Zarte Hähnchen-Soufflé-Muffins aus dem Ofen
Locker-leichte Hähnchen-Soufflé-Muffins, die im Mund fast zergehen – ganz ohne Mehl und Panade. Fein püriertes Hähnchenbrustfilet wird mit Eigelb, etwas Milch und Kräutern verrührt und mit steif geschlagenem Eiweiß zu einer luftigen Masse gehoben. In der Muffinform gebacken, werden daraus zarte, blasse Küchlein mit feiner Soufflé-Struktur. Sie sind eiweißreich, mild gewürzt und dabei erstaunlich leicht – perfekt als proteinreiches Mittagessen, als Beilage oder als bekömmliche Kost für Kinder. Mit frischer Petersilie und ein paar Erbsensprossen angerichtet, werden die kleinen Muffins zum hübschen, gesunden Teller.
Kochutensilien
- Pürierstab oder Standmixer
- Muffinform
- Rührschüssel und Schneebesen (für das Eiweiß)
Zutaten
Für die Hähnchen-Soufflé-Muffins
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 2 Eier (getrennt)
- 100 ml Milch
- 1 EL Speisestärke (optional, für mehr Festigkeit)
- 1 TL getrocknete Kräuter (z. B. Petersilie)
- 1 Salz und Pfeffer
- 1 EL neutrales Öl (für die Form)
Zum Anrichten
- 1 Zweig frische Petersilie
- 1 Handvoll Erbsensprossen (oder Kresse)
Anleitungen
- Masse pürieren: Das Hähnchenbrustfilet in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den beiden Eigelben, der Milch, der Speisestärke, den Kräutern, Salz und Pfeffer fein pürieren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
- Eiweiß unterheben: Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Den Eischnee anschließend in zwei Portionen vorsichtig unter die Hähnchenmasse heben, damit sie luftig bleibt – das gibt den Muffins ihre souffléartig zarte Struktur.
- Backen und anrichten: Den Ofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen. Die Mulden einer Muffinform leicht einölen und die Masse einfüllen. Am besten in einem Wasserbad (die Muffinform in eine mit heißem Wasser gefüllte Form stellen) etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Muffins fest und durchgegart sind, aber blass bleiben. Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit frischer Petersilie und Erbsensprossen angerichtet servieren.
Notizen
Fein pürieren: Je feiner die Hähnchenmasse püriert wird, desto zarter und gleichmäßiger werden die Muffins. Ein Standmixer oder ein guter Pürierstab hilft dabei.
Der Eischnee ist der Trick: Das steif geschlagene und vorsichtig untergehobene Eiweiß macht die Muffins locker und leicht wie ein Soufflé. Nicht zu kräftig rühren, sonst fällt die Luft zusammen.
Wasserbad für zarte Muffins: Das Backen im Wasserbad sorgt für sanfte, gleichmäßige Hitze. So bleiben die Muffins saftig und blass, statt außen fest und braun zu werden.
Glutenfrei: Ohne Mehl und Panade sind die Muffins von Natur aus glutenfrei. Die Speisestärke (aus Mais oder Kartoffel) ist ebenfalls glutenfrei und nur für etwas mehr Festigkeit gedacht.
Aufbewahrung: Die Muffins halten sich abgedeckt einige Tage im Kühlschrank und schmecken warm wie kalt. Sie eignen sich auch gut zum Mitnehmen.
Hinweis: Das Gericht enthält Ei und Milch.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 190kcalCarbohydrates: 4gProtein: 30gFat: 6gSodium: 400mgSugar: 2g