Zartes Schweinefilet mit aromatischer Haselnussbutter
Ein festliches Hauptgericht, das durch eine ungewöhnliche Milch-Zitronen-Marinade eine unvergleichliche Zartheit erreicht. Die hausgemachte Haselnussbutter schmilzt über dem heißen Fleisch und verleiht dem Schweinefilet eine edle, nussige Note. Perfekt vorzubereiten und garantiert ein Highlight auf jeder Festtafel.
Kochutensilien
- 1 Bratpfanne
- 1 Auflaufform
- 1 Zerkleinerer
- 1 Frischhaltefolie
Zutaten
Für das marinierte Schweinefilet
- 1 kg Schweinefilet (geputzt, ohne Sehnen)
- 400 ml Milch
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Zwiebeln (grob gehackt)
- 3 Zehen Knoblauch (in Scheiben)
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
Für die Haselnussbutter
- 180 g Butter (zimmerwarm)
- 80 g Haselnüsse (geröstet und gehackt)
Anleitungen
MARINIEREN (TAG 1):
- Schweinefilet putzen. In einem Container mit Milch und Zitronensaft übergießen. Mindestens 8 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen. Die Milch flockt dabei leicht aus – das ist gewollt!
HASELNUSSBUTTER:
- Nüsse in der Pfanne rösten, Schale abreiben und grob hacken. Mit der weichen Butter vermengen, zu einer Rolle formen und in Folie gewickelt ca. 2 Stunden kalt stellen.
ANBRATEN & GAREN:
- Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne rundherum scharf anbraten. Fleisch in eine Auflaufform legen. Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anbraten, Marinade dazugeben, kurz aufkochen und über das Fleisch gießen.
- Im Ofen bei 180°C (355°F) ca. 60 Minuten garen. Nach dem Backen 10 Minuten unter Folie ruhen lassen.
SERVIEREN:
- Das Fleisch aufschneiden und mit einer Scheibe kalter Haselnussbutter servieren, mit Rosmarin garnieren.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist proteinreich. ⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Milchprodukte und Schalenfrüchte (Haselnüsse).
- Marinaden-Effekt: Die Milch-Zitronen-Mischung wirkt wie ein natürlicher Weichmacher. Das Fleisch wird dadurch fast butterweich.
- Butter-Vorbereitung: Die Haselnussbutter lässt sich super auf Vorrat machen und einfrieren.
- Garpunkt: Schweinefilet darf im Kern noch ganz leicht rosa sein – so bleibt es am saftigsten.
- Resteverwertung: Kalt aufgeschnitten ist dieses Filet ein luxuriöser Belag für ein Baguette oder Sandwich.
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist proteinreich. ⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Milchprodukte und Schalenfrüchte (Haselnüsse).
Nährwerte
Calories: 520kcal