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Weiche Mandelkekse mit Mandelblättchen und Puderzucker auf hellblauem Untergrund

Weiche Mandelkekse mit Mandelblättchen

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Innen weich und marzipanzart, außen von einer knusprigen Mandelblättchen-Kruste umhüllt und dick mit Puderzucker bestäubt – italienische Mandelplätzchen ganz ohne Mehl, von Natur aus glutenfrei.
Servings 20 Stück
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 18 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 13 Minuten

Kochutensilien

  • Rührschüssel
  • Handmixer (oder Schneebesen)
  • Backblech (ca. 30 × 40 cm / 12 × 16 in)
  • Backpapier
  • flache Teller (2 Stück, zum Wälzen)

Zutaten

Für den Teig

  • 250 g Mandeln (gemahlen, blanchiert)
  • 180 g Zucker (feiner Backzucker)
  • 2 Eiweiß (Größe M; ca. 66 g)
  • 1 Zitrone (unbehandelt; nur die fein abgeriebene Schale)
  • ½ TL Bittermandelaroma (alternativ 1 TL Vanilleextrakt)
  • 1 Prise Salz

Zum Wälzen und Bestäuben

  • 100 g Mandelblättchen
  • 60 g Puderzucker

Anleitungen

  • EIWEISS SCHAUMIG SCHLAGEN:
    Das Eiweiß mit einer Prise Salz nur kurz schaumig schlagen – es soll nicht steif werden, sondern nur leicht luftig und trüb bleiben. So bleibt die Masse später weich und formbar.
  • TEIG ANRÜHREN:
    Die gemahlenen Mandeln, den Zucker, die fein abgeriebene Zitronenschale und das Bittermandelaroma zugeben und alles mit einem Teigspatel zu einer gleichmäßigen, formbaren Masse verrühren. Sie soll leicht klebrig, aber nicht nass sein: Ist sie zu bröselig zum Rollen, löffelweise noch etwas Eiweiß zugeben, ist sie zu weich, etwas gemahlene Mandeln.
  • 30 MINUTEN RUHEN LASSEN:
    Die Masse abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit quellen die Mandeln, die Masse wird fester und lässt sich deutlich besser formen.
  • FORMEN UND IN MANDELBLÄTTCHEN WÄLZEN:
    Den Backofen auf 170 °C (338 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit leicht angefeuchteten Händen etwa walnussgroße Kugeln (ca. 25 g) formen. Die Mandelblättchen auf einen flachen Teller geben und die Kugeln rundum darin wälzen, dabei die Blättchen sanft andrücken.
  • IN PUDERZUCKER WENDEN:
    Die Kugeln anschließend großzügig in Puderzucker wälzen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Nicht flach drücken – die Kekse behalten ihre gewölbte Form.
  • BACKEN:
    Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (338 °F) 15 bis 18 Minuten backen, bis die Mandelblättchen goldbraun sind. Die Kekse bleiben innen bewusst noch weich und wirken beim Herausnehmen kaum gebacken.
  • ABKÜHLEN UND BESTÄUBEN:
    Die Kekse auf dem Blech vollständig auskühlen lassen – frisch aus dem Ofen sind sie sehr weich und würden zerbrechen. Erst nach dem Abkühlen vom Papier lösen und vor dem Servieren erneut großzügig mit Puderzucker bestäuben.
    Weiche Mandelkekse mit Mandelblättchen – glutenfreie italienische Mandelplätzchen ohne Mehl

Notizen

Tipps:
  • Das Eiweiß nur schaumig, nicht steif schlagen – ein steifer Eischnee macht die Kekse trocken und luftig statt weich und marzipanzart.
  • Die Masse soll sich zu glatten Kugeln rollen lassen. Je nach Eigröße und Mahlgrad der Mandeln ist sie mal fester, mal weicher: Ist sie zu trocken, hilft ein Schuss Eiweiß, ist sie zu klebrig, etwas mehr gemahlene Mandeln.
  • Die Ruhezeit nicht überspringen: Erst nach dem Quellen der Mandeln lässt sich die Masse sauber zu Kugeln rollen.
  • Lieber eine Minute zu früh als zu spät aus dem Ofen nehmen. Die Kekse festigen sich beim Abkühlen von selbst.
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose bleiben die Mandelkekse rund 1 Woche weich und aromatisch. Ein Stück Backpapier oder eine halbe Scheibe Apfel zwischen den Lagen hält sie besonders saftig.
Variationen: Statt Zitrone passt auch fein abgeriebene Orangenschale. Für eine festliche Note lässt sich der Boden der ausgekühlten Kekse in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen. Wer es dekorativer mag, drückt vor dem Backen eine ganze blanchierte Mandel in die Mitte jeder Kugel.

Nährwerte

Portion: 1gKalorien: 145kcalKohlenhydrate: 13gEiweiß: 4gFett: 9gNatrium: 8mgBallaststoffe: 2gZucker: 11g
Calories: 145kcal
Gericht: Backware, Gebäck, Kekse, Plätzchen, süße Backware
Küche: Europäisch, Italienisch, Mediterran
Ernährungsform: Glutenfrei, Laktosefrei, Vegetarisch
Schlagwort: Aus dem Ofen, einfach, festlich, Gästeessen, gebacken, Geschenk aus der Küche, italienisch, klassisch, mediterran, nussig, Ohne Gluten, weich