Warmer Kürbis-Brokkoli-Salat mit Mangold und Kürbiskernen
Gebackener Kürbis trifft auf frischen Brokkoli, junger roter Mangold sorgt für eine pfeffrig-erdige Note, und geröstete Kürbiskerne geben den letzten Crunch – dieser warme Salat bringt den Herbst auf den Teller. Einfach vorzubereiten, sättigend und dabei erstaunlich leicht, eignet er sich perfekt als schnelles Hauptgericht oder als gehaltvolle Beilage.
Kochutensilien
- 1 Backblech (mit Backpapier)
- 1 Topf (für den Brokkoli)
- 1 kleine Pfanne (ohne Öl; für die Kerne)
- 1 große Salatschüssel
Zutaten
Für den Salat
- 400 g Hokkaido-Kürbis (oder Butternut; entkernt und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten; Hokkaido muss nicht geschält werden)
- 200 g Brokkoli (in Röschen geteilt)
- 100 g Mangold (jung, rot; gewaschen und grob gehackt)
- 3 EL Kürbiskerne
- 1 EL Olivenöl (für den Kürbis)
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Ahornsirup (oder Honig; für die Balance)
- Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen; nach Geschmack)
Anleitungen
- KÜRBIS BACKEN:Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.Die Kürbiswürfel in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen. Den Kürbis auf dem Backblech verteilen und ca. 20–25 Minuten backen, bis er weich ist und leicht karamellisierte Ränder bekommt.
- BROKKOLI BLANCHIEREN:In einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Brokkoliröschen hineingeben und ca. 3–4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind.Den Brokkoli abgießen und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken (so behält er seine leuchtend grüne Farbe). Gut abtropfen lassen.
- KÜRBISKERNE RÖSTEN:Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und anfangen zu knistern. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- DRESSING ANRÜHREN:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den frisch gepressten Zitronensaft, den Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer gut verquirlen. - SALAT VERMENGEN UND SERVIEREN:Den noch warmen gebackenen Kürbis, den abgetropften Brokkoli und den grob gehackten Mangold in eine große Salatschüssel geben.Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen, damit der Kürbis nicht zu stark zerfällt. Den Salat auf Tellern anrichten und vor dem Servieren großzügig mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegan (wenn Ahornsirup statt Honig verwendet wird), glutenfrei und laktosefrei. ⚠️ Hinweis: Allergene – Kürbiskerne gehören zu den Schalenfrüchten und können bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen. Als Alternative eignen sich geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne.
- Vorbereiten (Meal Prep): Dieser Salat schmeckt auch lauwarm oder kalt hervorragend. Die einzelnen Komponenten (gerösteter Kürbis, blanchierter Brokkoli, Dressing) lassen sich separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren zusammenfügen. Die Kürbiskerne erst kurz vor dem Servieren hinzugeben, damit sie knusprig bleiben.
- Einfrieren: Dieser Salat ist zum Einfrieren nicht geeignet.
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegan (wenn Ahornsirup statt Honig verwendet wird), glutenfrei und laktosefrei. ⚠️ Hinweis: Allergene – Kürbiskerne gehören zu den Schalenfrüchten und können bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen. Als Alternative eignen sich geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne.
Nährwerte
Calories: 320kcal