Ziegenkäse-Quiche mit Frühlingszwiebeln und Dill – herzhafte Tarte aus dem Ofen
Knuspriger Mürbeteig-Boden mit cremiger Ziegenkäse-Eier-Füllung, frischem Dill und Frühlingszwiebeln, goldbraun überbacken. Klassische französische Tarte salée – vegetarisch, einfach gelingsicher.
Kochutensilien
- Quiche- oder Tarte-Form 24–26 cm / ca. 10-11 in; alternativ Glas-Pieform
- Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- große Rührschüssel
- Schneebesen
- Pfanne zum Anschwitzen der Frühlingszwiebeln
Zutaten
Für den Mürbeteig (Boden + Spirale)
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 2 EL Wasser (kalt, nach Bedarf)
Für die Füllung
- 200 g Ziegenkäse (Frischkäse, oder Mischung mit halbreifem)
- 3 Eier (Größe M)
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 4 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten, weiß und grün)
- 4 EL Dill (frisch, fein gehackt; davon 3 EL für die Füllung, 1 EL zum Bestreuen)
- 1 EL Butter (zum Anschwitzen)
- 1 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
Zum Bestreichen der Spirale
- 1 Eigelb (verquirlt mit 1 EL Milch, für goldene Bräunung)
Anleitungen
MÜRBETEIG ZUBEREITEN
- Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel und das Ei zugeben und zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten – bei Bedarf 1–2 EL kaltes Wasser zugeben. Nicht zu lange kneten, damit er mürbe bleibt.
- Den Teig in zwei Teile teilen: ca. 4/5 für den Boden, ca. 1/5 (ca. 50 g) für die dekorative Spirale. Beide Teile flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
BODEN AUSKLEIDEN UND VORBACKEN
- Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und in die gefettete Quicheform legen. Boden und Rand andrücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Mit Backpapier auslegen und Hülsenfrüchte (oder Reis) zum Beschweren darauf verteilen. Blind 15 Minuten vorbacken, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5–8 Minuten ohne Gewicht nachbacken, bis der Boden trocken aussieht.
FÜLLUNG ZUBEREITEN
- Die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln in der Butter 3–4 Minuten glasig anschwitzen, leicht abkühlen lassen. In einer Schüssel die Eier mit Sahne und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Den Ziegenkäse in grobe Stücke (1–2 cm / ½ in) brechen und mit den angeschwitzten Frühlingszwiebeln und gehacktem Dill unter die Eiermischung heben.
FÜLLEN UND DEKORATIVE TEIG-SPIRALE LEGEN
- Die Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
- Den beiseite gestellten kleinen Teigball auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer langen, dünnen Rolle (ca. 1 cm dick / ca. 0,5 in) rollen – wie ein Bleistift. Die Teigrolle in einer gleichmäßigen Spirale von außen nach innen auf die Füllung legen – das ergibt die charakteristische Schnecken-Optik wie auf dem Foto. Die Spirale mit dem verquirlten Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen, damit sie beim Backen schön goldgelb wird.
BACKEN
- Die Quiche im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und die Füllung gerade gestockt ist (auf Druck noch leicht wackelig). Aus dem Ofen nehmen und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt.
SERVIEREN
- Die Ziegenkäse-Quiche warm oder lauwarm in Stücke schneiden und mit einem frischen grünen Salat servieren. Auch kalt schmeckt sie hervorragend – ideal für Picknick, Buffet oder als Lunch zum Mitnehmen. Mit dem restlichen frischen Dill bestreuen (optional).
Notizen
Mürbeteig kalt halten: Kalte Butter und kurzes Kneten halten den Teig mürbe. 30 Min kühlen vor dem Verarbeiten ist wichtig.
Blind vorbacken: 10–12 Min mit Backpapier und Hülsenfrüchten – das verhindert einen durchweichten Boden. Nicht überspringen.
Füllung nicht zu trocken backen: Die Quiche ist fertig, wenn die Füllung gerade gestockt, in der Mitte aber noch leicht wackelig ist. Sie zieht beim Abkühlen nach und wird seidig statt gummig.
Frühlingszwiebeln anschwitzen: Mildert die Schärfe und gibt süßliche Tiefe. Vor dem Untermischen abkühlen lassen.
Ziegenkäse-Auswahl: Frischer (mild, cremig), halbreifer (würziger) oder eine Mischung. Vor dem Verarbeiten Raumtemperatur.
Variationen:
- Mit Spinat: Eine Handvoll blanchierter Babyspinat in die Füllung
- Mit Speck: Knusprige Speckwürfel (nicht mehr vegetarisch) – Richtung Quiche Lorraine
- Mit getrockneten Tomaten: Mediterran
- Mit Räucherlachs: Statt Frühlingszwiebeln, mit Dill
- Mit Lauch: Statt Frühlingszwiebeln – milder und süßlicher
Nährwerte
Calories: 320kcalCarbohydrates: 22gProtein: 11gFat: 21g