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Würziger gestürzter Pflaumenkuchen mit Bergamotte-Tee

Würziger gestürzter Pflaumenkuchen mit Bergamotte-Tee

Saftiger Pflaumenkuchen mit herbstlichen Gewürzen, aromatischem Schwarztee mit Bergamotte und einer fruchtig-karamellisierten Oberfläche – perfekt für gemütliche Herbsttage.
Servings 10
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten

Kochutensilien

  • Backform (Ø 22 cm / 9 inch)

Zutaten

Für den Pflaumenboden:

  • 10 Pflaumen (alternativ: 20 tiefgekühlte Pflaumenhälften, unaufgetaut)
  • 20 g Butter
  • 50 g Zucker

Für den Teig:

  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 300 ml Dickmilch (alternativ: Naturjoghurt oder Sauerrahm mit 10–15 % Fett)
  • 3 EL Schwarztee mit Bergamotte (Earl Grey), aufgebrüht und abgekühlt
  • 280 g Weizenmehl  (Type 405 oder 480)
  • 6 g Backpulver
  • Herbstliche Gewürze nach Geschmack(z. B. Zimt, gemahlener Ingwer, Kardamom, Muskatnuss)

Anleitungen

  • Vorbereitung:
    Alle Zutaten bereitstellen.
    Den Schwarztee kräftig aufbrühen und vollständig abkühlen lassen.
  • Pflaumen karamellisieren:
    Backofen auf 180 °C / 350 °F vorheizen.
    Eine Spring- oder feste Backform (Ø 22 cm / 9 inch) sorgfältig einfetten.
    Pflaumen halbieren und entsteinen.
    Butter und 50 g Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren.
    Pflaumenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen.
    Bei sehr niedriger Hitze:
    • frische Pflaumen: ca. 10 Minuten sanft schmoren
    • tiefgekühlte Pflaumen: ca. 15 Minuten
    Optional für das Aroma: 1–2 EL Alkohol (z. B. Rum oder Amaretto).
    Pfanne vom Herd ziehen und Pflaumen leicht abkühlen lassen.
  • Teigbasis herstellen:
    Eier mit den restlichen 100 g Zucker in der Rührschüssel hell und luftig aufschlagen.
    Dickmilch unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  • Aromen einarbeiten:
    Abgekühlten Bergamotte-Tee und die herbstlichen Gewürze einrühren.
  • Mehl unterheben:
    Mehl mit Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unterheben.
    Der Teig soll die Konsistenz von dicker saurer Sahne haben.
  • Kuchen schichten:
    Pflaumen gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
    Den entstandenen Sirup abgießen und für später aufbewahren.
    Teig gleichmäßig über die Pflaumen gießen und glattstreichen.
  • Backen:
    Im vorgeheizten Ofen ca. 55–60 Minuten backen.
    Nach etwa 50 Minuten eine Stäbchenprobe machen.
    Hinweis:
    Bei kleineren Formen oder sehr saftigen Pflaumen kann sich die Backzeit leicht verlängern.
  • Stürzen & Servieren:
    Kuchen kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen, sodass die Pflaumen oben liegen.
    Vor dem Servieren mit dem aufgefangenen Pflaumensirup beträufeln.
    Nach Wunsch mit gehackten Nüssen bestreuen.
    Würziger gestürzter Pflaumenkuchen mit Bergamotte-Tee

Notizen

💡 Profi-Tipps für das perfekte Ergebnis:
  • Der Tee-Faktor: Verwenden Sie einen hochwertigen Earl Grey. Das Bergamotte-Aroma wirkt wie ein natürlicher Geschmacksverstärker für die Pflaumen.
  • Saft-Management: Wenn die Pflaumen beim Schmoren zu viel Saft abgeben, gießen Sie diesen ab и verwenden ihn später als Sirup zum Servieren, wie auf den Fotos zu sehen.
  • Vorsicht beim Stürzen: Warten Sie die 10–15 Minuten Abkühlzeit ab, damit sich die Struktur festigen kann, aber stürzen Sie den Kuchen, solange er noch warm ist, damit die Karamellschicht nicht am Boden klebt.
Calories: 290kcal
Gericht: Backware, Gebäck, Kuchen
Küche: Deutsche, Europäische, Hausmannskost, Mitteleuropäische
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: einfach, Familienessen, fruchtig, Gästeessen, Herbstrezepte, nussig, Winterrezepte