verteilen.
  • Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis goldbraun und weich ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

CHORIZO ANBRATEN:

  • Während der Kürbis im Ofen röstet, die Chorizo in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten von beiden Seiten knusprig anbraten, bis sie leicht karamellisiert ist und ihr Fett abgegeben hat. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

DRESSING ZUBEREITEN:

  • In einer kleinen Schüssel 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, Sumach (falls verwendet) und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

SALAT ANRICHTEN:

  • Den Rucola auf einer großen Platte oder in einer Schüssel als Bett verteilen. Den gerösteten Kürbis und die karamellisierten Zwiebeln darauf anrichten. Die knusprige Chorizo darüberstreuen.
  • Den Mini-Mozzarella mit den Händen grob zerrupfen und über den Salat verteilen. Großzügig mit Granatapfelkernen bestreuen und die frischen Minzeblätter darüberzupfen.
  • Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und sofort servieren.
    Warmer Herbstsalat mit geröstetem Kürbis, Chorizo & Mozzarella

Notizen

TIPPS:
  • Kürbis-Sorten: Hokkaido eignet sich am besten, da die Schale mitgegessen werden kann. Alternativ funktioniert auch Butternut-Kürbis – dieser muss allerdings geschält werden.
  • Chorizo-Alternative: Für eine vegetarische Variante die Chorizo weglassen und stattdessen 100 g geröstete Kürbiskerne oder Walnüsse verwenden.
  • Granatapfel öffnen: Den Granatapfel halbieren und mit einem Kochlöffel auf die Schale klopfen, sodass die Kerne herausfallen – so bleiben die Hände sauber.
  • Dressing-Variation: Statt Sumach und Zitrone kann auch 1 EL Balsamico-Essig mit 1 TL Ahornsirup kombiniert werden.
  • Aufbewahrung: Der Salat schmeckt am besten frisch. Die gerösteten Kürbisstücke lassen sich separat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren – vor dem Servieren kurz im Ofen bei 180 °C (355 °F) aufwärmen. Das Dressing und die frischen Zutaten erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen.
    • HINWEISE:
  • 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist glutenfrei, sofern die verwendete Chorizo keine Gluten-haltigen Zusätze enthält – bitte die Zutatenliste der Chorizo prüfen.
  • ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Gericht enthält Milch (Mozzarella). Für eine milchfreie Variante den Mozzarella weglassen oder durch einen pflanzlichen Käse auf Kokosbasis ersetzen. Chorizo kann Senf und Soja enthalten – bitte die Verpackung prüfen.

    • Nährwerte

    Calories: 524kcalCarbohydrates: 28gProtein: 17gFat: 41g
    Calories: 524kcal
    Gericht: Abendessen, Gemüse, Hauptgericht, Mittagessen, Salat, Vorspeise
    Küche: Europäisch, Mediterran
    Schlagwort: Aus dem Ofen, Comfort Food, Familienessen, Gästeessen, gesund, Herbstrezepte, herzhaft, Trockenfrüchte, Warm serviert