Weiche Schoko-Karamellwürfel mit Mandeln (Chewy Chocolate Caramel)
Glänzende, weiche Schoko-Karamellwürfel mit gerösteten Mandeln - zart, leicht klebrig und angenehm chewy. Die Textur liegt bewusst zwischen Karamell, Toffee und Schoko-Iris und ist nicht mit klassischem Fudge vergleichbar. Perfekt als Konfekt für Feiertage, als süßes Geschenk oder für die Kaffeetafel.
Kochutensilien
- Schwerer Topf oder Sauteuse 2,5-3 l Fassungsvermögen; dicker Boden
- Zuckerthermometer bis mindestens 130 °C (266 °F)
- Hitzebeständiger Teigschaber
- Küchenwaage
- Quadratische Form ca. 18 x 18 cm (7 x 7 in)
- Backpapier
- scharfes Messer zum Schneiden, idealerweise mit heißem Wasser angewärmt
Zutaten
Für die Schoko-Karamellmasse
- 200 g Zucker
- 120 g Brauner Zucker
- 250 ml Schlagsahne 30-35 % Fett
- 200 g Gezuckerte Kondensmilch
- 80 g Butter in Würfeln
- 80 g Glukosesirup alternativ heller Sirup
- 120 g Dunkle Schokolade gehackt, ca. 60-70 % Kakao
- 15 g Kakaopulver ungesüßt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Feines Meersalz
Für den Crunch
- 120-150 g Mandeln geröstet, ganz oder grob gehackt; leicht angewärmt
Anleitungen
FORM UND ZUTATEN VORBEREITEN
- Die Form (ca. 18 x 18 cm (7 × 7 in) / 7 x 7 in) mit Backpapier auslegen, dabei an zwei Seiten einen kleinen Überstand lassen. So können Sie die Masse später leicht herausheben.
- Schokolade fein hacken. Mandeln bereitstellen (idealerweise leicht warm, nicht heiß), damit sie sich besser in die Karamellmasse einfügen.
KARAMELLBASIS KOCHEN
- In einen schweren Topf Zucker, braunen Zucker, Sahne, gezuckerte Kondensmilch, Butter und Glukosesirup geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei ständig mit einem hitzebeständigen Teigschaber rühren, bis sich Zucker und Butter vollständig gelöst haben.
- Jetzt die Masse weiterkochen und regelmäßig den Topfboden sowie die Ränder abstreifen, damit nichts ansetzt. Mit Zuckerthermometer auf 118-120 °C (244-248 °F) bringen. Dieser Bereich ist entscheidend für die weiche, chewy Textur.
- Wichtig: Nicht über 120 °C (248 °F) gehen. Ab etwa 124-126 °C (255-259 °F) wird die Masse deutlich fester und erinnert eher an harte Toffee-Iris.
SCHOKOLADE EINARBEITEN
- Den Topf vom Herd nehmen. Gehackte Schokolade, Kakaopulver, Vanilleextrakt und Salz zugeben. Alles zügig, aber gründlich rühren, bis die Masse vollständig glatt, glänzend und dickfließend ist.
MANDELN EINMISCHEN UND ABFÜLLEN
- Die warmen gerösteten Mandeln unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Die Masse soll noch viskos genug sein, damit die Nüsse nicht absinken.
- Die Karamellmasse sofort in die vorbereitete Form gießen und mit dem Spatel zügig glattstreichen. Falls gewünscht, die Oberfläche leicht antippen, damit ein natürlicher, handgemachter Look mit sanften Wellen bleibt.
ABKÜHLEN UND SCHNEIDEN
- Bei Raumtemperatur 3-4 Stunden abkühlen lassen, bis die Masse schnittfest, aber noch weich ist. Alternativ 45-60 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen, anschließend bei Raumtemperatur temperieren, damit sie nicht zu hart wirkt.
- Die Platte am Backpapier aus der Form heben. Ein Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und die Masse in Quadrate schneiden. Das Messer zwischen den Schnitten erneut erwärmen, damit die Kanten sauber bleiben.
Notizen
Warum das kein klassischer Fudge ist: Diese Konfektwürfel werden auf eine Karamelltemperatur gekocht und bleiben absichtlich elastisch und leicht klebrig. Klassischer Fudge ist meist kristalliner und eher bröselig-zart als chewy.
Temperatur ist der Schlüssel:
- 118-120 °C (244-248 °F): weich, zäh, chewy.
- 124-126 °C (255-259 °F): deutlich fester, toffeeartig.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 165kcalCarbohydrates: 17gProtein: 2gFat: 10gSodium: 55mg