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Warmer Roastbeef-Salat mit rosa gegartem Rindfleisch, geschwenkten Blattsalaten, warmen Gurkenbändern, Zucchini, Edamame, Tomatenhälften und schwarzem Sesam auf hellem Teller

Warmer Roastbeef-Salat mit Edamame und schwarzem Sesam

Ein warmer Salat nach asiatischer Art: Roastbeef wird am Stück angebraten, im Ofen sanft auf rosa gegart und in dünne Scheiben geschnitten. Dazu kommen Gurkenbänder und Zucchinischeiben, die in der Pfanne kurz glasig geschwenkt werden, warme Edamame und Blattsalate, die nur Sekunden in der heißen Pfanne mitziehen. Ein Soja-Sesam-Dressing mit Ingwer und Limette verbindet alles, schwarzer Sesam und gehackte Erdnüsse geben Biss.
Servings 4 Portionen
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten

Kochutensilien

  • Schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne
  • Backblech mit Rost
  • Fleischthermometer
  • Sparschäler
  • scharfes Messer

Zutaten

Für das Roastbeef

  • 700 g Roastbeef (am Stück, pariert)
  • 2 EL Öl (hoch erhitzbar, z. B. Rapsöl)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
  • 1 EL Thymian und Rosmarin (frisch, fein gehackt)

Für das warme Gemüse

  • 1 EL Öl (zum Anbraten des Gemüses)
  • 1 Kleine Zucchini (in halbierte Scheiben geschnitten)
  • 1 Salatgurke (längs in breite Bänder gehobelt)
  • 250 g Edamame (ausgelöst, tiefgekühlt)
  • 120 g Gemischte Blattsalate (Rucola, Babyspinat, rote-Bete- oder Mangoldblätter, etwas Radicchio)
  • 4 Cocktailtomaten (halbiert)

Für das Dressing

  • 4 EL Sojasauce (oder Tamari)
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 EL Reisessig
  • 2 TL Honig
  • 2 TL Limettensaft
  • 2 TL Ingwer (frisch gerieben)

Zum Bestreuen

  • 4 EL Erdnüsse (geröstet, gehackt)
  • 2 EL Schwarzer Sesam
  • 2 Handvoll Sprossen (Erbsen- oder Zwiebelsprossen, zum Garnieren)

Anleitungen

ROASTBEEF BRATEN UND GAREN

  • Das Roastbeef etwa 45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
    Den Backofen auf 120 °C (248 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Das Fleisch rundum mit Salz und grobem Pfeffer würzen, die gehackten Kräuter andrücken.
    Das Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und das Stück von allen Seiten je 1 bis 2 Minuten anbraten, bis rundum eine gleichmäßig braune Kruste entstanden ist – insgesamt etwa 6 Minuten.
  • Das angebratene Roastbeef auf einen Rost über ein Backblech legen und im Ofen 30 bis 40 Minuten garen, bis das Fleischthermometer im Kern 54 °C (129 °F) anzeigt.
    Herausnehmen, locker mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen: Der Kern steigt dabei auf etwa 56 °C (133 °F) und bleibt von Rand zu Rand rosa. Anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

DRESSING UND WARMES GEMÜSE

  • Für das Dressing Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Honig, Limettensaft und den geriebenen Ingwer glatt verrühren und abschmecken.
    Etwa ein Drittel beiseitestellen – es kommt zum Schluss über den angerichteten Salat.
  • Die Edamame in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten garen und abgießen.
    Die Zucchini in halbierte Scheiben schneiden, die Gurke mit dem Sparschäler längs in breite Bänder hobeln.
    Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zucchini 3 bis 4 Minuten braten, bis die Scheiben glasig sind und an den Rändern Farbe annehmen.
    Die Gurkenbänder und die Edamame zugeben, mit 2 bis 3 EL Dressing ablöschen und alles nur 1 bis 2 Minuten schwenken: Die Gurke soll durchscheinend glänzen, aber deutlich Biss behalten.
    Das warme Gemüse aus der Pfanne nehmen.

BLÄTTER UND ANRICHTEN

  • Die Pfanne vom Herd ziehen und die Blattsalate mit 2 EL Dressing in der noch heißen Pfanne nur 20 bis 30 Sekunden schwenken, bis die Blätter glänzen und leicht zusammenfallen, die Stiele aber noch Halt haben.
    Nicht länger, sonst verlieren sie Farbe und Struktur.
  • Die geschwenkten Blätter, die Roastbeefscheiben, Zucchini, Gurkenbänder und Edamame nebeneinander auf vier Teller verteilen und die halbierten Tomaten dazulegen.
    Das restliche Dressing darüberträufeln, alles mit gehackten Erdnüssen und schwarzem Sesam bestreuen – auch die Tomatenhälften – und mit den Sprossen garnieren. Sofort lauwarm servieren.
    Warmer Roastbeef-Salat von oben auf einem Holzbrett, mit geschwenkten Blattsalaten, Edamame, warmen Gurkenbändern und Tomatenhälften, daneben Salz und rosa Pfeffer

Notizen

Tipps:
  • Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen: Bei Zimmertemperatur gart es gleichmäßig und der Kern bleibt von Rand zu Rand rosa.
  • Ohne Fleischthermometer wird die Garzeit zum Ratespiel. Bei 120 °C (248 °F) steigt die Kerntemperatur langsam, das Zeitfenster ist also großzügig – aber sichtbar nur am Thermometer.
  • Die Ruhezeit von 10 Minuten nicht auslassen: Der Fleischsaft verteilt sich wieder, die Scheiben bleiben saftig und bluten nicht auf dem Teller aus.
  • Quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, dann wird das Roastbeef besonders zart.
  • Gurke und Blätter kommen nur ganz kurz in die Pfanne. Ziel ist warmes, glasig glänzendes Gemüse mit Biss, kein weich geschmortes.
Aufbewahrung: Der Salat gehört frisch angerichtet auf den Teller. Übrig gebliebenes Roastbeef hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank und schmeckt kalt aufgeschnitten sehr gut; Gemüse, Blätter und Dressing dann frisch zubereiten.
Variationen: Wer keinen ganzen Braten zubereiten möchte, brät stattdessen zwei Rumpsteaks von je etwa 200 g und 3 cm Dicke je 3 Minuten pro Seite und lässt sie 5 Minuten ruhen – das reicht für 2 Portionen, die übrigen Mengen entsprechend halbieren. Mit Tamari statt Sojasauce wird das Gericht glutenfrei. Anstelle von Edamame passen grüne Bohnen oder Zuckerschoten, anstelle der Erdnüsse geröstete Cashewkerne. Ein Spritzer Chiliöl oder etwas rosa Pfeffer bringt zusätzliche Würze.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 560kcalCarbohydrates: 18gProtein: 46gFat: 31gSodium: 1050mgFiber: 7gSugar: 8g
Calories: 560kcal
Gericht: Abendessen, Fleischgericht, Gemüse, Hauptgericht, Mittagessen, Rindfleisch, Salat
Küche: Asiatisch
Ernährungsform: Laktosefrei
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