Yakisoba – japanische gebratene Nudeln mit Schweinefleisch und Gemüse
Yakisoba sind japanische gebratene Weizennudeln mit dünnen Schweinefleisch-Streifen und einem bunten Gemüse-Mix aus Brokkoli, Blumenkohl, Rotkohl, Karotte, Zwiebel und grünen Bohnen. Die glänzend-braune Sauce aus Sojasauce, Worcestershiresauce und etwas Süße rühren Sie selbst an – ganz ohne Fertig-Würzbeutel. Bei hoher Hitze zügig geschwenkt bleibt das Gemüse knackig.
Equipment
- Wok oder große Pfanne möglichst groß und mit hohem Rand, damit alles Platz hat und bei hoher Hitze geschwenkt werden kann
- Topf zum kurzen Vorgaren der Nudeln
- Sieb zum Abgießen und kalten Abschrecken der Nudeln
- kleine Schüssel zum Anrühren der Yakisoba-Sauce
Ingredients
Für die Nudeln und das Fleisch
- 400 g Yakisoba-Nudeln (gedämpfte wellige Weizennudeln; ersatzweise Mie-Nudeln oder asiatische Eiernudeln, ohne Würzbeutel)
- 400 g Schweinefleisch (aus dem Nacken oder der Schulter, in dünne Streifen geschnitten)
- 2 EL neutrales Pflanzenöl (zum Braten, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
Für das Gemüse
- 1 Karotte (groß, in dünne Scheiben oder Stifte geschnitten)
- 200 g Brokkoli (in kleine Röschen zerteilt)
- 200 g Blumenkohl (in kleine Röschen zerteilt)
- 150 g Rotkohl (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Zwiebel (in Spalten geschnitten)
- 100 g grüne Bohnen (geputzt; ersatzweise Zuckerschoten)
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stück Ingwer (daumengroß, fein gerieben)
Für die Yakisoba-Sauce
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Worcestershiresauce
- 1 EL Austernsauce (optional, für mehr Tiefe)
- 2 TL Zucker (braun oder weiß; ersatzweise 1 EL Honig)
- 1 EL Tomatenmark (ersatzweise 2 EL Ketchup, für Farbe und milde Süße)
- 1 EL Sesamöl (geröstet, erst am Ende dazu)
Zum Garnieren
- 2 EL Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- 1 EL Sesam (geröstet)
Instructions
- YAKISOBA-SAUCE ANRÜHREN: Für die Sauce die Sojasauce, die Worcestershiresauce und nach Belieben die Austernsauce in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Zucker und das Tomatenmark unterrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Das Sesamöl noch beiseitestellen – es kommt erst ganz zum Schluss dazu, damit sein Aroma nicht verbrät. Die Sauce schon jetzt anzurühren spart später Zeit, weil in der heißen Pfanne alles schnell gehen muss.
- NUDELN KURZ VORGAREN UND AUFLOCKERN: Die Yakisoba-Nudeln nach Packungsangabe nur ganz kurz in kochendem Wasser vorgaren, bis sie sich gerade voneinander lösen – meist genügen 1 bis 2 Minuten, sie sollen noch bissfest sein. Sofort abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit den Händen oder zwei Gabeln vorsichtig auflockern und mit einem Spritzer Öl vermengen, damit die Nudeln nicht verkleben, während Sie das Fleisch und das Gemüse braten.
- SCHWEINEFLEISCH SCHARF ANBRATEN: Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen, bis sie richtig heiß ist, und einen Esslöffel Öl hineingeben. Die dünnen Schweinefleisch-Streifen hineingeben und bei hoher Hitze in ein bis zwei Minuten rundherum anbraten, dabei nur wenig rühren, damit sie Farbe nehmen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen, damit es im nächsten Schritt nicht zäh wird.
- GEMÜSE GESTAFFELT BRATEN: Den restlichen Esslöffel Öl in den heißen Wok geben. Zuerst die festeren Sorten hineingeben: Karotte, Brokkoli und Blumenkohl etwa zwei Minuten bei hoher Hitze unter ständigem Schwenken braten. Dann den Rotkohl, die Zwiebelspalten und die grünen Bohnen dazugeben und eine weitere Minute mitbraten. Zuletzt den Knoblauch und den Ingwer unterrühren. Das Gemüse soll knackig und farbig bleiben, nicht weich werden – deshalb bei hoher Hitze zügig arbeiten.
- NUDELN UND SAUCE UNTERSCHWENKEN: Das angebratene Schweinefleisch zurück in den Wok geben. Die aufgelockerten Nudeln dazugeben und die angerührte Yakisoba-Sauce darüber gießen. Alles bei hoher Hitze ein bis zwei Minuten kräftig durchschwenken, bis Nudeln, Fleisch und Gemüse gleichmäßig von der glänzenden Sauce überzogen sind und alles heiß ist. Zum Schluss das geröstete Sesamöl unterrühren und kurz abschmecken.
- ANRICHTEN UND SERVIEREN: Die fertigen Yakisoba sofort in Schalen anrichten, solange sie heiß sind. Mit den feinen Frühlingszwiebelringen und dem gerösteten Sesam bestreuen. Wer mag, reicht ein kleines Schälchen mit etwas extra Sauce dazu. Am besten direkt mit Stäbchen genießen.
Notes
Tipps für gelungene Yakisoba:
- Hohe Hitze ist der wichtigste Punkt: Nur in einer richtig heißen Pfanne brät das Gemüse, statt zu dünsten, und bleibt knackig.
- Schneiden Sie alle Zutaten vor dem Braten klein und stellen Sie sie griffbereit. In der heißen Pfanne geht danach alles in wenigen Minuten.
- Die Nudeln wirklich nur kurz vorgaren und kalt abschrecken, dann verkleben sie in der Pfanne nicht.
- Statt Schweinefleisch passen auch dünne Hähnchen- oder Rindfleischstreifen. Für eine vegetarische Yakisoba das Fleisch weglassen oder durch gebratenen Tofu ersetzen und die Austernsauce weglassen.
- Beim Gemüse können Sie frei tauschen: Paprika, Pilze, Pak Choi oder Zuckerschoten passen ebenso gut.
- Die selbst angerührte Sauce schmeckt runder als ein Fertig-Würzbeutel. Probieren Sie zum Schluss und gleichen Sie nach Geschmack mit etwas mehr Sojasauce (salziger) oder Zucker (süßer) aus.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 560kcalCarbohydrates: 62gProtein: 30gFat: 20gSodium: 1200mgFiber: 6gSugar: 10g