Windbeuteltorte mit Vanillecreme und Sahne
Kleine, hohle Brandteig-Windbeutel werden mit einer seidigen Vanillecreme gefüllt, in lockerer Schlagsahne zu einer hohen Torte geschichtet und mit weißen Schokoladenspänen bestreut. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank schneidet sie sich in luftige, cremige Stücke.
Kochutensilien
- Springform Ø 22 cm (9 in) hoher Rand, damit die Torte schön aufragt
- Topf für den Brandteig mit dickem Boden, zum Abbrennen des Teigs
- Backblech mit Backpapier für die kleinen Windbeutel
- Spritzbeutel mit runder Tülle für gleichmäßige Windbeutel und zum Füllen
- Handrührgerät oder Küchenmaschine für Brandteig, Creme und Sahne
- Sparschäler oder Messer für die weißen Schokoladenspäne
Zutaten
Für die Windbeutel (Brandteig)
- 125 ml Wasser
- 125 ml Milch (Vollmilch)
- 100 g Butter (in Stücken)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 4 Eier (Größe M, nach und nach untergerührt)
Für die Vanillecreme
- 500 ml Milch (Vollmilch)
- 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt; ersatzweise 2 TL Vanillepaste)
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 40 g Speisestärke (Maisstärke)
- 30 g Butter (weich, zum Schluss eingerührt)
Für die Sahneschicht
- 600 ml Schlagsahne (gut gekühlt, mind. 30 % Fett)
- 2 Päckchen Sahnesteif (stabilisiert die Sahne für die hohe Torte)
- 2 EL Puderzucker
Zum Verzieren
- 80 g weiße Schokolade (am Stück, zum Hobeln)
Anleitungen
- BRANDTEIG ABBRENNENDen Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf mit dickem Boden aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen, das gesamte Mehl auf einmal hineingeben und kräftig einrühren. Den Teig zurück auf mittlere Hitze stellen und etwa 1 bis 2 Minuten abbrennen, bis sich ein glänzender Kloß bildet und sich am Topfboden eine helle Haut absetzt.
- EIER EINARBEITENDen heißen Teig in eine Schüssel umfüllen und 5 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln unterrühren – immer erst weiterrühren, wenn das vorherige Ei vollständig eingearbeitet ist. Der fertige Brandteig ist glänzend und fällt schwer-reißend vom Löffel. Lässt er sich zur spitzen Falte ziehen, die langsam abreißt, hat er die richtige Konsistenz.
- WINDBEUTEL SPRITZEN UND BACKENDen Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und walnussgroße Tupfen mit Abstand auf das Blech setzen – Sie brauchen etwa 30 bis 35 kleine Windbeutel. Spitzen mit einem nassen Finger glätten. Im heißen Ofen 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Während der ersten 20 Minuten die Ofentür unbedingt geschlossen halten, sonst fallen die Windbeutel zusammen. Danach kurz herausnehmen, jeden Windbeutel seitlich anstechen und im ausgeschalteten Ofen 5 Minuten trocknen lassen. Vollständig auskühlen lassen.
- VANILLECREME KOCHENFür die Creme die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote langsam erhitzen. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren. Die heiße Milch (Schote entfernen) unter Rühren einfließen lassen, dann alles zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme deutlich eindickt und einmal Blasen wirft. Vom Herd nehmen, die weiche Butter einrühren, in eine flache Form streichen und mit Folie direkt auf der Oberfläche bedecken. Vollständig kühlen, bis die Creme fest und kalt ist.
- WINDBEUTEL FÜLLENDie kalte Vanillecreme glatt rühren und in einen Spritzbeutel füllen. Jeden ausgekühlten Windbeutel durch das seitliche Loch großzügig mit Creme füllen, bis er sich prall anfühlt. Übrig gebliebene Creme aufheben – sie kommt später zwischen die Schichten.
- SAHNE SCHLAGENDie gut gekühlte Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne muss standfest sein, weil sie die hohe Torte zusammenhält – schlagen Sie sie fest, aber stoppen Sie, bevor sie flockig wird.
- TORTE SCHICHTENDen Rand einer Springform Ø 22 cm (9 in) innen mit etwas Sahne ausstreichen. Eine Lage gefüllter Windbeutel dicht an dicht auf den Boden setzen, Lücken mit Sahne und etwas Vanillecreme füllen. So Schicht für Schicht aufbauen: Windbeutel, Sahne, ein paar Tupfer Creme, bis alle Windbeutel verbraucht sind und sich eine hohe Kuppel formt. Die ganze Torte rundherum dick mit der restlichen Sahne einstreichen.
- KÜHLEN UND VERZIERENDie Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen, damit sich die Schichten verbinden und sie sich sauber schneiden lässt. Vor dem Servieren die weiße Schokolade mit dem Sparschäler in lockere Späne hobeln und großzügig über die Torte streuen. Den Springformrand vorsichtig lösen und die Torte in Stücke schneiden.
Notizen
Tipps:
- Halten Sie die Ofentür in den ersten 20 Minuten geschlossen – frühes Öffnen lässt die Windbeutel zusammenfallen, bevor das Gerüst stabil ist.
- Die Vanillecreme und die Windbeutel lassen sich am Vortag vorbereiten. Geschichtet wird die Torte erst, wenn beides vollständig kalt ist.
- Sahnesteif ist hier kein Luxus, sondern Pflicht: Die Torte ist hoch und steht mehrere Stunden – ohne Stabilisierung sackt die Sahne zusammen.
- Statt weißer Schokolade passen geröstete Mandelblättchen oder dunkle Schokospäne.
- Etwas abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale in der Vanillecreme bringt eine frische Note.
- Wer mag, gibt zwischen die Schichten ein paar Beeren oder Fruchtpüree.
- Die Torte hält sich abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Sie zieht mit der Zeit nach und wird noch zarter. Nicht einfrieren – die Sahne wird sonst grießig.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 420kcalCarbohydrates: 32gProtein: 8gFat: 29gSodium: 120mgFiber: 1gSugar: 21g