Weihnachts-Schokoladen-Hauskuchen mit Puderzucker-Schnee
Festliches Hexenhäuschen aus fünf saftigen Schoko-Biskuitböden, geschichtet mit fester Sahne und Sauerkirschen in den drei unteren Cremelagen wie eine kleine Schwarzwälder Torte. Die oberen Böden werden schmaler zugeschnitten, sodass ein Giebel entsteht; rundherum kommt eine helle Milchschokoladen-Creme, auf die Dachschrägen ein Dach aus Löffelbiskuits. Den First krönt eine aufgespritzte Sahne-Schuppenlinie mit Zucker-Schneeflocken, dazu eine Lebkuchen-Tür, Lebkuchen-Fenster und Tannenzweige als verschneiter Wald. Der Puderzucker-Schnee fällt nur auf das Dach – die braunen Wände bleiben frei.
Kochutensilien
- rechteckiges Backblech 30 × 20 cm, kleines Blech oder Brownie-Form
- Backpapier
- Handmixer
- Langes Sägemesser zum Teilen der Biskuitplatte und für den Anschnitt
- Lineal und Pappschablone 20 × 12 cm für gleiche Böden
- Winkelpalette für Wände und Dachschrägen
- Spritzbeutel mit großer offener Sterntülle ca. 1 cm für den Dachfirst
- feines Sieb für Puderzucker
- Rechteckige Servierplatte mindestens 30 × 20 cm
Zutaten
Für den Schoko-Biskuit (Blech 30 × 20 cm)
- 6 Eier (Größe M; zimmerwarm)
- 200 g Zucker (für Biskuit)
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Kakaopulver (ungesüßt, dunkel)
- 30 g Butter (geschmolzen, handwarm)
- 1 TL Vanille-Extrakt (für Biskuit)
- 1 Prise Meersalz
Für die Sahne-Kirsch-Füllung (4 Cremelagen, Kirschen in den unteren 3)
- 500 ml Sahne (35% Fett; eiskalt)
- 60 g Puderzucker (für Sahne)
- 2 Päckchen Sahnesteif (zum Stabilisieren)
- 1 TL Vanille-Extrakt (für Sahne)
- 350 g Sauerkirschen (aus dem Glas, abgetropft; ca. 1 Glas à 680 g)
Für die helle Schoko-Außencreme
- 250 g Mascarpone (zimmerwarm)
- 150 g Vollmilchschokolade (30–35% Kakaoanteil; geschmolzen, auf ca. 30 °C abgekühlt)
- 50 g Butter (weich, für Stand und Spachtelstruktur)
- 20 g Puderzucker (für Außencreme)
Für Dach und Deko
- 20 Löffelbiskuits (ca. 11 cm lang; 8–9 pro Dachseite, Rest als Bruchreserve)
- 2 EL Puderzucker (nur für das Dach)
- 1 Lebkuchen-Tür (ca. 4 × 3 cm, mit rundem Guckloch)
- 4 Lebkuchen-Fenster (ca. 2,5 × 2 cm; je 2 pro Längsseite)
- 2 EL Eiweißglasur (Royal Icing; für Fenstersprossen, Schnee über dem Türbogen und Türknauf)
- 3 Zucker-Schneeflocken (groß, ca. 3–4 cm: 2 für den First, 1 für die Giebelwand)
- 1 TL Streu-Schneeflocken (feine Zuckerdeko für die Platte)
- 4 Lebkuchen-Sterne (klein, für die Servierplatte)
- 3 Zweige Tannenzweig (klein, gewaschen; reine Deko, nicht mitessen)
Anleitungen
SCHOKO-BISKUIT BACKEN UND IN 5 BÖDEN TEILEN
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein rechteckiges Blech 30 × 20 cm mit Backpapier auslegen. Eier mit Zucker, Vanille und Salz 6–8 Minuten auf höchster Stufe hell und dick-cremig aufschlagen: Die Masse muss beim Herausheben des Rührers ein sichtbares Band ziehen, das kurz auf der Oberfläche liegen bleibt.
- Mehl und Kakao zusammen sieben und in drei Portionen locker unterheben. Zuletzt die geschmolzene, handwarme Butter unterziehen. Masse einfüllen, glattstreichen und 30–35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Der Biskuit ist danach ca. 3,5 cm hoch. Vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht abgedeckt – nur kalter Biskuit lässt sich sauber teilen.
- Die gewölbte Oberseite gerade abschneiden. Die Platte mit dem Sägemesser waagerecht in 3 gleich dicke Platten à ca. 1,1 cm teilen. Aus jeder Platte mit Lineal und Schablone 2 Rechtecke von 20 × 12 cm schneiden – Sie erhalten 6 Böden, 5 werden verbaut, einer bleibt Reserve. Die Randstreifen aufheben.
- Für den Giebel zwei Böden schmaler schneiden: Boden 4 auf 20 × 6 cm, Boden 5 auf 20 × 3 cm. Die Böden 1 bis 3 bleiben bei voller Breite von 12 cm – sie bilden die Hauswände, die beiden schmalen Böden das Dachdreieck.
SAHNE-KIRSCH-FÜLLUNG UND SCHICHTEN
- Sauerkirschen 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Eiskalte Sahne mit Puderzucker, Sahnesteif und Vanille sehr steif schlagen, bis stehende Spitzen bleiben. Ein knappes Viertel der Sahne (ca. 180 g) für den Dachfirst abnehmen und kalt stellen.
- Boden 1 auf die Servierplatte legen, ca. 1 cm dick Sahne aufstreichen und ein Drittel der Kirschen darauf verteilen, leicht eindrücken. Boden 2 auflegen, wieder Sahne und ein Drittel der Kirschen, dann Boden 3 ebenso mit dem letzten Drittel. Alle 350 g Kirschen sind damit verbraucht – sie liegen in den drei unteren Cremelagen, nicht nur in der untersten.
- Boden 4 (20 × 6 cm) mittig auf die oberste Kirschlage setzen. Die entstehenden Stufen links und rechts mit Sahne auffüllen und schräg zum Boden hin abziehen, sodass zwei Dachflächen entstehen. Auf Boden 4 nur noch reine Sahne ohne Kirschen aufstreichen – die schmale oberste Lage ist nur 3 cm breit, eine ganze Kirsche kippt Boden 5 aus der Waage. Boden 5 (20 × 3 cm) mittig aufsetzen und die letzte Füllsahne als schmalen Grat darüberziehen. Das Haus 2 Stunden kalt stellen, bis die Sahne fest ist.
HELLE AUSSENCREME UND DACHSCHRÄGEN
- Vollmilchschokolade über dem Wasserbad schmelzen und auf ca. 30 °C abkühlen lassen. Mascarpone mit weicher Butter und Puderzucker glattrühren, dann die Schokolade zügig unterrühren. Die Creme wird hell milchschokoladenfarben, nicht dunkel – dieser helle Ton ist gewollt, er trägt später den Kontrast zu Puderzucker und weißer Glasur.
- Das gekühlte Haus mit der Winkelpalette rundherum einstreichen: die beiden Längswände senkrecht, die Giebelseiten als Fünfeck. Wichtig sind die zwei Dachschrägen – ziehen Sie sie mit der Palette glatt und gerade, denn auf ihnen liegt gleich das Dach auf. Kleine Spachtelspuren dürfen stehen bleiben, sie sehen aus wie verputztes Mauerwerk. 45 Minuten kalt stellen, bis die Creme fest ist.
DACH, DEKO UND SERVIEREN
- Löffelbiskuits mit der Zuckerseite nach oben von unten nach oben auf die Dachschrägen legen, je Seite 8–9 Stück dicht nebeneinander, und leicht in die Creme drücken. Sie ragen unten ca. 2 cm über die Wände und vorn ca. 2 cm über den Giebel hinaus – dieser Überstand macht das Dach aus. Am First stoßen die beiden Reihen aneinander.
- Die zurückgelegte Sahne in den Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und über die Stoßkante eine durchgehende Schuppenlinie aufspritzen, keine einzelnen Tuffs: Tülle flach halten, gleichmäßig drücken und jeden Bogen zur Hälfte über den vorigen legen. Das kaschiert die Naht und sieht aus wie eine Schneewehe auf dem Giebel.
- Lebkuchen-Tür mit etwas Eiweißglasur an die vordere Giebelwand kleben, sie steht dabei auf der Platte. Über den Türbogen Eiszapfen aus Glasur spritzen und einen Punkt als Türknauf setzen. Je 2 Lebkuchen-Fenster an die Längswände drücken und mit Glasur Sprossen aufziehen. 2 große Zucker-Schneeflocken in den Sahne-First stecken, 1 an die Giebelwand setzen.
- Erst unmittelbar vor dem Servieren nur das Dach durch ein feines Sieb mit Puderzucker bestäuben – die Wände bleiben braun. Tannenzweige, Lebkuchen-Sterne und Streu-Schneeflocken um das Haus arrangieren. Mit dem langen Sägemesser senkrecht in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen, dann bleiben Schoko-Böden, Sahne und Kirschen sauber getrennt.
Notizen
Blech 30 × 20 cm, nicht größer: Auf einem größeren Blech wird der Biskuit zu flach, und aus einer flachen Platte lassen sich keine 3 teilbaren Lagen schneiden. Auf 30 × 20 cm ergeben 6 Eier eine ca. 3,5 cm hohe Platte – genau richtig für 3 Platten à 1,1 cm und damit 6 Böden.
Fünf Böden, vier Sahneschichten: Die drei unteren Böden bleiben 12 cm breit (die Wände), die beiden oberen werden auf 6 und 3 cm geschmälert (der Giebel). Die Stufen füllt die Sahne, die Außencreme modelliert daraus die glatten Dachschrägen. Nachträgliches Schnitzen des fertigen Stapels funktioniert nicht – die Sahne schmiert.
Kirschen in die drei unteren Cremelagen: Verteilen Sie die 350 g gleichmäßig auf die Lagen über Boden 1, 2 und 3 – so zeigt der Anschnitt Rot über die ganze Wandhöhe. Die schmale oberste Lage zwischen Boden 4 und 5 bleibt bewusst ohne Kirschen, sonst steht das Giebeldreieck schief. Gut abtropfen und trocken tupfen, sonst weicht der Saft die Sahne auf und färbt sie rosa.
Sahnesteif ist Pflicht: Die Sahne trägt fünf Böden und muss das Dachdreieck ausformen. Ohne Stabilisator sackt die Architektur nach zwei Stunden zusammen.
Vollmilch- statt Zartbitterschokolade: Die Wände sollen hell milchschokoladenfarben werden. Mit dunkler Schokolade ab 70 % wird die Creme deutlich dunkler und der Kontrast zum weißen First und zum Puderzucker geht verloren. Die Butter in der Creme sorgt dafür, dass die Spachtelspuren stehen bleiben und die Löffelbiskuits halten.
Erst kühlen, dann eindecken: Der Stapel muss vor der Außencreme fest sein, die Außencreme vor dem Dach. Wer die Löffelbiskuits zu früh auflegt und das Haus dann stundenlang kühlt, hat am Ende ein weiches Dach.
Puderzucker nur aufs Dach: Auf den Fotos liegt der Schnee ausschließlich auf den Löffelbiskuits, die Wände bleiben braun. Und immer erst am Tisch stäuben: Puderzucker zieht Restfeuchte und löst sich sonst fleckig auf.
Reste verwerten: Der sechste Boden, die Randstreifen und die Giebelabschnitte ergeben mit übriger Sahne und Kirschen zwei kleine Gläser Trifle.
Variationen: Mit Himbeeren statt Kirschen, mit weißer Schokolade für die Außencreme (verschneite Berghütte), die Wände hauchdünn mit Marzipan verkleiden (Lebkuchenhaus-Brücke) oder je eine Prise Zimt und Kardamom in den Biskuit geben.
Aufbewahrung: 3 Tage im Kühlschrank unter einer Tortenglocke. Den Korpus ohne Dach und Deko bis zu 1 Monat einfrieren. Bei Zimmertemperatur nicht länger als eine Stunde stehen lassen, sonst weicht die Sahne.
Getränke dazu: Glühwein, Kirschlikör, Port, Eiswein, Espresso oder heißer Kakao mit Zimtstange.
Inspiration: Hänsel-und-Gretel-Märchen, deutsche Lebkuchenhaus-Tradition und die Schwarzwälder Kirschtorte mit Sahne und Kirschen.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 830kcalKohlenhydrate: 73gEiweiß: 11gFett: 52gNatrium: 150mgBallaststoffe: 2gZucker: 53g