Zimtsterne – Deutsche Weihnachtsplätzchen mit Mandeln und Eiweißglasur
Traditionelle deutsche Zimtsterne mit gemahlenen Mandeln, viel Zimt und glänzender Eiweißspritzglasur. Glutenfreies Weihnachtsgebäck mit saftig-zartem Kern, knuspriger Glasur und intensiven Adventsaromen – der Klassiker auf jedem Plätzchen-Teller im deutschsprachigen Raum.
Kochutensilien
- große Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine für die Eiweißglasur
- Nudelholz
- Backpapier
- Stern-Ausstecher Ø 4–5 cm (1½–2 in)
- Backblech
- Kleiner Spatel oder Pinsel zum Auftragen der Glasur
Zutaten
Für den Mandel-Teig
- 250 g Mandeln (gemahlen, ungeschält für mehr Aroma)
- 200 g Puderzucker (zusätzlich zum Ausrollen)
- 2 TL Zimt (Ceylon-Zimt empfohlen)
- 1 Prise Salz
- 1 Eiweiß (zimmerwarm, für den Teig)
- 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
Für die Eiweißspritzglasur
- 1 Eiweiß (zimmerwarm)
- 175 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
Anleitungen
EIWEISSGLASUR VORBEREITEN
- Das erste Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer kurz schaumig schlagen – nicht steif schlagen, nur leicht schaumig.
- Den gesiebten Puderzucker (175 g) portionsweise unter Rühren zugeben, bis eine dickflüssige, glänzende Masse entsteht. Den Zitronensaft (1 TL) hinzufügen. Die Glasur sollte vom Löffel wie zähflüssiger Honig laufen – nicht zu flüssig, nicht zu fest. Etwa 2 EL der Glasur beiseite stellen (für den Teig), den Rest mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sie nicht austrocknet.
MANDEL-TEIG ZUBEREITEN
- In einer großen Rührschüssel die gemahlenen Mandeln, 200 g Puderzucker, Zimt und eine Prise Salz vermischen.
- Die beiseite gestellten 2 EL Eiweißglasur, das zweite Eiweiß und 1 TL Zitronensaft zum Mandelgemisch geben. Mit den Händen oder einem Knethaken zu einem festen, leicht klebrigen Teig verkneten. Der Teig soll formbar sein – wenn zu trocken, etwas mehr Eiweiß zugeben; wenn zu klebrig, etwas mehr gemahlene Mandeln einarbeiten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. So nehmen die Mandeln das Eiweiß komplett auf und der Teig wird besser ausrollbar.
STERNE AUSSTECHEN
- Den Backofen auf 140 °C (285 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen (kein Mehl – der Teig ist glutenfrei). Den Teig portionsweise auf etwa 1 cm Dicke ausrollen. Tipp: Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, dann klebt nichts und Sie sparen den Puderzucker.
- Mit einem Stern-Ausstecher (Ø 4–5 cm / 1½–2 in) Sterne ausstechen und auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen und ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.
GLASIEREN UND BACKEN
- Die zurückbehaltene Eiweißglasur kurz aufrühren – falls zu fest, einige Tropfen Wasser unterrühren. Mit einem kleinen Spatel oder Pinsel die Oberseite jedes Sterns dünn und gleichmäßig mit Glasur bestreichen. Wichtig: Nicht über die Ränder laufen lassen, sonst tropft die Glasur beim Backen ab.
- Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Glasur fest und matt-glänzend, aber nicht gebräunt ist. Der Mandelkern sollte noch leicht weich sein – beim Auskühlen festigt sich alles. Vorsicht: Zimtsterne dürfen nicht zu lange im Ofen bleiben, sonst werden sie hart und trocken.
AUSKÜHLEN UND AUFBEWAHREN
- Die fertig gebackenen Zimtsterne vorsichtig vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Zimtsterne entwickeln ihren vollen Geschmack erst nach 2–3 Tagen Reifezeit. In einer luftdichten Blechdose bei Zimmertemperatur halten sie sich 3–4 Wochen. Ein Apfelstückchen in der Dose hält sie saftig – nach 2–3 Tagen austauschen.
Notizen
Zimt-Auswahl: Ceylon-Zimt ist mild, blumig und gesundheitlich unbedenklich (geringer Cumarin-Gehalt). Cassia-Zimt ist intensiver und billiger, sollte aber in größeren Mengen sparsamer verwendet werden. Beide funktionieren – für klassisches Aroma empfehlen wir Ceylon-Zimt.
Mandeln ungeschält: Mandeln mit brauner Schale geben mehr Aroma und die typische leicht raue Textur. Wenn nur geschälte vorhanden sind, klappt das Rezept auch – die Sterne werden nur etwas heller und milder.
Glasur-Konsistenz: Die Glasur ist das Geheimnis. Zu dünn → läuft beim Backen ab. Zu dick → lässt sich schwer auftragen. Ideal: dickflüssiger Honig. Bei Bedarf mit Tropfen Wasser oder Puderzucker anpassen.
Vegane Variante: Aquafaba (Kichererbsenwasser) ersetzt das Eiweiß sowohl im Teig als auch in der Glasur. 3 EL Aquafaba pro Eiweiß. Geschmacklich identisch, etwas weniger stabil.
Saftig halten: Ein Apfelstück oder eine Brotscheibe in der Plätzchen-Dose hält die Sterne saftig. Wichtig: Apfelstück alle 2–3 Tage austauschen, sonst Schimmelgefahr.
Einfrieren: Die ungebackenen, ausgestochenen Sterne können auf einem Blech vorgefroren und dann in einem Gefrierbeutel 3 Monate aufbewahrt werden. Direkt aus dem Tiefkühler 2–3 Minuten länger backen.
Variationen:
- Mit Schokolade: 100 g zerlassene dunkle Schokolade in den Teig (Basler Brunsli-Style)
- Mit Kardamom: 1 Prise gemahlener Kardamom für orientalisches Aroma
- Mit Orangenabrieb: 1 TL Bio-Orangenabrieb im Teig
Nährwerte
Calories: 80kcalCarbohydrates: 11gProtein: 2gFat: 4g