Weiche Kürbis-Whoopie-Pies mit Frischkäse-Creme
Diese Kürbis-Whoopie-Pies sind das perfekte Herbstgebäck: zwei weiche, kuchig-fluffige Kürbis-Küchlein mit einer dicken Schicht Frischkäse-Creme dazwischen. Das Besondere steckt im Teig – kein fester Knet- oder Mürbeteig, sondern ein weicher Löffelteig, der als kleine Häufchen aufs Blech gesetzt wird und zu zarten, gewölbten Kekshälften aufgeht. Kürbispüree macht sie saftig, wärmende Gewürze wie Zimt, Ingwer und Muskat bringen das typische Pumpkin-Spice-Aroma und die leicht säuerliche Frischkäse-Creme setzt den cremigen Kontrapunkt. So entsteht ein Gebäck irgendwo zwischen weichem Keks und kleinem Kuchen – ideal zur Kaffeetafel, zu Thanksgiving oder für einen gemütlichen Herbstnachmittag.
Kochutensilien
- Backblech mit Backpapier
- Handrührgerät
- Spritzbeutel oder zwei Teelöffel (zum Aufsetzen der Häufchen)
Zutaten
Für die weichen Kürbis-Kekse
- 200 g Kürbispüree (z. B. Hokkaido oder Butternut, gut abgetropft)
- 100 g brauner Zucker
- 50 g Zucker
- 1 Ei (Zimmertemperatur)
- 80 ml neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 0.5 TL Natron
- 2 TL Zimt
- 1 TL Ingwer (gemahlen)
- 0.5 TL Muskatnuss (gerieben)
- 1 Prise Nelken (gemahlen)
- 1 Prise Salz
Für die Frischkäse-Creme
- 100 g Butter (weich)
- 200 g Frischkäse (kalt)
- 200 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Ofen und Blech vorbereiten: Den Ofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Feuchte Zutaten verrühren: Kürbispüree, braunen und weißen Zucker, Ei, Öl und Vanille glatt verrühren.
- Weichen Löffelteig anrühren: Die Mehlmischung zugeben und nur so lange unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Es entsteht ein glatter, dicker, aber weicher Teig, der schwer vom Löffel fällt – ein Löffelteig, kein fester Knetteig. Er lässt sich nicht ausrollen und soll genau so weich bleiben, damit die Kekse später kuchig-fluffig werden.
- Häufchen aufsetzen: Den Teig mit einem Spritzbeutel oder zwei Teelöffeln als gleich große Häufchen von etwa 3 bis 4 cm (1,5 in) mit reichlich Abstand auf die Bleche setzen – sie laufen beim Backen etwas breit und gehen auf. Für Whoopie-Pies eine gerade Anzahl gleich großer Häufchen formen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen etwa 12 bis 14 Minuten backen, bis die Kekse aufgegangen sind und bei leichtem Druck zurückfedern. Sie sollen weich und hell bleiben, nicht braun werden. Anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Frischkäse-Creme zubereiten: Die weiche Butter mit dem Puderzucker hell-cremig aufschlagen. Zuletzt den kalten Frischkäse und die Vanille nur kurz unterrühren, bis die Creme glatt ist – nicht zu lange schlagen, sonst wird sie weich. Bei Bedarf kühl stellen.
- Zusammensetzen und servieren: Die ausgekühlten Kekse nach Größe zu Paaren sortieren. Auf die flache Seite jeweils einer Hälfte einen großzügigen Tuff Frischkäse-Creme spritzen, die zweite Hälfte auflegen und leicht andrücken, bis die Creme am Rand schön hervorquillt.
Notizen
Warum ein weicher Löffelteig? Whoopie-Pies liegen zwischen Keks und Kuchen. Der Teig ist deshalb kein fester Mürbeteig zum Ausrollen, sondern ein weicher, dicker Rührteig, der als Häufchen aufs Blech gesetzt wird. So werden die Hälften innen locker und kuchig statt knusprig. Wird der Teig zu fest, werden die Kekse trocken – lieber etwas weicher lassen.
Kürbispüree gut abtropfen: Zu wässriges Püree macht den Teig zu flüssig und die Kekse schwer. Selbst gemachtes Püree deshalb kurz einkochen oder abtropfen lassen. Ofen-Kürbis schmeckt intensiver, weil weniger Wasser enthalten ist.
Gleich große Häufchen: Damit sich die Hälften gut paaren lassen, alle Häufchen möglichst gleich groß aufsetzen – am einfachsten mit einem Spritzbeutel oder einem kleinen Eisportionierer. Nach dem Backen ähnlich große Kekse zu Paaren zusammenlegen.
Die Frischkäse-Creme: Der häufigste Fehler ist zu langes Rühren – dann wird die Creme flüssig. Butter und Puderzucker gründlich aufschlagen, den kalten Frischkäse aber nur kurz unterrühren. Wer eine festere, süßere Füllung möchte, nimmt stattdessen eine amerikanische Buttercreme.
Aufbewahren: Wegen der Frischkäse-Creme gehören die fertigen Whoopie-Pies in den Kühlschrank und halten sich dort 2 bis 3 Tage. Kurz vor dem Servieren etwas antemperieren, dann sind die Kekse wieder weich. Ungefüllt lassen sich die Kekshälften auch einfrieren.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 300kcalCarbohydrates: 36gProtein: 3gFat: 15gSodium: 140mgFiber: 1gSugar: 23g