Zimt-Buchteln ohne Füllung – lockere Hefebuchteln aus der Form mit Puderzucker
Vier große Buchteln aus weichem Hefeteig mit Zimt im Teig: Die Krume ist deshalb gleichmäßig hellbraun, nicht cremefarben. Dicht an dicht in einer kleinen Form gebacken wachsen sie zusammen, bleiben an den Seiten hell und werden nur mit Puderzucker bestäubt. Ohne Füllung, dafür mit Butter zwischen den Kugeln.
Kochutensilien
- Kleine Auflaufform (ca. 18 × 15 cm; gefettet)
- Digitale Küchenwaage
- Große Schüssel
- Backpinsel (für die Butter zwischen den Buchteln)
Zutaten
Für den Hefeteig
- 250 g Weizenmehl (Type 405; in Österreich glattes Mehl)
- 125 ml Milch (lauwarm)
- 10 g Frischhefe (oder 3,5 g Trockenhefe)
- 30 g Zucker
- 1 Ei (Größe M; zimmerwarm)
- 30 g Butter (weich)
- 3 g Salz
- 5 g Zimt (gemahlen; 2 gestrichene TL)
- 1 TL Vanilleextrakt
Zum Backen und Bestäuben
- 30 g Butter (geschmolzen; zum Wenden der Teigkugeln)
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
Anleitungen
TEIG ANSETZEN
- Mehl, Zucker, Salz und Zimt gründlich mischen, bis das Mehl gleichmäßig hellbraun ist. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit Ei und Vanilleextrakt zum Mehl geben und 5 Minuten kneten.
- Die weiche Butter in Stücken zugeben und weitere 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Zugedeckt 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
FORMEN UND GAREN
- Den Teig in vier gleich große Stücke teilen, je etwa 125 g, und zu straffen Kugeln schleifen. Jede Kugel rundherum durch die geschmolzene Butter ziehen.
- Die Kugeln mit etwas Abstand in die gefettete Form setzen, Naht nach unten. Sie sollen sich beim Gehen berühren, aber nicht von Anfang an aneinander kleben.
- Abgedeckt 40 Minuten gehen lassen, bis die Buchteln zusammengewachsen sind und die Form fast ausfüllen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
BACKEN
- 30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Die Seiten bleiben hell – das gehört so, weil die Buchteln sich gegenseitig abdecken.
- Aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten in der Form ruhen lassen und erst dann mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm servieren und zum Essen einfach auseinanderzupfen.
Notizen
Mit Füllung: Klassisch kommt vor dem Formen ein Teelöffel Powidl, Marmelade oder Mohnfüllung in die Mitte jeder Kugel. Die Ränder gut verschließen, sonst läuft die Füllung aus.
Weniger oder kein Zimt: Mit 1 TL bleibt die Krume nur leicht getönt, ganz ohne Zimt wird sie cremefarben. Mehr als 2 TL bremsen die Hefe spürbar, dann dauert die Gare länger.
Größere Menge: Alle Mengen verdoppeln und 8 Buchteln in eine Form von 20 × 20 cm setzen. Backzeit dann 35 Minuten.
Vanillesauce: Buchteln werden in Österreich oft mit Vanillesauce serviert. Dafür 250 ml Milch mit Vanille erhitzen, 2 Eigelb mit 30 g Zucker verrühren, angießen und bei milder Hitze zur Rose abziehen.
Aufbewahrung: Zugedeckt 2 Tage weich. Vor dem Servieren kurz im Ofen bei 150 °C aufwärmen, dann schmecken sie wie frisch.
Nährwerte
Kalorien: 400kcalKohlenhydrate: 52gEiweiß: 9.3gFett: 15gNatrium: 307mgBallaststoffe: 2gZucker: 11.5g