Zitronen-Cheesecake mit Kokosboden & Lemon Curd
Ein besonders cremiger, zartschmelzender Cheesecake mit frischer Zitronennote, fruchtigem Lemon Curd und einem exotischen Kokosboden. Perfekt gekühlt ist er ein leichtes, sommerliches Dessert, das dennoch genügend Fülle und Tiefe besitzt.
Zutaten
Für den Kokosboden:
- 100 g Kokosraspeln
- 40 g Zucker
- 40 g Weizenmehl
- 1 Eiweiß
Für die Cheesecake-Masse:
- 400 g Frischkäse
- 70 g Zucker
- 50 ml Schlagsahne
- 2 Eier
- 3 Eigelbe
- Zitronenschale (von 1 Zitrone)
Für das Lemon Curd:
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 45 g Butter
- Zitronensaft (von 1 Zitrone)
Anleitungen
- Vorbereitung und Ofen einstellen:2 Eier ganz lassen. 3 Eier trennen.Benötigt werden: 2 ganze Eier, 3 Eigelb und 1 Eiweiß (die übrigen 2 Eiweiße beiseitestellen).Zitronenschale abreiben und Saft auspressen.Springform Ø 18–20 cm vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen, Rand leicht einfetten.Backofen auf 180 °C (355 °F) vorheizen.
- Kokosboden zubereiten:Kokosraspeln, 40 g Zucker und Mehl in einer Schüssel vermischen.Das Eiweiß zu lockerem Schaum aufschlagen und unterheben.Die Masse gleichmäßig auf den Boden der Form drücken (Löffel oder Hände leicht anfeuchten).18–20 Minuten backen. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Cheesecake-Masse anrühren:Ofen auf 150 °C (300 °F) herunterregeln.Frischkäse, 70 g Zucker, Sahne und Zitronenschale verrühren – nicht aufschlagen!Die 2 ganzen Eier nacheinander einrühren.Dann die 3 Eigelb einarbeiten.
- Backen im Wasserbad:Cheesecake-Masse auf den Kokosboden gießen.Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.Form fest mit Alufolie umwickeln.In eine große Form setzen und sehr heißes Wasser einfüllen, sodass die Springform etwa bis zur Hälfte im Wasser steht.Ca. 1,5 Stunden bei 150 °C (300 °F) backen.Der Rand soll fest sein, die Mitte darf leicht wackeln.
- Abkühlen lassen:Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und Cheesecake vollständig im Ofen auskühlen lassen.Mindestens 6 Stunden – am besten über Nacht – im Kühlschrank kühlen.
- Lemon Curd kochen:Zitronensaft, 3 Eigelb, 50 g Zucker und Butter in einem Topf verrühren.Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt (ca. 8–10 Minuten).Nicht kochen lassen!Vom Herd nehmen, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und kühlen.
- Vollenden und Servieren:Den vollständig gekühlten Cheesecake aus der Form lösen.Das Lemon Curd gleichmäßig darauf verteilen.Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.Mit frischer Minze, Himbeeren oder Zitrusscheiben dekorieren.
Notizen
Formgröße: Springform Ø 18–20 cm (7–8 Inch)
Hinweis: Dieser Cheesecake wird im Wasserbad gebacken und benötigt ausreichend Kühlzeit – ideal zum Vorbereiten.