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Fluffige goldbraune Hefebrötchen in Nahaufnahme, dicht an dicht gebacken

Weiche Hefebrötchen zum Abreißen (Dinner Rolls)

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Fluffige, buttrige Hefebrötchen, die dicht an dicht in einer Form gebacken werden und sich später ganz einfach voneinander abreißen lassen. Der weiche, leicht süßliche Teig wird von Hand geschmeidig geknetet, zu Kugeln geformt und zweimal zum Gehen gebracht. Vor dem Backen mit Ei bestrichen, bekommen die Brötchen ihre goldbraune, glänzende Kruste, während die Seiten durch das enge Beieinander schön weich bleiben. Perfekt als Beilage zu Suppen, Braten und Eintöpfen oder frisch mit Butter.
Servings 16 Stück
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gehzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 40 Minuten

Kochutensilien

  • große Rührschüssel
  • Quadratische Auflauf- oder Backform (ca. 23 x 23 cm / 9 x 9 in)
  • Teigschaber zum Portionieren
  • Backpinsel zum Bestreichen
  • Küchenmaschine mit Knethaken optional; sonst von Hand kneten
  • Küchenthermometer für die Kerntemperatur

Zutaten

Für den Hefeteig

  • 500 g Mehl (Type 550)
  • 60 g Zucker
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g, oder 21 g frische Hefe)
  • 1,5 TL Salz (etwa 9 g)
  • 240 ml Milch (lauwarm)
  • 60 g Butter (weich)
  • 1 Ei (Größe M, zimmerwarm)

Zum Einfetten und Bestreichen

  • 10 g Butter (weich, zum Einfetten der Form)
  • 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen vor dem Backen)
  • 20 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen nach dem Backen)

Anleitungen

TEIG ZUBEREITEN UND KNETEN

  • Die lauwarme Milch mit dem Zucker und der Hefe verrühren und kurz stehen lassen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, die Milch-Hefe-Mischung, die weiche Butter und das Ei zugeben. Alles zu einem Teig zusammenfügen und kräftig kneten, bis ein glatter, geschmeidiger und elastischer Teig entsteht: mit der Küchenmaschine etwa 8 bis 10 Minuten, von Hand 15 bis 20 Minuten.
    Glatter, geschmeidiger Hefeteig als Kugel in einer Glasschüssel
  • Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. In einer kühlen Küche dauert es länger – entscheidend ist das doppelte Volumen, nicht die Uhr.

FORMEN UND IN DIE FORM SETZEN

  • Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit der hohlen Hand zu einer glatten Kugel rollen, sodass die Oberfläche schön straff wird.
    Hefeteig auf bemehlter Fläche in Stücke geteilt und zu Kugeln geformt
  • Die Teigkugeln mit der Naht nach unten und mit etwas Abstand zueinander in eine gefettete quadratische Form setzen. Der Abstand ist wichtig, damit beim zweiten Gehen genug Platz bleibt.
    Geformte Teigkugeln mit Abstand in einer hellblauen Backform

GEHEN LASSEN UND BESTREICHEN

  • Die Form abgedeckt nochmals 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis die Teiglinge deutlich aufgegangen sind und sich gegenseitig berühren. So bleiben die Seiten später schön weich.
    Aufgegangene Teiglinge, die sich in der Form berühren, vor dem Backen
  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die aufgegangenen Teiglinge vorsichtig mit dem verquirlten Ei bestreichen, damit sie beim Backen goldbraun glänzen.
    Mit Ei bestrichene, glänzende Teiglinge in der Form, backfertig

BACKEN UND SERVIEREN

  • Die Brötchen im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen. Sobald die Oberseite goldbraun ist (nach etwa 18 Minuten), die Form locker mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Fertig sind die Brötchen, wenn ein Thermometer im mittleren Brötchen 90 bis 94 °C anzeigt.
  • Die noch warmen Brötchen mit der geschmolzenen Butter bestreichen – das macht sie glänzend und besonders weich. Kurz abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und zum Abreißen servieren.
    Fertig gebackene goldbraune Hefebrötchen zum Abreißen in der Form, von oben

Notizen

Tipps:
  • Die Milch soll nur lauwarm sein, nicht heiß – zu große Hitze schadet der Hefe.
  • Der Teig ist zu Beginn etwas klebrig; nach ausreichendem Kneten wird er glatt und geschmeidig. Lieber etwas länger kneten, als zu viel Mehl zuzugeben.
  • Ein warmer, zugfreier Ort lässt den Teig am besten aufgehen, zum Beispiel im leicht vorgewärmten, ausgeschalteten Ofen.
  • Die Gehzeiten sind Richtwerte für eine warme Küche. Bei 20 °C dauert jede Gare deutlich länger – gehen Sie nach dem Volumen, nicht nach der Uhr.
  • Für eine besonders weiche, watteartige Krume 30 bis 40 ml mehr Milch nehmen, also 270 bis 280 ml. Der Teig wird dann klebriger und braucht ein paar Minuten mehr Knetzeit.
Weich zum Abreißen: Die Brötchen werden dicht an dicht gebacken, damit sie zusammenwachsen und sich später auseinanderreißen lassen. Die Seiten bleiben dadurch hell und besonders weich.
Menge: Aus dem Teig werden 16 Brötchen à etwa 58 g für eine quadratische Form von 23 x 23 cm. In einer größeren Form bleibt es bei 16 Stück; sie werden flacher, wachsen weniger gut zusammen und brauchen etwa 5 Minuten weniger.
Aufbewahrung: In einer gut schließenden Dose halten sich die Brötchen 2 bis 3 Tage. Kurz aufgebacken oder getoastet schmecken sie wie frisch. Sie lassen sich auch gut einfrieren.
Servier-Idee: Warm mit Butter, zu Suppen und Eintöpfen, zum Braten oder als weiche Basis für kleine Sandwiches.
Hinweis: Die Brötchen enthalten Weizen (Gluten), Milch, Butter und Ei.

Nährwerte

Portion: 1gKalorien: 180kcalKohlenhydrate: 27gEiweiß: 5gFett: 6gNatrium: 180mgBallaststoffe: 1gZucker: 5g
Calories: 180kcal
Gericht: Beilage
Küche: Amerikanisch, Nordamerikanisch
Ernährungsform: Vegetarisch
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