Zitronen-Beeren-Torte mit Mascarpone-Creme
Wenn der Duft von frisch geriebener Zitronenschale auf warmen Biskuit trifft und sich eine seidige Mascarpone-Creme zwischen die Schichten schmiegt, entsteht eine Torte, die nach Sommer schmeckt – egal, zu welcher Jahreszeit. Die bunten Beeren auf der Oberfläche verwandeln diesen Kuchen in einen echten Blickfang für jede Kaffeetafel.
Kochutensilien
- 2 Springformen (Ø 20 cm oder 22 cm; alternativ 1 Form nacheinander backen oder durchschneiden)
- 1 Handmixer oder Küchenmaschine
- 1 große Rührschüssel
- 1 Backpapier (für den Boden der Formen)
Zutaten
Für den Zitronenbiskuit (2 Böden)
- 4 Eier (Größe M; zimmerwarm)
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Bio-Zitronen (nur der Abrieb)
- 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 150 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 150 ml Buttermilch (zimmerwarm)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 TL Backpulver
Für die Zitronen-Mascarpone-Creme
- 500 g Mascarpone (kalt)
- 250 ml Schlagsahne (sehr kalt)
- 80 g Puderzucker (gesiebt)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Vanilleextrakt
Zum Dekorieren
- 150 g Himbeeren (rot; frisch)
- 150 g goldene Himbeeren (gelb; frisch)
- 150 g Brombeeren (frisch)
- frische Thymianzweige (zur Dekoration)
Anleitungen
TEIG ZUBEREITEN:
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Böden von zwei Springformen (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Ränder nicht fetten, damit der Teig besser klettern kann.
- Die zimmerwarmen Eier mit dem Zucker und der Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine ca. 5–8 Minuten sehr hell und schaumig aufschlagen, bis die Masse ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
- Unter ständigem Weiterschlagen auf niedriger Stufe langsam das Pflanzenöl einfließen lassen. Anschließend die Buttermilch, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft kurz unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen, in zwei Portionen über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber oder Schneebesen nur so lange sanft unterheben, bis keine trockenen Nester mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren, damit der Teig fluffig bleibt.
BACKEN UND AUSKÜHLEN:
- Den Teig gleichmäßig auf die zwei vorbereiteten Formen aufteilen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen: Es darf kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen kleben.
- Die Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten in den Formen ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
CREME ANRÜHREN:
- Für die Füllung die kalte Mascarpone, die sehr kalte Schlagsahne, den gesiebten Puderzucker, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben.
- Alles zusammen mit dem Handmixer zunächst auf niedriger, dann auf hoher Stufe aufschlagen, bis eine feste, spritzfähige Creme entsteht. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
TORTE ZUSAMMENSETZEN (NAKED CAKE):
- Falls die ausgekühlten Kuchenböden beim Backen eine Kuppel gebildet haben, diese mit einem langen Messer begradigen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen.
- Etwa die Hälfte der Mascarpone-Creme auf den ersten Boden geben und gleichmäßig verstreichen. Den zweiten Boden daraufsetzen und leicht andrücken.
- Die restliche Creme locker auf dem oberen Boden verteilen. Da wir einen „Naked Cake“ (nackten Kuchen) kreieren, bleiben die Seiten der Torte frei von Creme, sodass die saftigen Teigschichten schön sichtbar bleiben.
- Die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird und die Torte sich später gut schneiden lässt.
- DEKORIEREN UND SERVIEREN:
Erst kurz vor dem Servieren die gewaschenen und gut abgetrockneten roten und goldenen Himbeeren sowie die Brombeeren üppig auf der Torte drapieren. Mit ein paar kleinen, frischen Thymianzweigen garnieren.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
Tipps
Hinweise 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine glutenfreie Variante kann das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis 1:1 ersetzt werden – dabei unbedingt auf die Packungsanweisung achten, da manche Mischungen zusätzlich etwas Xanthan benötigen. ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Gluten (Weizen), Milch/Laktose (Mascarpone, Schlagsahne, Buttermilch) und Eier. Für eine laktosefreie Variante kann die Mascarpone durch laktosefreien Frischkäse und die Schlagsahne durch eine pflanzliche Schlagcreme auf Hafer- oder Kokosbasis ersetzt werden.
- Schnittfestigkeit: Für besonders saubere Stücke das Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen und mit einem Küchentuch abwischen. So gleitet es perfekt durch die kalte Creme.
- Beeren frisch halten: Die Beeren am besten erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie frisch bleiben und nicht in die Creme ausbluten.
- Einfrieren: Die Torte ohne Beeren-Dekoration lässt sich bis zu 4 Wochen einfrieren. Im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen und erst am nächsten Tag mit frischen Beeren garnieren.
- Vorbereitung: Die Biskuitböden können wunderbar schon am Vortag gebacken werden. In Frischhaltefolie gewickelt bleiben sie durch das Öl und die Buttermilch extrem saftig.
Hinweise 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine glutenfreie Variante kann das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis 1:1 ersetzt werden – dabei unbedingt auf die Packungsanweisung achten, da manche Mischungen zusätzlich etwas Xanthan benötigen. ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Gluten (Weizen), Milch/Laktose (Mascarpone, Schlagsahne, Buttermilch) und Eier. Für eine laktosefreie Variante kann die Mascarpone durch laktosefreien Frischkäse und die Schlagsahne durch eine pflanzliche Schlagcreme auf Hafer- oder Kokosbasis ersetzt werden.
Nährwerte
Calories: 582kcalCarbohydrates: 44gProtein: 7gFat: 42g