Weihnachts-Eierpunsch (Eggnog-Cocktail)
Ein cremiger Eierpunsch nach Eggnog-Art: Eigelb, Zucker, Milch und Sahne werden zu einer samtigen Creme gerührt, mit Muskat und Zimt gewürzt und mit braunem Rum verfeinert. Eiskalt in Gläsern mit Zimt-Zucker-Rand, Zimtstange und Zimtstern serviert – das weihnachtliche Getränk für gemütliche Abende.
Kochutensilien
- Kleiner Topf mit dickem Boden (für die schonend erhitzte Eigelb-Creme)
- Schneebesen (zum ständigen Rühren beim Erwärmen)
- Küchenthermometer (empfohlen, damit die Creme sicher gegart wird, ohne zu gerinnen)
- feines Sieb (zum Passieren der Creme für ein seidiges Ergebnis)
- Krug oder Flasche mit Deckel (zum Durchkühlen im Kühlschrank)
- Vier kurze Gläser (Tumbler oder niedrige Becher zum Servieren)
Zutaten
Für die Eierpunsch-Creme
- 4 Eigelb (von frischen Eiern, Größe M)
- 80 g feiner Zucker (oder etwas mehr nach Geschmack)
- 300 ml Vollmilch (kalt)
- 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 1 Prise Salz (rundet den Geschmack ab)
- 0.5 TL gemahlene Muskatnuss (frisch gerieben am besten, plus etwas zum Bestäuben)
- 0.5 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
Zum Verfeinern
- 80 ml brauner Rum (alternativ Weinbrand/Brandy; für eine alkoholfreie Variante weglassen)
Zum Anrichten
- 2 EL brauner Zucker (für den Glasrand, mit etwas Zimt vermischt)
- 0.5 TL gemahlener Zimt (für den Zucker-Rand)
- 4 Zimtstangen (je eine pro Glas als Rührstab und Garnitur)
- 4 Zimtsterne oder kleine Gewürzplätzchen (zum Anstecken an den Glasrand)
Anleitungen
- EIGELB AUFSCHLAGEN: Die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz in einem kleinen Topf mit dickem Boden verrühren, bis die Masse heller und cremig wird. Verwenden Sie dafür ganz frische Eier.
- MILCH UND SAHNE ANGIESSEN: Die kalte Milch und die Sahne nach und nach einrühren, dann Muskatnuss, Zimt und Vanille dazugeben. Alles glatt verrühren, sodass keine Klümpchen bleiben.
- SCHONEND ERWÄRMEN: Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd stellen und die Creme unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam erwärmen. Die Masse darf nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Rühren Sie geduldig weiter, bis die Creme leicht andickt und einen dünnen Film auf dem Rührlöffel hinterlässt – das ist bei etwa 80 °C der Fall. Ein Küchenthermometer gibt Ihnen dabei Sicherheit.
- PASSIEREN UND ABKÜHLEN: Die fertige Creme sofort durch ein feines Sieb in einen Krug gießen, damit sie schön seidig wird. Kurz abkühlen lassen und gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- RUM UNTERRÜHREN: Sobald die Creme nur noch lauwarm ist, den braunen Rum (oder Weinbrand) unterrühren. Für eine alkoholfreie Variante lassen Sie den Rum einfach weg und geben stattdessen einen Spritzer mehr Vanille dazu.
- DURCHKÜHLEN: Den Krug abdecken und den Eierpunsch mindestens zwei Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Kalt schmeckt er am rundesten, und die Gewürze ziehen schön durch.
- GLÄSER VORBEREITEN: Den braunen Zucker mit dem Zimt auf einem flachen Teller mischen. Den Rand der Gläser leicht anfeuchten – mit etwas Eierpunsch oder einem nassen Finger – und in der Zimt-Zucker-Mischung wenden, sodass ein gleichmäßiger Rand entsteht.
- EINSCHENKEN UND GARNIEREN: Den gut gekühlten Eierpunsch noch einmal umrühren und in die vorbereiteten Gläser füllen. Jedes Glas mit etwas frisch geriebener Muskatnuss bestäuben, eine Zimtstange als Rührstab hineinstellen und einen Zimtstern an den Rand stecken. Sofort eiskalt servieren.
Notizen
Tipps:
- Verwenden Sie unbedingt sehr frische Eier und erwärmen Sie die Creme schonend bis etwa 80 °C. So wird das Eigelb sicher gegart, ohne zu gerinnen.
- Sollte die Creme doch einmal leicht stocken, hilft kräftiges Aufschlagen mit dem Schneebesen oder ein kurzer Durchgang mit dem Stabmixer, danach durch das Sieb passieren.
- Je länger der Eierpunsch kühlt, desto runder schmeckt er – über Nacht ist ideal.
- Statt braunem Rum passt auch Weinbrand, Cognac oder ein Schuss Whisky.
- Wer es weihnachtlicher mag, gibt eine Prise gemahlene Nelken oder etwas geriebene Orangenschale in die Creme.
- Für eine alkoholfreie Version den Rum weglassen und mit etwas mehr Vanille und Zimt würzen – schmeckt der ganzen Familie.
- Dieser Eierpunsch enthält Ei und ist daher nicht vegan, aber vegetarisch. Durch Milch und Sahne ist er nicht laktosefrei.
- Gut verschlossen hält sich der Eierpunsch 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kräftig durchrühren, da sich die Creme setzen kann.
Nährwerte
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 26gEiweiß: 6gFett: 18gNatrium: 70mgZucker: 24g