Warmer Salat mit Hähnchenleber und karamellisierter Birne
Ein warmer Salat mit zarter Hähnchenleber, karamellisierten Birnenstücken, Cranberries und einem frischen Hauch Orangensaft – ein Gericht, das sowohl im Sommer als leichtes Hauptgericht als auch im Winter als stimmungsvolle Vorspeise funktioniert. Die Kombination aus mild-süßen Früchten und herzhaftem Geschmack der Leber macht diesen Salat besonders ausgewogen.
Zutaten
- 450 g Hähnchenleber
- 1 Birne (reif, aber fest)
- 50 g Cranberries (getrocknet; oder Rosinen)
- 300 g Salatmix (z. B. Rucola, Feldsalat, Radicchio)
- 1 EL Pflanzenöl (neutral)
- 30 g Butter
Anleitungen
- Leber vorbereiten:Hähnchenleber gründlich waschen und trocken tupfen. Alle weißen Häutchen und sichtbaren Adern entfernen. Jedes Stück je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Leber sorgfältig prüfen: grünliche Stellen unbedingt entfernen, da sie bitter schmecken und das gesamte Gericht verderben können.
- Leber anbraten:In einer Pfanne die Hälfte der Butter und das gesamte Pflanzenöl erhitzen. Die Leber in die heiße Pfanne geben und bei starker Hitze 3–4 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden. Die Stücke sollen innen noch saftig bleiben – zu langes Braten macht sie trocken und hart. Leber aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Birne schneiden und Cranberries vorbereiten:Die Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel in drei gleichmäßige Spalten schneiden. Getrocknete Cranberries kurz waschen und trocken tupfen.
- Birne karamellisieren:Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen. Birne und Cranberries in die Pfanne geben und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Birnen leicht goldbraun sind.
- Mit Orangensaft ablöschen:Den frisch gepressten Orangensaft über die Birnen gießen, kurz durchschwenken und den Herd ausschalten.
- Salat anrichten:Den Salatmix waschen und gründlich trockenschleudern. Auf Teller verteilen. Zuerst die warmen Leberstücke auf den Salat legen, dann die Birnen-Cranberry-Mischung darüber geben. Den aromatischen Saft aus der Pfanne als leichtes Dressing darüberträufeln.
- Servieren:Nach Wunsch mit etwas Balsamico beträufeln. Sofort servieren – der warme Kontrast zu den frischen Blättern macht dieses Gericht besonders aromatisch und fein.
