Zimtschnecken-Knoten aus Hefeteig
Diese geflochtenen Zimtschnecken-Knoten sind das ultimative Comfort Food. Durch das Backen in der Muffinform bleibt die Butter-Zucker-Füllung am Teig und karamellisiert zu einer herrlich klebrigen Kruste. Ein skandinavisch inspirierter Klassiker, der durch seine besondere Form besticht.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine (mit Knethaken)
- 1 Muffinform (12 Mulden)
- 1 Nudelholz
Zutaten
Für den fluffigen Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Milch (handwarm)
- 15 g Trockenhefe (ca. 2 Päckchen für schnellen Trieb)
- 100 g Zucker
- 60 g Butter (weich)
- 1 Stück Ei (Größe M)
- 1 TL Salz
Zimt-Karamell-Füllung
- 140 g Butter (sehr weich)
- 100 g brauner Zucker (für das Karamell-Aroma)
- 2 TL Zimt (gemahlen)
- 1 Stück Ei (zum Bestreichen)
Anleitungen
TEIG HERSTELLEN & GEHEN LASSEN:
- Milch leicht erwärmen (37–40 °C / 100–105 °F), Butter darin schmelzen und abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Salz und Hefe mischen, Milch-Mischung und Ei zugeben. Mit dem Knethaken erst 2 Min. langsam, dann 10 Min. auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig glatt ist.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
FÜLLEN & FALTEN:
- Weiche Butter, braunen Zucker und Zimt cremig schlagen. Den Teig zu einem Rechteck (40 × 50 cm) ausrollen. Die Füllung auf 2/3 der Fläche verstreichen. Den unbelegten Teil zur Mitte klappen und die andere Seite darüberlegen (Briefumschlag-Faltung). Leicht flach rollen.
KNOTEN FORMEN:
- Den Teig in 12 Streifen schneiden. Jeden Streifen längs in 3 Stränge teilen, flechten und zu einem Knoten eindrehen. Die Knoten in eine gut gefettete Muffinform setzen. Abgedeckt weitere 45–60 Minuten gehen lassen.
BACKEN:
- Den Ofen auf 170 °C (340 °F) vorheizen. Die Knoten mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 15–18 Minuten goldbraun backen. Achtung: Die Füllung darf leicht blubbern und austreten.
- 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen, bevor der Zucker fest wird.
Notizen
DAS GEHEIMNIS DER MUFFINFORM:
- Karamell-Depot: Durch die Form bleibt die schmelzende Zimtbutter direkt an der Schnecke und bildet am Boden eine knusprige Karamellschicht.
- Timing: Warten Sie nicht zu lange mit dem Herausnehmen aus der Form – sobald das Karamell abkühlt, wirkt es wie Kleber.
- Skandinavischer Twist: Geben Sie 1 TL gemahlenen Kardamom in den Teig für das authentische schwedische Kanelbullar-Aroma.
Nährwerte
Calories: 371kcalCarbohydrates: 49gProtein: 7gFat: 16g