Warmer Paprikasalat mit roten Zwiebeln und Kapern
Im Ofen geröstete und gehäutete rote Paprika werden in Streifen geschnitten und noch lauwarm mit roten Zwiebelringen, Kapern, Zitrone und gutem Olivenöl mariniert. Ein einfacher Antipasti-Salat, der lauwarm am besten schmeckt.
Kochutensilien
- Backblech mit Backpapier ausgelegt
- Schüssel mit Deckel oder Frischhaltefolie zum Ausdämpfen der gerösteten Paprika
- scharfes Messer und Schneidebrett für die Paprikastreifen und die Zwiebelringe
Zutaten
Für den Salat
- 5 rote Paprika (fleischig und dickwandig, ca. 900 g, möglichst gleich groß)
- 1 rote Zwiebel (ca. 150 g; quer in 2 bis 3 mm dünne Ringe geschnitten)
- 2 EL Kapern (große Kapern, etwa erbsengroß, ganz gelassen und gut abgetropft)
- 1 TL getrockneter Oregano (zwischen den Fingern zerrieben)
- 0.5 Zitrone (Saft; plus 2 Spalten zum Servieren)
- 4 EL Olivenöl (extra vergine, fruchtig)
- 1 Prise Salz (nach Geschmack)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitungen
- PAPRIKA RÖSTEN: Den Backofen auf 220 °C (428 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ganzen roten Paprika waschen, trocken tupfen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im heißen Ofen 35 bis 45 Minuten rösten und dabei zwei- bis dreimal wenden. Die Paprika sind fertig, wenn die Schale rundum große dunkle Blasen wirft, stellenweise schwarz ist und die Frucht sichtbar in sich zusammenfällt – nur dann lässt sie sich später in ganzen Bahnen abziehen.
- AUSDÄMPFEN UND HÄUTEN: Die heißen Paprika sofort in eine Schüssel geben und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. 10 bis 15 Minuten ausdämpfen lassen – durch den eigenen Dampf löst sich die Haut von selbst. Anschließend die Paprika häuten, längs aufschneiden, Kerne und Stielansatz entfernen. Die letzten Kerne mit den Fingern abstreifen und die Paprika nicht abspülen, sonst geht der Saft verloren.
- IN STREIFEN SCHNEIDEN: Das weiche Paprikafleisch in etwa 1 bis 1,5 cm breite und möglichst lange Streifen schneiden – kürzere Reststücke einfach grob dazugeben. Den austretenden Paprikasaft dabei auffangen und mit in die Schüssel geben; er steckt voller Geschmack und gehört in die Marinade.
- LAUWARM MARINIEREN: Die rote Zwiebel quer in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden und die Ringe vorsichtig voneinander lösen, ohne sie zu zerteilen – die ganzen Ringe geben dem Salat sein Bild. Zwei Drittel der Kapern und die Zwiebelringe zu den noch lauwarmen Paprikastreifen geben, den Oregano zwischen den Fingern darüber zerreiben. Mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl beträufeln, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles vorsichtig vermengen.
- ZIEHEN LASSEN UND SERVIEREN: Den Salat 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. In eine flache Schale füllen, die zurückbehaltenen Kapern und ein paar Zwiebelringe sichtbar obenauf verteilen, zwei Zitronenspalten in die Mitte legen und mit einem letzten Faden Olivenöl lauwarm servieren.
Notizen
Tipps:
- Fleischige, dickwandige Paprika lassen sich nach dem Rösten am leichtesten häuten und geben viel süßen Saft ab.
- Das Ausdämpfen unter dem Deckel ist der entscheidende Schritt: Ohne ihn klebt die Haut fest und reißt das weiche Fruchtfleisch ein.
- Nehmen Sie große, ganze Kapern und hacken Sie sie nicht – sie sollen als deutlich sichtbare grüne Knospen zwischen den roten Streifen liegen. Sehr kleine Kapern (Nonpareilles) verschwinden im Salat.
- Die Zwiebelringe vor dem Mischen kurz in den Zitronensaft legen – das nimmt ihnen die Schärfe und färbt sie schön rosa.
- Der Oregano soll fein verteilt sein: zwischen den Handflächen zerreiben statt aus der Dose streuen.
- Eine gehackte Knoblauchzehe oder etwas frische Petersilie passen gut dazu.
- Statt Kapern können Sie milde grüne Oliven verwenden.
- Im Kühlschrank hält sich der Salat gut verschlossen 2 bis 3 Tage und wird mit der Zeit sogar aromatischer. Vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 160kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 2gFett: 12gNatrium: 320mgBallaststoffe: 3gZucker: 8g