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Hände tauchen einen Honiglöffel in ein Glas Honig über einer runden Holzplatte mit Käse, Schinkenröllchen, Salami, Chorizo, Trauben, Erdbeeren und Crackern, von oben

Wurst-Käse-Platte selber machen (Charcuterie Board)

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Eine Platte zum Teilen mit vier Käsesorten, Rohschinken, Salami und Chorizo, dazu Trauben, Erdbeeren, Granatapfel, Honig, Konfitüre und Knuspriges. Die Mengen reichen für sechs Personen als Vorspeise oder zum Aperitif.
Servings 6 Portionen
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Käse temperieren 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde

Kochutensilien

  • Holzbrett (rund, Ø etwa 40 cm, oder rechteckig, etwa 30 × 45 cm)
  • kleine Schälchen (3 Stück, für Honig, Konfitüre und Oliven)
  • Käsemesser (je Sorte eines)

Zutaten

Käse

  • 150 g Hartkäse (z. B. gereifter Schafskäse oder Manchego; in dünne Dreiecke geschnitten)
  • 150 g Gouda (jung; in Würfel geschnitten)
  • 100 g Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola; in grobe Stücke geteilt)
  • 100 g Camembert (oder Brie; im Ganzen oder in Spalten geschnitten)

Wurst und Schinken

  • 100 g Rohschinken (hauchdünn geschnitten, z. B. Prosciutto oder Serrano)
  • 150 g Salami (dünne Scheiben)
  • 100 g Chorizo (in dünnen Scheiben)

Obst, Nüsse und Schälchen

  • 300 g Weintrauben (dunkel, kernlos; in kleine Rispen geteilt)
  • 150 g Erdbeeren (halbiert)
  • 100 g Granatapfelkerne
  • 50 g Mandeln
  • 100 g Oliven (entsteint)
  • 3 EL Honig (flüssig)
  • 3 EL Konfitüre (dunkel, z. B. Feige oder Kirsche)
  • 3 Stück Rosmarin (Zweige, frisch; zur Dekoration)

Knuspriges

  • 150 g Cracker (z. B. mit Saaten)
  • 100 g Grissini

Anleitungen

  • KÄSE SCHNEIDEN:
    Den Käse direkt aus dem Kühlschrank schneiden, kalt klebt er weniger. Den Hartkäse in dünne Dreiecke schneiden, den Gouda in Würfel, den Camembert im Ganzen lassen oder wie eine Torte von der Mitte aus in Spalten schneiden und den Blauschimmelkäse in grobe Stücke teilen. Für jede Sorte ein eigenes Messer verwenden.
  • SCHÄLCHEN SETZEN:
    Honig, Konfitüre und Oliven in drei kleine Schälchen füllen und mit Abstand auf dem Brett verteilen, eines davon nahe der Mitte. Sie geben dem Brett Halt und Höhe.
  • KÄSE LEGEN:
    Die Käsesorten mit Abstand zueinander auf das Brett legen, von mild nach kräftig im Uhrzeigersinn: Gouda-Würfel, Camembert, Hartkäse-Dreiecke als Fächer, zuletzt den Blauschimmelkäse neben das Honigschälchen.
  • SALAMI UND CHORIZO LEGEN:
    Die Salamischeiben einzeln halbieren oder zu kleinen Fächern übereinanderlegen und in die freien Flächen zwischen den Käse setzen. Die Chorizoscheiben in einer Reihe daneben auffächern.
    Eine Hand legt eine dünne Scheibe Salami in die Mitte einer Holzplatte mit Hartkäse-Dreiecken, Blauschimmelkäse, Käsewürfeln, Trauben, Erdbeeren und Crackern
  • SCHINKEN ROLLEN:
    Jede Scheibe Rohschinken locker zu einem Kegel oder Röllchen drehen, ohne sie zu drücken, und in kleinen Gruppen zwischen Käse und Salami legen.
    Zwei Hände legen eine zum Kegel gerollte Scheibe Rohschinken auf eine Platte neben einen Fächer aus dünnen Hartkäsescheiben, Blauschimmelkäse, Trauben und Crackern
  • LÜCKEN FÜLLEN:
    Die Trauben in kleinen Rispen, die halbierten Erdbeeren, Granatapfelkerne und Mandeln in die verbliebenen Lücken setzen. Mit Rosmarinzweigen abschließen. Das Brett 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Käse sein Aroma entfaltet.
  • SERVIEREN:
    Cracker und Grissini erst jetzt an den Rand legen, damit sie knusprig bleiben. Nach Belieben etwas Honig über den Blauschimmelkäse träufeln und sofort servieren.
    Hände tauchen einen Honiglöffel in ein Glas Honig über einer runden Holzplatte mit Käse, Schinkenröllchen, Salami, Chorizo, Trauben, Erdbeeren und Crackern, von oben

Notizen

Tipps:
  • Zuerst die Schälchen, dann Käse, dann Wurst, zuletzt Obst: So bleibt keine Lücke übrig.
  • Jede Käsesorte mit eigenem Messer schneiden, damit der Blauschimmelkäse nicht am milden Gouda landet.
  • Cracker und Grissini erst zum Servieren dazulegen.
Ausbeute: 6 Portionen als Vorspeise oder zum Aperitif, etwa 80 g Käse und 60 g Wurst und Schinken pro Person. Als Abendessen die Käse- und Wurstmengen ungefähr verdoppeln und Brot dazu reichen.
Aufbewahrung: Das Brett lässt sich einige Stunden vorher fertig belegen, vollständig abgedeckt im Kühlschrank. Beim Buffet nur so viel hinstellen, wie in ein bis zwei Stunden gegessen wird. Reste nach Sorten getrennt verpacken und im Kühlschrank aufbewahren.
Variationen: Vegetarisch ohne Wurst und Schinken, dafür ein fünfter Käse, gegrilltes Gemüse und Ajvar. Statt Chorizo passt eine milde Salami, statt Erdbeeren frische Feigen.

Nährwerte

Kalorien: 892kcalKohlenhydrate: 57gEiweiß: 40gFett: 55gNatrium: 2395mgBallaststoffe: 5gZucker: 28g
Calories: 892kcal
Gericht: Antipasti, Snack, Vorspeise
Küche: International
Schlagwort: einfach, festlich, Fingerfood, Gästeessen, Kalt serviert, Milch und Käse, Ohne Backen, Party, Silvester, Weihnachten